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解說(shuō)：大米添加劑事件迅速發(fā)酵，公眾和專家為何產(chǎn)生質(zhì)疑？大米開放添加會(huì)否埋下隱患？《今日觀察》正在評(píng)論。
主持人（王小丫）：這里是正在為您播出的《今日觀察》。今天我們要說(shuō)一說(shuō)大米，大米也有添加劑！這幾天來(lái)，這個(gè)消息讓早已被各種食品添加劑搞得談虎色變的消費(fèi)者再度精神緊張！難道作為最基本最簡(jiǎn)單的食品—大米，也需要放添加劑嗎？大米添加劑為什么要加？不加行不行？不加可不可以？今天我們將就此展開討論。
今天我們的兩位評(píng)論員，一位是中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院的副院長(zhǎng)鄭風(fēng)田教授，歡迎您鄭教授。
鄭風(fēng)田：您好。
主持人：另外一位是我們的評(píng)論員劉戈，同時(shí)也希望廣大的觀眾朋友和我們一起互動(dòng)，參與到我們的節(jié)目當(dāng)中來(lái)。首先我們要來(lái)看一個(gè)短片，因?yàn)榇竺钻P(guān)系到千家萬(wàn)戶，關(guān)系到每一個(gè)人，我們要為大家介紹一下有關(guān)大米添加劑事件的一些新聞背景。
解說(shuō)：這幾天有關(guān)大米添加劑的話題在業(yè)界熱度持續(xù)升溫，在近期衛(wèi)生部公布的新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，雙乙酸鈉、脫乙酰甲殼素和淀粉磷酸酯鈉，三種食品添加劑允許在大米中添加，這引發(fā)各界熱議。
周顯青（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授）：雙乙酸鈉，它本身是一個(gè)防腐劑，主要作用抑制微生物的這個(gè)生長(zhǎng)。那么殼聚糖呢，它本身是一種增稠劑和被膜劑，主要是用來(lái)給大米在拋光的過(guò)程中可能會(huì)使用。第三種這個(gè)淀粉磷酸酯鈉，它本身具有較強(qiáng)的吸水性和增稠作用，那么實(shí)際上直接用到我們大米里面，這個(gè)意義不是太大的。那么可能用于大米的制品，比如說(shuō)湯圓和米粉中，可能會(huì)有一定的效果。
解說(shuō)：中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天日前在接受采訪時(shí)表示，這三種是衛(wèi)生部按照食品添加劑審批程序，于2007年以前審查批準(zhǔn)并列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑。2009年衛(wèi)生部啟動(dòng)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的清理整合，去年7月—9月征求有關(guān)部門意見，并在衛(wèi)生部網(wǎng)站向社會(huì)征求意見。
大米中食品添加劑的話題，在市場(chǎng)做何反映？在廣東韶關(guān)記者采訪了一些商家和市民。
廣東米商：簡(jiǎn)直不需要加這些，種過(guò)地的人都知道，哪里需要加這些，添加劑有害沒有好處。
解說(shuō)：在衛(wèi)生部的新標(biāo)準(zhǔn)中，淀粉磷酸酯鈉并沒有像其余兩種添加劑列出最大使用量，而要求按生產(chǎn)需要使用，這就不免讓人擔(dān)心因?yàn)闀?huì)不會(huì)超量使用而帶來(lái)的問(wèn)題。
廣東市民：都是到農(nóng)村里面去買了，感覺本地米，因?yàn)樗话b嘛，就比較新鮮一點(diǎn)嘛，包裝那些大米自己看不到里面是什么樣子的。
解說(shuō)：依據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》的要求，如果某種食品添加劑不再具有技術(shù)必要性，或者有新的科學(xué)證據(jù)表明存在安全隱患的，衛(wèi)生部將及時(shí)組織重新評(píng)估。
主持人：我們都知道這個(gè)大米是最簡(jiǎn)單也是最基本的食品，特別是在南方地區(qū)啊，劉戈你聽到這個(gè)大米要放添加劑，你是不是跟我一樣有這個(gè)感受，覺得這個(gè)，這三種添加劑其實(shí)挺讓人覺得不可思議的。
劉戈（財(cái)經(jīng)頻道評(píng)論員）：對(duì)，我特別驚訝。
