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　　解說：垃圾遍地，污水橫流，部分蜜餞加工廠加工過程觸目驚心。美味蜜餞到底如何制造？《今日觀察》正在評(píng)論。
　　主持人（王小丫）：大家好！這里是正在為您播出的《今日觀察》，今天我們要關(guān)注蜜餞，部分蜜餞生產(chǎn)廠家他們的生產(chǎn)環(huán)境骯臟不堪，工人隨意添加添加劑，偽造檢測(cè)報(bào)告，隨意更改生產(chǎn)日期，在今天稍早播出的《消費(fèi)主張》節(jié)目當(dāng)中，一些蜜餞加工廠的這個(gè)制作過程可以說是觸目驚心，那么這些看起來非常鮮艷的蜜餞是怎么樣加工生產(chǎn)出來的？究竟又流向了哪里？那么在瞞天過海取得合格的檢驗(yàn)報(bào)告的背后，究竟暴露出哪些問題？我們今天將就此展開評(píng)論。兩位評(píng)論員，一位是劉戈，另外一位是馬光遠(yuǎn)，首先我們要來看一看《消費(fèi)主張》記者的調(diào)查。
　　解說：蜜餞是廣受歡迎的休閑食品，那么色香味甜的蜜餞是怎么生產(chǎn)出來的呢？這里是山東省臨沂市的蒙陰縣和平邑縣，一些老板告訴記者，這里加工桃肉的工廠很多，但大都沒有廠名和衛(wèi)生許可證。同時(shí)這些晾曬的桃肉，都是在路邊的露天水泥地進(jìn)行腌漬加工。記者在路邊看到：一個(gè)大水泥池里泡著50萬斤左右的桃肉，旁邊骯臟不堪。揭開蓋著水泥池的塑料膜，里面浸泡著的桃肉，有很多已經(jīng)腐爛變質(zhì)，一些垃圾也夾雜在其中。
　　記者：爛蛆的，我就想這樣的，將來要扔掉嗎？這種桃，爛的？
　　加工廠工作人員：不能扔。
　　解說：在水池旁邊，還擺放著一些盛放焦亞硫酸鈉的白色編織袋。工人說，腌漬桃肉必須用焦亞硫酸鈉，它起漂白和防腐的作用。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，蜜餞加工時(shí)可以限量使用焦亞硫酸鈉作為漂白劑，然而在這些加工廠，對(duì)于焦亞硫酸鈉的使用，卻是按地域添加。
　　周其喜（山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠）：他這個(gè)也分哪個(gè)地方要貨，廣東那邊他喜歡要焦亞硫酸鈉大的，杭州那邊就喜歡要焦亞硫酸鈉小的。
　　解說：腌好的桃肉經(jīng)過人工去核后，就一堆堆的擺放在露天晾曬。
　　記者：就這么在地上曬嗎？
　　周其喜（山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠）：就這樣曬，全是這種曬法。
　　記者：那也有灰呀什么的。
　　周其喜（山東省臨沂市平邑縣興隆果脯廠）：灰是反正有些塵土是并存的。
　　解說：記者看到，用來盛裝桃肉的編織袋，有的竟是動(dòng)物的飼料袋，很多袋子上還明確寫著：含有藥物飼料添加劑。
　　記者：你就拿這袋子裝��？
　　于恩生（山東省臨沂市平邑縣武臺(tái)鎮(zhèn)果品購銷站）：啊，就拿這個(gè)裝。
　　記者：這袋子能裝嗎？
　　于恩生（山東省臨沂市平邑縣武臺(tái)鎮(zhèn)果品購銷站）：怎么不能��？
　　記者：它不含有藥物飼料添加劑嗎？
　　于恩生（山東省臨沂市平邑縣武臺(tái)鎮(zhèn)果品購銷站）：這個(gè)東西怕什么呢，你回去不得加工，你不用這個(gè)袋子賣出去，這個(gè)不要緊。
　　解說：那么，這些經(jīng)過裝袋后的蜜餞桃肉半成品，又賣到了什么地方？浙江省杭州市余杭區(qū)的塘棲鎮(zhèn)，有著四百多年的蜜餞生產(chǎn)歷史，蜜餞生產(chǎn)廠家近百家。杭州超達(dá)食品有限公司可是當(dāng)?shù)孛垧T生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，其產(chǎn)品涉及話梅、楊梅和桃肉等多個(gè)品種。這里是超達(dá)的原料倉庫。走進(jìn)鐵門，骯臟的地面上，一位工人正腳站在破舊的編織袋上，運(yùn)裝原料。
　　記者：這可以隨便踩都行？腳隨便踩。
　　工人（杭州超達(dá)食品有限公司）：不要緊。
