 |
|
大連市“海參一條街”上的店鋪。 |
浩瀚的大海賦予了大連人敢于冒險(xiǎn)的性格，也練就了大連人搏擊海浪的勇氣。在大連，曾生活著這樣一些人，他們不需借助任何潛水工具，憑一口氣就能潛到海底，在兇險(xiǎn)的暗礁間撈取海參、鮑魚等海珍品，他們被稱為“海碰子”。
1984年，根據(jù)大連籍作家鄧剛同名小說改編的電影《碰海人》在全國公映，許多人從中第一次知道了海參的珍貴和碰海人的艱辛。在水深達(dá)二、三十米的陰暗海底，尋找生活的惟一希望，僅憑勇氣、技能遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一個(gè)“碰”字說明了一切：更多的時(shí)候靠的是一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣。
如今，這些冒著生命危險(xiǎn)去碰海的人已難見蹤跡，取而代之的是裝備了現(xiàn)代化潛水工具的采撈者，他們不再憑借運(yùn)氣，而是像農(nóng)民定期收割莊稼一樣，每年春秋兩季從養(yǎng)殖基地收獲數(shù)萬噸的海參，這些海參進(jìn)入了加工廠、專賣店、海洋生物公司，最終形成了大連年產(chǎn)值50多億元的巨大產(chǎn)業(yè)鏈條。
古老物種成就新興產(chǎn)業(yè)
在大連的大街小巷，海參專賣店比比皆是，不過對(duì)于大連人來說，選購海參的最佳去處首選黃河路萬達(dá)華府附近的“海參一條街”。在不足一公里的道路兩側(cè)，近20家海參品牌旗艦店密密麻麻“扎堆兒”經(jīng)營，不僅聚集了曉芹、獐子島、棒棰島等老品牌，許多新面孔如東澤海參、群島海參等也紛至沓來，形成了大連一個(gè)獨(dú)特的海參商圈。盈門的顧客中不僅有本地市民，也有從全國各地趕來的經(jīng)銷商和消費(fèi)者，甚至還能看到來自日本和韓國的客人。
如果你有興趣了解一下海參的神奇，店員們會(huì)如數(shù)家珍地介紹說，作為一種古老的海洋生物，海參的生存歷史可以追溯至6億多年前的寒武紀(jì)時(shí)代，其生存能力和生命能量遠(yuǎn)勝于恐龍乃至地球上的其它物種。海參種類繁多，全世界約有1100多種，我國約有100余種，可食用的約40余種，是我國海洋經(jīng)濟(jì)資源珍品之一……
資料顯示，中國是世界上最早食用海參的國家，自古以來，海參就被人們稱為“八珍之首”。大連人的食參歷史則可以追溯到上世紀(jì)初。沿襲了老一輩人的滋補(bǔ)習(xí)慣，大連人篤信：從數(shù)九開始，九九八十一天，每天食用一根海參，可保平安康健。不過，在經(jīng)濟(jì)嚴(yán)重匱乏的年代，對(duì)于尋常百姓來說，這只能是個(gè)奢望。
隨著中國人生活的不斷富裕，在現(xiàn)代生物研究對(duì)海參營養(yǎng)分析不斷深入的助推下，近年來大連海參消費(fèi)進(jìn)入了黃金季節(jié)，常年食用海參的人群快速增長。除了市場需求的不斷擴(kuò)大，大連海參市場進(jìn)入繁榮期還得益于加工方式的轉(zhuǎn)變。
多年來，由于延續(xù)著以鹽漬為主的民間加工方法，海參長期徘徊在以原料加工為主的初級(jí)階段，2001年以前，大連市場上的海參95%都是干海參，沒有水發(fā)海參，食用不便成為限制海參市場擴(kuò)張的致命傷。如果海參只能出現(xiàn)在高檔酒店的餐桌上，不能成為普通百姓的日常補(bǔ)養(yǎng)品，海參就難以成為一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)。
這里不能不提到一個(gè)人——大連海參協(xié)會(huì)副會(huì)長、曉芹食品公司董事長王曉芹，這位40歲時(shí)身患惡性腫瘤、處在生命邊緣堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)的女性，在大連海參界堪稱傳奇。正是她在投入了20多萬元煮爛了上千斤海參后，摸索出一套新的海參加工方法，從而實(shí)現(xiàn)了鮮海參到即食海參的蛻變。在此基礎(chǔ)之上，配送調(diào)味汁則使即食海參完成了補(bǔ)品到美味的升華。