主持人：驚訝。
劉戈：雖然對(duì)大米不像對(duì)小麥那么了解，因?yàn)樽鳛橐粋�(gè)北方人，但是在我的印象里頭就是常識(shí)，大米是把稻谷進(jìn)行一個(gè)碾壓，把殼去掉以后就是大米，正如面粉就是把小麥碾成面以后就是面粉。
主持人：對(duì)。
劉戈：從它的物理性狀來(lái)說(shuō)，對(duì)吧，它是一粒一粒的，它加這個(gè)添加劑它怎么加？它為什么要加？
主持人：有什么作用？
劉戈：所以在這個(gè)常識(shí)里頭，比如說(shuō)面包它里面增加加這個(gè)食品添加劑，我們常識(shí)里面是可以的。
主持人：因?yàn)樗緛?lái)就是一個(gè)點(diǎn)心。
劉戈：是允許的，它沒有問(wèn)題的。
主持人：就是一個(gè)點(diǎn)綴。
劉戈：對(duì)，對(duì)，所以它不是每天都吃的。但是對(duì)于面粉和大米這樣的，我們講糧食，而不是，就是我們印象里頭不是把它當(dāng)成食品，而是把它叫做糧食，所以對(duì)于這樣的東西如果也加了這么多名目復(fù)雜的食品添加劑以后，確實(shí)是覺得驚訝。但是我又查了一下，我們現(xiàn)在公布的現(xiàn)在的這個(gè)新的食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是國(guó)標(biāo)2760，那么2760的2011版是在2007版的基礎(chǔ)上修訂的。
主持人：那個(gè)里面怎么說(shuō)呢？
劉戈：那么我又往前面查，在1996年那一版的我們的國(guó)標(biāo)2760里面已經(jīng)有了。
主持人：有什么？
劉戈：也就是說(shuō)，已經(jīng)有大米里頭放這個(gè)食品添加劑，也就是說(shuō)再往前面1996年又是來(lái)自1986年那個(gè)版本，1986年的版本又來(lái)自1981年的版本。
主持人：就是已經(jīng)有幾十年了？
劉戈：對(duì)，就是在這么長(zhǎng)的時(shí)間里面，對(duì)于行內(nèi)的人來(lái)說(shuō)他也是一個(gè)常識(shí)，就是兩個(gè)常識(shí)我們?cè)谶@個(gè)地方發(fā)生了一個(gè)沖突，所以的話我會(huì)覺得非常的驚訝。
主持人：當(dāng)我們?cè)隗@訝的時(shí)候肯定必須要請(qǐng)教專家，那我想請(qǐng)問(wèn)鄭教授，您給我們解釋一下，這三種添加劑它起到什么作用？都是什么東西這三種添加劑？
鄭風(fēng)田（財(cái)經(jīng)頻道評(píng)論員）：三種添加劑的學(xué)名特別難記，第一個(gè)就叫雙乙酸鈉，實(shí)際上就是我們通稱的防腐劑。
主持人：防腐劑，這個(gè)在我們的食品當(dāng)中時(shí)常都見。
鄭風(fēng)田：對(duì)，它是使變質(zhì)期的延長(zhǎng)。
主持人：對(duì)。
鄭風(fēng)田：那么第二個(gè)叫殼聚糖。
主持人：這是干什么的？
鄭風(fēng)田：對(duì)，這個(gè)一般通稱叫做增膜劑或者增稠劑，它有這兩個(gè)職能。
主持人：就是它煮出來(lái)這個(gè)口感比較粘稠，是吧？
鄭風(fēng)田：嗯，還有的就是看著很光鮮，好看。
主持人：漂亮，有賣相？
鄭風(fēng)田：對(duì)。那么第三個(gè)叫做淀粉磷酸酯鈉。
主持人：這是干嗎用的呢？
鄭風(fēng)田：這個(gè)也是增稠劑作用，就是主要是在這些米加工制品看的稠一點(diǎn)，所以這三種這個(gè)添加劑主要是讓食品改變它的一些性能。
主持人：也就是說(shuō)讓它口感好一點(diǎn)，或者說(shuō)讓它看上去漂亮一點(diǎn)。
劉戈：或者還有延長(zhǎng)它的保存期。
主持人：延長(zhǎng)保存期，我們來(lái)看一下今天參與我們互動(dòng)的朋友也是特別多，其中我們來(lái)看兩位，這個(gè)“環(huán)藝”這位朋友，他就說(shuō)“這個(gè)大米應(yīng)該是人們生活當(dāng)中的主食，對(duì)于添加劑更應(yīng)當(dāng)慎重再慎重，要把‘健康、安全、無(wú)害’放在第一位，而且之后再來(lái)考慮防腐以及口感等附加需求�，F(xiàn)在食品添加劑急需科學(xué)規(guī)范嚴(yán)格的食品管理制度來(lái)確保它的安全�！�
