食品安全牽涉國民健康，在世界各國都是極度敏感的問題。比利時(shí)雖然人口只有1000萬，面積3萬平方公里，可是生豬年出欄屠宰量高達(dá)1168萬頭，牛80萬頭，生肉和各類肉制品不僅在歐洲市場享有信譽(yù)，甚至遠(yuǎn)銷南美以及韓國、日本和澳大利亞。比利時(shí)出口豬肉占其總產(chǎn)量的50%。
近日，《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》記者采訪比利時(shí)農(nóng)莊、屠宰肉聯(lián)企業(yè)、行會以及政府相關(guān)部門時(shí)發(fā)現(xiàn)，構(gòu)筑嚴(yán)格的、完備的監(jiān)控系統(tǒng)是比利時(shí)保證肉食安全的基礎(chǔ)，從而使國民能夠放心消費(fèi)、享受健康，并且在國際市場上樹立起比利時(shí)品牌形象，其做法對我國加強(qiáng)食品安全監(jiān)管有很強(qiáng)的借鑒作用。
汲取教訓(xùn)，建立食品安全署
在食品安全問題上，比利時(shí)曾經(jīng)有過非常慘痛的經(jīng)歷：1999年，比利時(shí)發(fā)生二惡英污染危機(jī)，波及746家養(yǎng)豬場、440家養(yǎng)雞場和390家養(yǎng)牛場，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)35億至125億歐元。
比利時(shí)政府痛定思痛，吸取教訓(xùn)，于2000年成立聯(lián)邦食品安全署，專門負(fù)責(zé)監(jiān)控食品安全，其中包括肉食安全。該署目前工作人員1300名，其中半數(shù)直接在相關(guān)企業(yè)實(shí)施現(xiàn)場監(jiān)控。它擁有自己的5個(gè)實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)授權(quán)24個(gè)其他研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室以及另外10個(gè)國家實(shí)驗(yàn)室，參與食品安全的化驗(yàn)分析。食品安全署一年進(jìn)行10萬次現(xiàn)場檢查，6萬次取樣檢查，35萬次化驗(yàn)分析，所有現(xiàn)場檢查、抽樣檢查和化驗(yàn)分析內(nèi)容以及結(jié)果一律在其網(wǎng)站上公開，同時(shí)接受消費(fèi)者的咨詢和舉報(bào)。
與此同時(shí)，食品安全署也接受公眾的監(jiān)督。它雖然是一個(gè)政府機(jī)構(gòu)，可是按照ISO17020標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行管理，并接受相應(yīng)審計(jì)和檢查。該署一年兩次借助民意測驗(yàn)評估實(shí)際工作，一次是面向普通消費(fèi)者，另一次是面向被其監(jiān)控的企業(yè)。
據(jù)比利時(shí)肉食聯(lián)合會的質(zhì)量控制專家莉苔希婭介紹，食品安全署對全國所有養(yǎng)殖、屠宰和加工企業(yè)實(shí)施全方位監(jiān)控，包括管理制度、設(shè)施衛(wèi)生、污物污水處理，對肉食檢測涉及合成代謝藥物、抗生素、鎮(zhèn)定藥物、殺蟲劑、鉛鎘重金屬、二惡英、多氯聯(lián)苯以及違禁添加劑的殘留。她表示，比利時(shí)的食品安全控制在歐盟范圍內(nèi)是最嚴(yán)格的。
2008年，中國和比利時(shí)簽署了豬肉貿(mào)易議定書，比利時(shí)對開發(fā)中國高品質(zhì)肉食市場給予厚望。
莉苔希婭說，比利時(shí)法律禁止使用工業(yè)廢油生產(chǎn)飼料，禁止企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)人用食品和寵物食品，禁止養(yǎng)殖業(yè)使用激素，禁止在人類食用的家畜家禽的飼料中使用動物蛋白(內(nèi)臟或其他雜碎)，因?yàn)榀偱２”粦岩膳c此有關(guān)。另外，對抗生素的使用也有嚴(yán)格規(guī)定。與此同時(shí)，比利時(shí)對養(yǎng)殖業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)實(shí)行強(qiáng)制保險(xiǎn)，以應(yīng)對可能發(fā)生的食品安全危機(jī)。