　　記者：不要緊？
　　工人（杭州超達(dá)食品有限公司）：地下踩也不要緊。
　　記者：這是什么呀？
　　工人（杭州超達(dá)食品有限公司）：桃肉啊。
　　記者：這也是桃肉啊？
　　工人（杭州超達(dá)食品有限公司）：哎。
　　解說：這些鹽漬桃肉很多已經(jīng)發(fā)出難聞的氣味，而且用來裝桃肉的編織袋，正是在山東包裝時(shí)使用的動(dòng)物飼料袋。在余杭區(qū)的塘棲鎮(zhèn)，記者看到了更多的蜜餞加工手法。一些企業(yè)會(huì)建立兩個(gè)工廠，新廠只負(fù)責(zé)包裝和應(yīng)付執(zhí)法機(jī)關(guān)的檢查，而老廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工，一般人很難找到他們的老廠。從山東等地運(yùn)來的半成品原材料，首先要做的就是人工剪碎。在華味亨食品的一間小屋里，一塊破木板上也堆滿了桃肉，一位大娘抓起桃肉，不管好的爛的，就隨即用大剪刀將桃肉剪成條狀。為了去除半成品中過高的鹽分，接下來要用水浸泡。超升食品廠浸泡山楂的水泥池里，除了山楂，還能看到各種垃圾。
　　記者：哎呀，這么多小蟲子啊。
　　林峰（杭州超升蜜餞有限公司）：這個(gè)不要緊，這個(gè)是坯子啊，算少的了。
　　解說：如此生產(chǎn)環(huán)境，但是幾乎每家蜜餞食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品外包裝上，都赫然印著QS的食品安全標(biāo)志。
　　王小龍（杭州超達(dá)食品有限公司大區(qū)經(jīng)理）：QS有。
　　記者：QS也有？
　　王小龍（杭州超達(dá)食品有限公司大區(qū)經(jīng)理）：他們是四五個(gè)小廠聯(lián)合起來，這個(gè)地方就是應(yīng)付檢查部門的，這邊是不生產(chǎn)，因?yàn)槭怯袡z查，我們做一下，做個(gè)樣子給他們看，這個(gè)小廠我就把檢查的帶到這邊，他們都這樣去做的。
　　劉戈（財(cái)經(jīng)頻道評(píng)論員）：我也去過一些食品廠暗訪過，也調(diào)查過，有的時(shí)候會(huì)看到很多食品廠里頭，很影響人的胃口，讓人惡心的一些場(chǎng)面，但是，粗糙到這樣的一種程度，我還是有點(diǎn)震驚，就是你看在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)沒有一個(gè)環(huán)節(jié)，哪怕稍微有一點(diǎn)像樣，在腌制的那個(gè)環(huán)節(jié)，就是在地里頭挖了一個(gè)坑，然后在添加劑，在加防腐劑的時(shí)候，完全沒有一個(gè)度量衡，說是我們按照什么樣一個(gè)比例來添加，那么最后在裝袋子的時(shí)候，又是用一個(gè)裝雞飼料的，用過的一個(gè)二次回收的袋子來裝，所以這個(gè)已經(jīng)完全超出了我們對(duì)于一個(gè)食品生產(chǎn)和加工過程當(dāng)中的這樣的一種印象，那么看起來更像是一個(gè)廢舊塑料加工的這樣一個(gè)過程一樣。
　　主持人：我覺得特別像一個(gè)廢品收購站。
　　馬光遠(yuǎn)（財(cái)經(jīng)頻道評(píng)論員）：像一個(gè)垃圾廠，而且是比較臟的垃圾廠，是比較讓人感覺到無法忍受的那種垃圾廠。
　　主持人：是的。
　　馬光遠(yuǎn)：你看那個(gè)整個(gè)過程，遠(yuǎn)處你看那個(gè)鏡頭的話，你感覺像一個(gè)……
　　劉戈：像一個(gè)城鄉(xiāng)結(jié)合部的垃圾廠。