另外一位朋友他就說(shuō)“在這個(gè)面粉增白劑之后，食品添加劑‘無(wú)必要，不添加’已經(jīng)成為社會(huì)共識(shí)。《食品安全法》也規(guī)定了，‘食品添加劑應(yīng)該在技術(shù)上確有必要，而且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍’。監(jiān)管部門按此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有的食品添加劑必要性進(jìn)行常態(tài)性一個(gè)審查和排查。那么‘大米添加劑’已經(jīng)超出了‘必要’的范疇，為什么還非得等公眾說(shuō)‘不’呢？”
那么隨著這個(gè)“大米添加劑事件”被媒體曝出以后，大家的關(guān)注和評(píng)論也是非常的多，這些天我們就梳理了一下，一起來(lái)了解。
解說(shuō)：大米是我國(guó)主糧，也是食品原料，其中允許使用添加劑應(yīng)十分慎重，這是媒體采訪一些糧食系統(tǒng)內(nèi)專家的觀點(diǎn)。
《新京報(bào)》援引河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青的觀點(diǎn)說(shuō)：大米的這三種添加劑是沒有使用必要的，從保證健康的角度，大米一旦被允許添加防腐劑就可能會(huì)有人想到改變保鮮程序，不去控制水分進(jìn)行保鮮，周顯青認(rèn)為，糧食應(yīng)該回到它的天然屬性。
江蘇省糧食所的王才林所長(zhǎng)介紹：大米的主要成分是相對(duì)穩(wěn)定的，淀粉和蛋白質(zhì)，在安全水分下，微生物變化非常小，這意味著大米可以在常態(tài)環(huán)境下較長(zhǎng)時(shí)間保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西。
《羊城晚報(bào)》援引華南理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)教授趙謀明的觀點(diǎn)說(shuō)：大米沒有必要用防腐劑，這三種添加劑都用在米粉、河粉等糧食制品中，主要起改善品質(zhì)、耐儲(chǔ)藏的作用，用在大米上沒有效益，反而增加成本。
多家糧油企業(yè)接受電話采訪時(shí)也表示，業(yè)內(nèi)不用防腐劑加工大米，市場(chǎng)上銷售的大米都適用國(guó)標(biāo)GB1354，不含添加劑。
江蘇省農(nóng)產(chǎn)品加工安全研究所所長(zhǎng)黃開紅說(shuō)，“對(duì)于大米添加的這三種成分，如果在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的，這些標(biāo)準(zhǔn)都是專家科學(xué)計(jì)算出來(lái)的，按理說(shuō)是科學(xué)的�！�
有媒體建議，食品添加劑的管理制度應(yīng)該“嚴(yán)進(jìn)寬出”，允許添加要層層設(shè)卡，嚴(yán)格程序，增加進(jìn)入的難度。
主持人：剛才我聽到這些短片當(dāng)中這個(gè)眾說(shuō)紛紜的一些觀點(diǎn)，不同的專家有不同的角度和不同的觀點(diǎn)。其實(shí)我覺得作為一個(gè)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)其實(shí)蠻難做的，我真的是有點(diǎn)糊涂，想請(qǐng)問(wèn)鄭教授，這些添加劑到底有沒有必要放在大米里頭？
鄭風(fēng)田：《食品安全法》規(guī)定，那么添加劑必須是能夠改進(jìn)食物的品質(zhì)或者是營(yíng)養(yǎng)，人類離不開它才能加，目前這三種添加劑確實(shí)沒有必要。你比如這個(gè)防腐劑，實(shí)際上現(xiàn)在靠機(jī)械的方法，我們大米一般正常的保質(zhì)期3到6個(gè)月沒任何問(wèn)題，所以完全沒有必要加防腐劑延長(zhǎng)好幾年；增稠劑，一般的大米稠性很好，還有光亮也不錯(cuò)，但是如果你批準(zhǔn)這三個(gè)添加劑之后，為這些不法的廠商留下了鉆空子的機(jī)會(huì)，比如本來(lái)這個(gè)大米已經(jīng)過(guò)期了，他人為的把它搞好幾年，本來(lái)這個(gè)大米比較稀，水比較多，他加了可能增稠劑讓它看得更稠一點(diǎn)。所以我想對(duì)這些日常老百姓吃的口糧，這些添加劑至少這三個(gè)添加劑是很沒有必要的。