從生到死，豬牛羊?qū)嵭小皺n案管理”
為保證肉食安全，比利時(shí)聯(lián)邦食品安全署對整個(gè)生產(chǎn)鏈條——從最初的養(yǎng)殖場到最終的屠宰場——實(shí)施信息化“檔案管理”，即養(yǎng)殖時(shí)實(shí)行“身份登記”，屠宰時(shí)實(shí)行“身份鑒定”。
經(jīng)營Dufowest養(yǎng)豬場的呂克告訴記者，在比利時(shí)，家畜家禽一出生就要向食品安全署申報(bào)，食品安全署為豬、牛按頭編碼，為羊按20只一組編碼，為雞鴨鵝按100只一組編碼，同時(shí)建立成長檔案。比利時(shí)的豬、牛、羊耳朵上都有一個(gè)圓形標(biāo)簽，其實(shí)是它們的“戶口簿”，任何人都可以根據(jù)“戶口簿”去食品安全署的網(wǎng)站上查閱相關(guān)信息資料，包括它們的出生時(shí)間，飼養(yǎng)企業(yè)，生病和用藥情況，法定檢查結(jié)果，直至屠宰企業(yè)。
呂克種植40公頃玉米地，年產(chǎn)560噸玉米，全部用來做飼料。飼料的其他主要成分還有麥子，蛋白質(zhì)來自大豆，還要添加賴氨酸、糖和維生素A、D、E，良好品質(zhì)的飼料保證了豬肉的安全。
呂克的養(yǎng)豬場一分為二，兩處直線相距500米，一處是“保育院”，圈養(yǎng)著不足2個(gè)月、20公斤以下的豬崽，另一處全是20公斤以上至100公斤可以出欄屠宰的成年豬。他解釋，大豬小豬隔離的目的是預(yù)防疾病，特別是小豬的抵抗力差，死亡率高達(dá)10%。因此，記者只被允許參觀大豬圈，小豬圈被婉言謝絕。呂克說，距離他家最近的獸醫(yī)只有1公里，一旦需要，隨時(shí)可以抵達(dá)養(yǎng)豬場提供幫助。
呂克一年出欄8000頭生豬，1頭生豬從出生到100公斤出欄屠宰需要6個(gè)月時(shí)間。期間，生豬需要接種兩次疫苗，預(yù)防5種豬傳染病。獸醫(yī)每兩個(gè)月檢查養(yǎng)豬場一次，食品安全署在生豬4個(gè)月時(shí)還要做血清分析，并且每年化驗(yàn)分析1次養(yǎng)殖場的水質(zhì)以及飼料，生豬最后兩個(gè)月的患病和用藥情況必須有詳細(xì)記錄。呂克說，按照規(guī)定，所有生豬檔案資料必須保存5年。食品安全署有檢察官每年核查1次法規(guī)制度執(zhí)行情況。
呂克的養(yǎng)豬場設(shè)計(jì)清潔環(huán)保。豬圈懸空設(shè)計(jì)，安裝抽風(fēng)系統(tǒng)，縫隙水泥板不僅可以方便排泄物流入底層，而且與抽風(fēng)系統(tǒng)搭配可以增強(qiáng)空氣流動，大大降低豬圈內(nèi)氨氣濃度，有利于生豬健康，也保證了豬肉的品質(zhì)。在抽風(fēng)系統(tǒng)尾部，呂克還特意安裝了一個(gè)水幕裝置，略微含酸的水幕不間斷過濾豬圈內(nèi)排出的高氨氣體，大大消除人們熟知的刺鼻臭味，保護(hù)環(huán)境。水幕裝置水池里的水最后成為上好的有機(jī)液體氮肥，重新施回農(nóng)田，形成良性的生態(tài)循環(huán)。
比利時(shí)最大的生豬屠宰肉聯(lián)企業(yè)Westvlees與600家養(yǎng)豬場經(jīng)營者簽訂了長期合約，其中包括呂克，它一年生豬屠宰量達(dá)130萬頭。負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的文森特說，該企業(yè)只接收有“戶口檔案”的生豬，養(yǎng)豬場送交生豬需要提前24小時(shí)通知，并提交最后2個(gè)月的相關(guān)信息資料，Westvlees還要檢索食品安全署的網(wǎng)站進(jìn)行核實(shí)。
“信心重要，安全第一”是Westvlees的企業(yè)格言。文森特說，Westvlees內(nèi)部設(shè)有化驗(yàn)分析的實(shí)驗(yàn)室，食品安全署也在企業(yè)常駐18名工作人員，而且總有其中的7人直接在生產(chǎn)線上進(jìn)行監(jiān)控。用于實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)分析的肝、腎、脂肪取樣必須留檔保存一年，車間內(nèi)200個(gè)細(xì)菌取樣點(diǎn)是為了對生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生實(shí)施監(jiān)控。所有屠宰加工過程中的資料信息都要存檔保留，以便食品安全署隨時(shí)進(jìn)行調(diào)查。Westvlees還實(shí)行質(zhì)量獎，獎金占員工工資的30%左右。