　　馬光遠(yuǎn)：像一個(gè)碎石廠，你再看的話，當(dāng)把那個(gè)桃子拿出來以后，你以為是撿垃圾的，在那可能在看垃圾有沒有用，所以這么一個(gè)生產(chǎn)環(huán)境，讓你很難把它跟食品聯(lián)系到一塊，我想這個(gè)需要很大的想象力。當(dāng)我們看這個(gè)短片以前，如果說讓我們來做一個(gè)游戲，這是一個(gè)競(jìng)猜游戲，那么你猜他們?cè)诟墒裁矗课蚁?9%的人都不會(huì)猜到這是在制作蜜餞，制作那種美味的，讓你回味無窮的那種蜜餞，想不到。從整個(gè)的那種晾曬，里面有蟲子，有蟲子還講那是少的，爛的還舍不得扔掉，到最后裝進(jìn)一個(gè)，裝過雞、鴨、豬等等，給它們裝飼料的，還有藥物的這種添加劑的袋子里面，而且這所有的這么一個(gè)過程竟然在光天化日之下，你看非常公開，毫無遮掩，那么我想這么一個(gè)過程，你說不要說我們看了以后還會(huì)不會(huì)吃，我想有幾天以后我們回味起這個(gè)場(chǎng)面以后，都感覺到我們非常不幸。
　　劉戈：現(xiàn)在看到的這個(gè)場(chǎng)面的確是，而且從粗加工到精加工，開始的時(shí)候山東那個(gè)地方，因?yàn)樗�產(chǎn)水果，它是粗加工的過程，可能粗放一些，到了后期，到了浙江以后，已經(jīng)到了精加工的過程了，那個(gè)場(chǎng)景仍然是這么一個(gè)。
　　馬光遠(yuǎn)：你看那里面有個(gè)焦亞硫酸鈉，那個(gè)是防腐的，你看人家解釋還非常有意思，說你那個(gè)放多少，他不是按照標(biāo)準(zhǔn)來放的，他講了說，那得看我發(fā)往什么地方，如果發(fā)往廣東的話放得多一點(diǎn)，發(fā)往浙江的話就放得少一點(diǎn)，為什么呢？廣東熱，完全是按照這種很隨意的這種東西，但是這種東西本身對(duì)我們的身體是有很大的危害的。
　　主持人：如果說我們把這個(gè)蜜餞生產(chǎn)分成兩部分，一部分就是我們看到的在山東，這是一個(gè)粗加工的一個(gè)過程，那么第二部分到了浙江，這是一個(gè)進(jìn)行半成品的一個(gè)加工的過程，我們更多的呢是看到了在山東那個(gè)粗加工的過程，第一，這個(gè)桃子是爛的；第二，有蛆，有蟲子，有垃圾，它的包裝全是裝動(dòng)物飼料的這個(gè)包裝袋。在它的半加工的過程當(dāng)中，也就是接下來的第二道工序，精加工的過程當(dāng)中，其實(shí)也同樣的是觸目驚心，廣告之后我們?cè)賮砜础?BR>　　解說：食品添加劑超標(biāo)，多家蜜餞加工廠心知肚明；合格檢測(cè)報(bào)告背后暴露出哪些問題？《今日觀察》正在評(píng)論。
　　主持人：好，歡迎各位繼續(xù)關(guān)注，我們今天關(guān)注的是骯臟的蜜餞。那么剛才我們看到這個(gè)蜜餞的加工過程，那么第一步是粗加工的過程，那到了第二步就從山東運(yùn)到了浙江，要進(jìn)行半成品的加工了，那我們來看一下，這個(gè)半成品的加工過程又是怎樣的？
　　解說：浙江塘棲鎮(zhèn)的一些蜜餞加工廠，又是怎么使用食品添加劑的呢？在多家蜜餞食品廠的庫房里，記者見到了隨意堆放的苯甲酸鈉、甜蜜素、香蘭素、檸檬酸等添加劑。在白果食品廠的一排大缸前，一位工人正端著一個(gè)塑料筐在向缸里加甜蜜素。在滿是食品臟亂的生產(chǎn)間里，一堆杏肉正冒著熱氣在地上接受熏蒸。
　　記者：這怎么冒氣啊師傅？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：消毒的，高溫消毒的。
　　解說：工人們習(xí)慣的把食品添加劑稱為輔料，調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，有些工人只知道自己加的是輔料，至于是什么添加劑，他們并不關(guān)心。
　　記者：這個(gè)是什么加的？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：輔料，輔料。
　　記者：什么？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：輔料。
　　記者：那你那個(gè)加進(jìn)去不用稱的嗎？直接往里放嗎？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：這一桶料放兩缸。
　　記者：兩缸，你不用稱的？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：不用稱。
　　記者：我看顏色怎么這么紅啊這顏色。