主持人：其實(shí)大米在我們國(guó)家歷史上已經(jīng)有差不多將近一萬(wàn)年了吧，好幾千年的這個(gè)歷史了。
鄭風(fēng)田：是啊，因?yàn)槲覀冞@個(gè)人類很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，大米是我們的主食，所以我們已經(jīng)實(shí)際上在化學(xué)工業(yè)開始前已經(jīng)找到了更好地處理這個(gè)大米各種自然的方法，沒有必要為了延長(zhǎng)一些保質(zhì)期或者看著好看一點(diǎn)，然后人類添加一些有可能對(duì)我們的健康有損害的物質(zhì)。
主持人：如果劉戈你去這個(gè)買糧食，買口糧，買大米，那么一方面是這個(gè)口感比較差一點(diǎn)的，這個(gè)沒有加這些添加劑的大米，自然的，另外一種就是非常有賣相，口感非常好的添加劑，你在這兩種大米面前你會(huì)不會(huì)糾結(jié)？你會(huì)不會(huì)不知道該怎么辦？
劉戈：對(duì)，其實(shí)可能有了這添加劑以后，我就更不知道該怎么選擇。從這個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的這樣的基本原理來(lái)看，就是現(xiàn)在大米的性狀非常清楚放在那個(gè)地方，它讓什么人能夠知道它里面放過(guò)防腐劑？或者不放防腐劑？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在制訂了，制訂出來(lái)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)到底現(xiàn)在是整個(gè)行業(yè)里頭普遍放防腐劑？還是像我聽到得那樣，只有很少的企業(yè)去放，放了它，如果他不能讓別人知道他放防腐劑，那么他的目的是什么？所以的話，你在這里面你在選擇的時(shí)候增加了你的選擇困難。
主持人：你由糾結(jié)然后又產(chǎn)生了這個(gè)疑問(wèn)，很多的疑問(wèn)。
鄭風(fēng)田：所以我有一個(gè)建議，就是對(duì)我們的口糧，你比如像饅頭、大米，能不能國(guó)家強(qiáng)制一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這些沒法進(jìn)行“貼標(biāo)簽”的，就強(qiáng)制性的不能添加任何添加劑，你添加這些沒有必要添加的物質(zhì)，有可能讓這些不法廠商商販然后來(lái)做假。
主持人：有機(jī)可乘？
鄭風(fēng)田：對(duì)，有機(jī)可乘。
主持人：那么就這個(gè)問(wèn)題我們?cè)賮?lái)連線一下其他的專家，聽聽他們的觀點(diǎn)。
何計(jì)國(guó)（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任）：添加劑肯定在食品中非常有必要使用的，只是這幾個(gè)添加，在大米加工中應(yīng)該是沒有什么太大的必要，因?yàn)樗辉黾尤魏蔚膶?duì)食品改善的這些個(gè)情況，它也不有助于食品的防腐，也沒有助于食品的加工品質(zhì)或者是營(yíng)養(yǎng)保存的這種改善，它頂多是增加一個(gè)感觀上的一些改變，對(duì)于性狀改變的添加劑沒有必要去使用。第二，如果談到防腐的話更沒有必要，因?yàn)榇竺椎乃趾渴欠浅５偷�，所以它基本上在正常的�?chǔ)存下不會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌的，因此沒有必要說(shuō)靠這個(gè)添加劑去防腐。我們大家應(yīng)該理解，食品添加劑實(shí)際上從企業(yè)角度來(lái)講，如果我們不用食品添加劑也能完成你的加工，也能達(dá)到目的的話就可以不用，也就是說(shuō)沒有必要的時(shí)候盡量不用食品添加劑。
主持人：在我們的生活當(dāng)中作為消費(fèi)者他非常不情愿地了解到了一種又一種的這個(gè)被吃進(jìn)肚里的化學(xué)名詞，化學(xué)添加劑，那么這些添加劑有沒有必要添加？是不是必須要添加在基本的口糧當(dāng)中？稍候繼續(xù)我們今天的討論。
解說(shuō)：餐桌保衛(wèi)仗，火力聚焦添加劑，添加劑泛濫能否有效治理？怎樣才能讓人吃得明白又放心？《今日觀察》正在評(píng)論。