據(jù)文森特介紹，歐盟法律規(guī)定，牛必須牧場散養(yǎng)，生豬可以集約飼養(yǎng)，但是飼養(yǎng)密度不能高于1頭0.8平方米，以避免由于飼養(yǎng)密度過大導(dǎo)致生豬“情緒壓抑”，體內(nèi)積累有害毒素。他透露，比利時(shí)確實(shí)有企業(yè)對生豬進(jìn)行DNA檢查，要求情緒壓抑指標(biāo)為負(fù)。
屠宰流水線，道道關(guān)卡保安全
Westvlees生產(chǎn)車間是不允許隨意出入的地方，參觀前，記者被要求換上一次性工作服和工作帽，穿上大膠靴，用消毒液洗手，在消毒池用毛刷洗刷一遍大膠靴鞋底，然后才被允許進(jìn)入。文森特解釋，對于Westvlees，衛(wèi)生至關(guān)重要，只有產(chǎn)品安全，企業(yè)才有信譽(yù)，消費(fèi)者才有信心。因此，Westvlees生產(chǎn)線天天例行的消毒清洗全部交由公立專業(yè)公司負(fù)責(zé)，以保證質(zhì)量。
生豬一經(jīng)屠宰，就被倒掛著送上流水線，第一道關(guān)卡就是檢驗(yàn)臺，身穿白色工作服的食品安全署常駐人員和身穿藍(lán)色工作服的企業(yè)質(zhì)檢人員同臺操刀，熟練地目測肉質(zhì)，麻利地割下檢驗(yàn)取樣。文森特指著兩臺攝像掃描儀告訴記者，它們用于檢測豬肉的脂肪含量和水含量。
眼見一扇豬被轉(zhuǎn)移出正常的流水線，記者詢問一位檢驗(yàn)人員，他指著呈灰暗紅色的瘦肉部分說，此豬應(yīng)該是病豬。豬耳朵上的編碼隨即被紀(jì)錄在一張表單上。
文森特指著一扇豬上被蓋的紅色檢驗(yàn)章介紹說，檢驗(yàn)章包含企業(yè)代碼、屠宰日期和批次，一旦出現(xiàn)問題，食品安全署可以立即以此逆向查出問題源頭。
屠宰車間像是一個(gè)大蒸籠，到處是噴射熱水的水槍，還有噴吐烈焰的火爐，不僅消毒，而且用于生豬外表皮毛的處理。從分割車間開始，生產(chǎn)線進(jìn)入冰冷世界，以保證豬肉的新鮮，一扇豬按照肘子、蹄髈、排骨、通脊等等不同部位被大卸八塊。比利時(shí)豬以瘦而不柴聞名于世。
Westvlees的主業(yè)是豬屠宰和分割包裝肉及相關(guān)產(chǎn)品，如肉塊、肉絲、肉糜，同時(shí)也發(fā)展豐富的烤箱、微波爐用豬肉半成品。記者在車間里現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，Westvlees在生產(chǎn)加工過程中注重采用物理手段保鮮，例如干冰、惰性氣體。文森特說，傳統(tǒng)包裝肉一般最多冷藏3天，而Westvlees在包裝盒內(nèi)充上惰性氣體可以將保質(zhì)期延長到1個(gè)月，而且不存在使用化學(xué)防腐劑產(chǎn)生的安全問題。
Westvlees的企業(yè)實(shí)驗(yàn)室200平方米左右，重點(diǎn)檢驗(yàn)豬腎的抗生素殘留以及豬脂肪的二惡英和多氯聯(lián)苯含量。眾多的透明塑料小圓盒是用于生產(chǎn)車間細(xì)菌取樣，以檢驗(yàn)衛(wèi)生環(huán)境狀況。在實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)臺上，工作人員擺放了一些豬腎，在用刀劃開之處貼上白色的測試小圓片，3分鐘后，測試片顯示抗生素殘留的反應(yīng)結(jié)果。檢驗(yàn)如此快速、簡便。
嚴(yán)格食品安全不可避免地增加了比利時(shí)企業(yè)的相關(guān)支出，據(jù)Kipco-Damaco肉食公司的米蘭達(dá)估算，該企業(yè)每周兩次委托根特大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)分析，每月此項(xiàng)費(fèi)用超過4000歐元。肉食聯(lián)合會的莉苔希婭承認(rèn)，由于食品安全日益嚴(yán)格，企業(yè)門檻提高，近20年來，比利時(shí)屠宰肉聯(lián)企業(yè)呈數(shù)量減少、規(guī)模擴(kuò)大的集中趨勢，目前只剩下60家。
鏈接：歐美國家流行“食品銀行”