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：顏色紅的色素。
　　記者：加了色素是吧？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：楊梅用這個(gè)香料更香。
　　記者：這里面紅紅的都有什么東西啊？
　　工人（杭州余杭馬氏食品有限公司）：我也講不清楚。
　　解說：塘棲鎮(zhèn)的多家蜜餞廠都是這樣使用食品添加劑，這樣生產(chǎn)出來的蜜餞，添加劑是否超標(biāo)呢？記者分別在沃爾瑪，世紀(jì)聯(lián)華超市，家樂福和上海來伊份的專賣店等地方，購買了標(biāo)稱為杭州超達(dá)食品有限公司、杭州靈鑫食品有限公司、杭州百怡食品有限公司等多個(gè)廠家生產(chǎn)的多個(gè)品種的蜜餞，送往了北京市理化分析測(cè)驗(yàn)中心進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，甜蜜素、糖精鈉等甜味劑，胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑以及用作漂白劑和防腐劑的二氧化硫都超過了國家標(biāo)準(zhǔn)要求的最大使用量，有的甚至超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求的三倍多。
　　李可基（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）：有關(guān)什么日落黃啊、莧菜紅啊等等這些色素，我們國家有明確的規(guī)定，允許在某些食品當(dāng)中，按一定量的范圍內(nèi)使用，但是如果超范圍使用，超量使用的話可以造成我們從不同的食物，不斷地獲得這種總的來說人工添加的色素，按照使用量使用范圍，目前應(yīng)該說是安全的。如果超量超范圍的長(zhǎng)期食用的話，可能會(huì)對(duì)肝臟，腎臟，增加一些負(fù)擔(dān)，一些敏感的人，也許存在一些危害，這種隱患可能是存在的。
　　解說：我國衛(wèi)生部公布的蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)定中要求，蜜餞曬場(chǎng)必須距公路、鐵路50米以上，曬場(chǎng)應(yīng)也防蠅、防蟲、防雨等設(shè)施。這是為上海來伊份食品提供代加工的梅園食品和永海食品。這是為上海百味林好和武漢酸咚咚提供代加工的超亨食品，在這些企業(yè)的蜜餞晾曬場(chǎng)，我們沒有看到防護(hù)措施，不時(shí)地有蒼蠅，蜜蜂，落在這些蜜餞上，晾曬的蜜餞筐里，已經(jīng)落有多種臟雜物。
　　姚克文（杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理）：這里面好多灰呀什么的。
　　記者：現(xiàn)在蒼蠅還少點(diǎn)，估計(jì)夏天。
　　姚克文（杭州龍洞食品有限公司銷售經(jīng)理）：夏天也是這樣的，蒼蠅一到夏天比較多。
　　記者：是啊。
　　解說：在超達(dá)公司的曬場(chǎng)我們看到，緊鄰公路邊場(chǎng)門口的兩片空地上，曬的是大片的陳皮和杏干，而陳皮的旁邊，晾曬的則是一床棉被。對(duì)于混在蜜餞里的蒼蠅，蜜蜂和垃圾，工人告訴我們，他們有辦法處理。
　　工人（杭州超達(dá)食品有限公司）：蒼蠅多不要緊的，要掉下去的，包裝的時(shí)候揀掉了。
　　解說：在浙江余杭塘棲鎮(zhèn)的大小超市，記者聽到了這樣一種說法。
　　超市工作人員：蜜餞很不好賣。
　　超市工作人員：本地人反而不吃的。
　　記者：為什么本地人不吃蜜餞？
　　超市工作人員：不知道，有可能他們了解，了解了，就不吃了。這邊產(chǎn)什么，肯定不吃什么。外地人在這吃都很少很少的。
　　記者：本地人都不吃這個(gè)蜜餞。
　　主持人：剛才通過這個(gè)短片我們都看到了，這個(gè)半成品的加工過程，它可能不像初加工能夠看得見明顯的垃圾，蟲子，或者是爛掉的桃子，但是，它這個(gè)添加劑說實(shí)在的這是讓人特別揪心，因?yàn)槟悴恢�道添加多少，是按照發(fā)往廣東的多一點(diǎn)，發(fā)往浙江的少一點(diǎn)，他是用這樣的方式來添加的，但是大家就要問，為什么就是這樣加工出來的東西還有合格證？這個(gè)漏洞在哪里？