主持人：好，歡迎各位繼續(xù)關(guān)注，這里是正在為您播出的《今日觀察》，今天我們關(guān)注的是大米。在大米當(dāng)中我們知道了也有了添加劑，現(xiàn)在我們已經(jīng)了解到了有三種，剛才鄭教授已經(jīng)為我們解釋了這三種添加劑，它的一些性能有沒有必要添加。那么現(xiàn)在我們暫時(shí)把這個(gè)大米的添加劑放在一邊，我們來(lái)看一看最近我們的日常生活當(dāng)中層出不窮的各種各樣的添加劑，確實(shí)它讓我們吃進(jìn)了肚里，同時(shí)也了解了這個(gè)化學(xué)知識(shí)。
解說(shuō)：過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣俗稱面粉增白劑，圍繞這兩種添加劑曾經(jīng)一度爭(zhēng)論多時(shí)。日前，衛(wèi)生部等部門發(fā)布公告，自5月1日起禁止生產(chǎn)在面粉中添加這兩種物質(zhì)，這標(biāo)志著在我國(guó)被使用了20多年的面粉增白劑壽終正寢。
《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用范圍。“食品添加劑”這個(gè)多年前在人們聽來(lái)還有些生僻的詞匯，伴隨著人們對(duì)食品安全逐步重視，越來(lái)越多地進(jìn)入了人們的視野。
字幕：食品添加劑可以不加嗎？
解說(shuō)：“我國(guó)近九成食品含添加劑”這是《人民日?qǐng)?bào)》文章采用的標(biāo)題。
中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張錦波說(shuō)，“食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)延長(zhǎng)食品保存期，便于食品加工的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)，使用目的是改善食品的色香味以及防腐和滿足加工工藝的需要。”
我國(guó)商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、蓬松劑、著色劑、防腐劑等。我國(guó)含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上，如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑，生產(chǎn)餅干加入蓬松劑、亞硫酸或焦亞硫酸鈉。方便面中添加防腐劑和抗氧化劑，肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑，亞硝酸鹽，食用油中添加抗氧化劑等。專家說(shuō)很多情況下沒有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全，如果把防腐劑取消，方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，果凍就沒法吃了。
《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論員指出：擅自擴(kuò)大食品添加劑使用范圍，過(guò)量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問(wèn)題的食品添加劑等已成為當(dāng)前食品添加劑使用的三大頑疾。
主持人：作為一名消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他肯定不是這個(gè)化學(xué)專家或者是食品方面的專家。那怎么樣讓消費(fèi)者能夠吃得安心？吃得安全？有沒有什么建議。
鄭風(fēng)田：就把添加劑標(biāo)準(zhǔn)審核的要再嚴(yán)格一點(diǎn)。
主持人：標(biāo)準(zhǔn)。
鄭風(fēng)田：因?yàn)檫@一次“大米添加劑事件”就暴露出，一看這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是過(guò)去幾年前的標(biāo)準(zhǔn)，那么這一次收到一千多條反饋意見。
主持人：這一千多條反饋意見來(lái)自哪里呢？
鄭風(fēng)田：都沒有任何透露。
劉戈：行業(yè)內(nèi)吧。