營養(yǎng)、方便、美味這三大要素使海參具備了成為市場寵兒的必要條件，而海參膠囊的面市則使海參產(chǎn)業(yè)鏈得以進(jìn)一步延伸。王曉芹介紹說，早期的海參加工中，海參腸卵、沙嘴等都被當(dāng)作廢棄物扔掉，直到有日本客商前來高價(jià)收購時(shí)，我們才意識(shí)到這些東西的價(jià)值，用這些原料通過現(xiàn)代生物科技制成的海參膠囊營養(yǎng)極為豐富，這使海參加工進(jìn)入了一個(gè)全新的時(shí)期。
僅2007年，大連區(qū)域海參養(yǎng)殖面積已達(dá)75萬畝，年產(chǎn)量約1.5萬噸，海參鮮品產(chǎn)值達(dá)到15億元，海參企業(yè)、業(yè)戶1000多家，每年海參為大連市創(chuàng)造產(chǎn)值50多億元。從育苗到養(yǎng)殖，再到最終的深加工，大連海參業(yè)如今已形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。
進(jìn)入品牌競爭時(shí)代
在大連“海參一條街”上，不時(shí)能遇到操著山東口音的經(jīng)銷商，這是一個(gè)有點(diǎn)奇怪的現(xiàn)象。山東和大連一直是我國海參的兩大主產(chǎn)區(qū)，魯參年產(chǎn)量達(dá)6萬噸，占全國總產(chǎn)量的60%，居全國之首。為什么山東客商要舍近求遠(yuǎn)經(jīng)銷連參呢？
答案是兩個(gè)字：品牌。當(dāng)山東海參還在處于品牌初創(chuàng)時(shí)期，大連海參已在品牌運(yùn)作方面先行一步。盡管產(chǎn)量不及魯參，但大連海參卻擁有全國海參品牌中的近九成，在全國有影響力的一線品牌多出自大連，數(shù)個(gè)品牌銷售額已突破億元。
大連海參市場競爭經(jīng)歷了從亂到治的艱難過程。從本世紀(jì)初開始，海參產(chǎn)業(yè)迅速壯大，幾乎清一色民營企業(yè)背景的各個(gè)品牌魚貫而出，成為大連海參產(chǎn)業(yè)版圖擴(kuò)充的強(qiáng)大推動(dòng)者。高速擴(kuò)張的市場必然帶來品牌的激增，也同時(shí)帶來魚龍混雜、泥沙俱下，一些打著“大連海參”旗號(hào)的產(chǎn)品以低質(zhì)低價(jià)沖擊市場，一度造成市場秩序混亂，行業(yè)利潤低下。
“一旦某個(gè)產(chǎn)品出了問題，就可能給整個(gè)行業(yè)帶來巨大沖擊�！贝筮B海參業(yè)內(nèi)人士不無擔(dān)憂地表示，大家都以海參為原料，如果某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量出了問題，并導(dǎo)致嚴(yán)重社會(huì)后果的話，那損失的絕對(duì)不是單單一個(gè)企業(yè)，而可能是整個(gè)行業(yè)。近幾年，包括金華火腿、龍口粉絲等我國的一些傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品相繼陷入信任危機(jī)，其導(dǎo)火索便是其中某個(gè)企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題，危機(jī)繼而延伸到整個(gè)行業(yè)，這些產(chǎn)品與大連海參的相似之處在于——都以其產(chǎn)地而聞名。
為避免重蹈覆轍，行業(yè)的規(guī)范、品牌的打造顯得尤為迫切。2005年大連海參商會(huì)成立，標(biāo)志著大連海參市場進(jìn)入品牌化時(shí)代。2007年10月16日，大連市政府召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布“大連海參”“大連鮑魚”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法開始實(shí)施。2008年，大連12家海參企業(yè)、7家鮑魚企業(yè)開始正式使用這一標(biāo)志。