鄭風(fēng)田：行業(yè)內(nèi)，所以現(xiàn)在的很多添加劑制訂標(biāo)準(zhǔn)，要么可能根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，要么從國(guó)外借鑒或者是行業(yè)內(nèi)的，那么我想未來(lái)的如果讓公眾打消對(duì)添加劑各種各樣的疑慮，必須有更大的信息透明性。
主持人：對(duì)。
鄭風(fēng)田：比如讓更多的專家搞食品安全的專家，搞健康營(yíng)養(yǎng)的專家，搞農(nóng)業(yè)的專家，甚至搞這些法律的，搞一些消費(fèi)者心理的，這些更多的專家參與進(jìn)來(lái)，那么增大透明性，另外我想我們國(guó)家也應(yīng)該加大投入，對(duì)，因?yàn)轱嬍车臇|西和一個(gè)民族的文化傳統(tǒng)有很大的關(guān)系。
主持人：是的。
劉戈：對(duì)。
鄭風(fēng)田：我們對(duì)我們真正涉及到我們的主食的，我們吃的特別多的，這樣的食品，如果某個(gè)添加劑特別有必要的話，一定要做更大的投入，更長(zhǎng)的時(shí)間研究，確實(shí)認(rèn)為這個(gè)添加劑進(jìn)入到這個(gè)食品沒有任何問(wèn)題。
主持人：有利于我們民族的這個(gè)健康。
鄭風(fēng)田：對(duì)，有利于民族的健康，這個(gè)時(shí)候才確有必要加入。另外我想在確有必要的情況下，在我們整個(gè)大家都關(guān)注的一些重大的食物問(wèn)題上，能夠公開的討論，讓更多的消費(fèi)者也知情，就知道這個(gè)問(wèn)題大家來(lái)一塊看看，這個(gè)要不要真正地添加，讓消費(fèi)者來(lái)選擇一下。
主持人：至少這個(gè)公開可以做到在這個(gè)食品的標(biāo)簽上，要貼上這個(gè)是“加了防腐劑”的大米，這個(gè)是“沒有加防腐劑”的大米，這樣劉戈至少你在買米的時(shí)候會(huì)少一些麻煩。
劉戈：不會(huì)那么糾結(jié)了，選擇的方向會(huì)比較清晰。那么其實(shí)我也非常同意鄭教授的這個(gè)觀點(diǎn)，就是對(duì)于食品安全，食品添加劑這個(gè)問(wèn)題可能我們不能像對(duì)待，它的標(biāo)準(zhǔn)的話，是對(duì)待比如一個(gè)機(jī)械零件的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楫吘顾幌駲C(jī)械零件這樣問(wèn)題的話，只能放在專業(yè)領(lǐng)域里面討論就行了，因?yàn)槌怂@個(gè)技術(shù)問(wèn)題，它也同時(shí)是一個(gè)倫理問(wèn)題。通常情況下我們一直有一個(gè)習(xí)慣，就是技術(shù)決定論，也就是說(shuō)我們?nèi)绻悄軌蛴谐浞值膶?shí)踐，充分的科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明這個(gè)添加劑對(duì)人體是有害的，那么它就是不允許用的，如果證明不了，那么它就是可以用的，但是如果要是我們?cè)谑称返陌踩锩妫灿眠@樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)討論的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題是無(wú)解的，但是是不是所有的添加劑有必要沒必要，只要無(wú)害，它只要技術(shù)上證明無(wú)害它就一定要使用，所以現(xiàn)在我們放到一個(gè)倫理的層面去討論，就是像這樣的一些基礎(chǔ)的。
主持人：口糧的。
劉戈：每天要食，也就是糧食這樣的東西，我們是不是可以給它一個(gè)能夠加就不加的這樣的思考。所以我是覺得我們的思想方法應(yīng)該有一種變化，也就是說(shuō)那么如果要有了這樣的變化的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)對(duì)食品添加劑來(lái)說(shuō)的話，它是一個(gè)科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)也是一個(gè)大家人人都有發(fā)言權(quán)的問(wèn)題，所以在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，討論的過(guò)程當(dāng)中不應(yīng)該是關(guān)起門來(lái)的，而且應(yīng)該向更多的公眾，讓他了解里面的情況，發(fā)自己的言。
主持人：一方面讓公眾了解，另外一方面應(yīng)該采取一種“慎重更慎重再慎重”這樣的一種態(tài)度，因?yàn)樗婕暗角Ъ胰f(wàn)戶，它確實(shí)是口糧啊。好，現(xiàn)在就這個(gè)問(wèn)題我發(fā)現(xiàn)了今天參與到我們這個(gè)討論當(dāng)中來(lái)的朋友非常多，我們?cè)賮?lái)看其中的幾位。
我注意到“小張”他說(shuō)他“本人就是從事食品相關(guān)的行業(yè)，小張個(gè)人認(rèn)為，這個(gè)食品添加劑只是為了改善食品的口感、保存、觀感等等，但是必須在確認(rèn)安全的前提下才能添加，否則還是不要添加的好，當(dāng)代人都追求天然健康，希望相關(guān)部門做好檢驗(yàn)，什么都可以添加，什么不必要添加讓普通百姓知道明白對(duì)食品加工企業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管監(jiān)督，保證民眾的健康�！�
好，就這個(gè)問(wèn)題我們現(xiàn)在再來(lái)連線一下我們的特約評(píng)論員，聽聽他的建議和觀點(diǎn)。
王錫鋅（北京大學(xué)法學(xué)院教授）：在制訂哪些東西是可以作為添加劑，添加到食品里面去，我們主要是靠一套程序，一些專家，一些機(jī)構(gòu)來(lái)把關(guān)的，但是現(xiàn)在大米這種里面添加劑的情況，可能正好說(shuō)明我們現(xiàn)有的這種程序，這種機(jī)制它沒有給我們把好關(guān)，公眾在這個(gè)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)有知情權(quán)，這種知情權(quán)應(yīng)當(dāng)是在事先公眾就應(yīng)該知道哪些是可以被列入到添加劑名單上，不能夠只是等到事后然后公眾用各種各樣的質(zhì)疑來(lái)聲討，簡(jiǎn)單的說(shuō)知情權(quán)的行使需要前移。
主持人：其實(shí)我在想啊，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，真的不要去追求一個(gè)口感或者說(shuō)它的賣相看上去好不好看啊。
劉戈：對(duì)，對(duì)于這個(gè)一方面消費(fèi)者，那么對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的制訂者來(lái)說(shuō)，我覺得可能對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)如何制訂，為什么要制訂的話也需要一番反思，那么為什么會(huì)有食品添加劑，是為了解決食品的長(zhǎng)期儲(chǔ)存和遠(yuǎn)期的運(yùn)輸這樣的問(wèn)題。那么它是一個(gè)工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)物，所以很多標(biāo)準(zhǔn)也都是來(lái)自于發(fā)達(dá)國(guó)家曾經(jīng)在工業(yè)化過(guò)程當(dāng)中所走過(guò)的道路，那么現(xiàn)在一方面的話中國(guó)有中國(guó)的特點(diǎn)，另外一方面現(xiàn)在的時(shí)代在發(fā)展也有了新的和以前不一樣的情況，那么這個(gè)時(shí)候是不是一味地要用過(guò)去的這樣一種，在過(guò)去的工業(yè)化時(shí)代里頭所使用的這樣一種鑒別方式，來(lái)使用大量的，過(guò)多地使用食品添加劑我覺得到現(xiàn)在應(yīng)該是有一個(gè)反思的過(guò)程，因?yàn)楝F(xiàn)在在很多發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)更多地，大家都在提倡使用……
主持人：天然的。
劉戈：盡量少的，在種植的過(guò)程當(dāng)中，盡量少的化肥、農(nóng)藥，其他的這樣有機(jī)的種植方式，那么在家用的過(guò)程當(dāng)中也盡量的少用食品添加劑，我覺得這是一個(gè)趨勢(shì)，所以的話也是一種思潮，所以我覺得應(yīng)該在制訂標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候考慮這樣的因素。
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