“除了一般冬季進(jìn)補(bǔ)的家庭消費(fèi)，海參有相當(dāng)一部分是作為禮品贈(zèng)送親友的，這種消費(fèi)訴求其實(shí)對(duì)品牌有著強(qiáng)烈需求。而品牌，恰恰是連參領(lǐng)先魯參的關(guān)鍵�！币晃簧綎|海參經(jīng)銷商如此坦言。
把海參名片推向全國
繼今年初在沈陽建立海參城后，4月，大連11家海參品牌企業(yè)正式簽約組建北京大連海參城，聯(lián)手打造大連海參在北京的統(tǒng)一銷售網(wǎng)絡(luò)，海參城專門銷售來自大連的遼參，并在外包裝上標(biāo)識(shí)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志。據(jù)了解，未來這一專業(yè)的銷售模式將被逐步復(fù)制，向上海、廣州等國內(nèi)一線城市延伸。
近幾年來，大連在拓展海參品牌影響力方面不斷出招，除了在地理標(biāo)志保護(hù)、原產(chǎn)地證明、底播增殖、海刺參原種場建設(shè)等方面大做文章外，還定期舉辦海參文化節(jié)，力促中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)海參分會(huì)的成立，七家大連企業(yè)成為執(zhí)行副會(huì)長及副會(huì)長企業(yè)，這些行動(dòng)將“大連海參”這面金字招牌越擦越亮。而“海參城”的建設(shè)標(biāo)志著為實(shí)現(xiàn)把“大連海參”推向北京乃至全國的“野心”，大連海參企業(yè)有了更大手筆的行動(dòng)。
大連多數(shù)海參品牌初入市場時(shí)，均主打本地市場，這與大連人的養(yǎng)生和飲食習(xí)慣密不可分。而隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速膨脹，相對(duì)狹小的市場顯然成為制約海參業(yè)做大做強(qiáng)的瓶頸，“走出去”于是成了大連海參的必然選擇。然而，作為一種有著極強(qiáng)地域消費(fèi)特色的產(chǎn)品，海參要實(shí)現(xiàn)多區(qū)域的經(jīng)銷其實(shí)難度很大，盡管近些年在東北、北京等區(qū)域，大連海參已經(jīng)做得風(fēng)生水起，但在長江以南一直難有建樹。
2007年，大連海參的全國市場突圍戰(zhàn)拉開了帷幕，眾多知名企業(yè)開始調(diào)轉(zhuǎn)船頭，積極拓展外埠市場。文化營銷成為打破堅(jiān)冰的利器，在海參文化節(jié)的基礎(chǔ)上，大連市在國內(nèi)多個(gè)城市舉辦海參文化推廣活動(dòng)，發(fā)放健康指導(dǎo)手冊，大連的海參企業(yè)也在上海等地舉辦海參烹飪大賽，讓更多的人了解海參的營養(yǎng)與美味，并針對(duì)南方市場開展了完善的渠道建設(shè)。
通過一系列精耕細(xì)作的努力，特別是隨著大連海參名氣越來越響，在以住被稱為“難啃的骨頭”的南方城市，大連海參逐漸被認(rèn)可，專賣店遍地開花，如上海、深圳、蘇杭，甚至江西的一些城市，銷售額從最初的幾萬元猛增到上百萬元，呈現(xiàn)出爆炸式增長態(tài)勢�！拔覀兡壳�60%的產(chǎn)品銷售到外地，還有一部分出口了。”大連一家海參生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說，目前，大連的部分海參深加工產(chǎn)品已出口到俄羅斯、新加坡等國。
王曉芹頗感自豪地說：“經(jīng)過這些年的發(fā)展和推廣，大連海參的品牌效益日益顯現(xiàn)，知名度和美譽(yù)度也在不斷提升。大連曾以足球城、服裝城而聞名，而海參正在成為這座城市的一張新名片�！