　　劉戈：現(xiàn)在看這些產(chǎn)品普遍，后面在片子后面，其實(shí)都已經(jīng)講述了這個(gè)過程，就是說我們的記者拿到了這些產(chǎn)品，到了質(zhì)監(jiān)部門去檢驗(yàn)，幾種添加劑，一種是甜味劑。
　　主持人：甜味劑，對(duì)。
　　劉戈：另外的話，一種是防腐劑，這些指標(biāo)基本上都超標(biāo)。
　　主持人：首先我們來說一下這個(gè)甜味劑，甜味劑好象是比白糖的這個(gè)甜度要甜。
　　劉戈：要高得多。
　　主持人：幾十倍。
　　劉戈：它在我們的食品添加劑里頭是可以使用的，但是應(yīng)該在一定的標(biāo)準(zhǔn)下使用。
　　馬光遠(yuǎn)：它的甜度是我們說的蔗糖的30到40倍，但是它的成本又非常的低。所以，對(duì)他們來講，如果要使用蔗糖那就成本很高，所以這個(gè)就是隨意的這種添加，那么讓你感覺到甜，好吃。
　　主持人：對(duì)，就是喜歡吃蜜餞的朋友，可能在這個(gè)食品的包裝袋上，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的字，比如說有甜味劑，或者叫甜蜜素，或者叫糖蜜素，其實(shí)都是同一類的東西。
　　劉戈：尤其是防腐劑，甜味素還好一些，因?yàn)樗�那個(gè)加太多了以后。
　　主持人：太甜了。
　　劉戈：口味會(huì)發(fā)生變化，但是防腐劑我們自己的這種，我們的嘴，我們的舌頭是感受不出來的。
　　主持人：舌頭嘗不出來。
　　劉戈：但是它那個(gè)里面會(huì)有一個(gè)巨大的一個(gè)差別，就是在80年代的時(shí)候，國家標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)制定了一個(gè)比較寬松的標(biāo)準(zhǔn)，就是說二氧化硫殘留量可以達(dá)到2%，那么在2003年的時(shí)候，國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了一個(gè)改變，把它改變成了0.05%，但是很多企業(yè)就做不到這一點(diǎn)，因?yàn)槿绻�你要是不加那么多的焦亞硫酸鈉，那么最后它就容易腐爛，容易發(fā)霉，所以必須要加那么多，后來經(jīng)過協(xié)調(diào)，最后又變成了0.35%，但是0.35%這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)都達(dá)不到，所以在蜜餞生產(chǎn)企業(yè)里頭已經(jīng)成了一個(gè)老大難的問題，就是它長(zhǎng)期在國內(nèi)的各種食品里面，它的食品檢驗(yàn)的通過率是最低的，常年40%，50%。
　　主持人：而且大家可以想像一下，這個(gè)防腐劑可能還有一個(gè)特點(diǎn)，就是你加少了它會(huì)腐爛，你加多了你是看不到它加多的后果的。
　　劉戈：對(duì)，所以他寧愿多加。
　　馬光遠(yuǎn)：影響你的身體。
　　主持人：所以只會(huì)多加不會(huì)少加。
　　劉戈：而且在這個(gè)過程當(dāng)中，我們?cè)谄�子里頭看到，他在檢測(cè)的時(shí)候，他是拿著單獨(dú)的制作的一個(gè)樣品去給質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)的，那么這樣的話，他顯然是用的兩種配方，那么這樣，在通過檢測(cè)的那個(gè)檢測(cè)報(bào)告里頭，根本和流入市場(chǎng)里頭的完全是兩件事情，所以在這個(gè)過程當(dāng)中我們看監(jiān)管實(shí)際上是虛設(shè)的。
　　主持人：對(duì)，那么對(duì)于這個(gè)監(jiān)管部門，檢測(cè)部門來說，我拿什么給你檢測(cè)，你就覺得這個(gè)是合格的？
　　馬光遠(yuǎn)：就非常奇怪，因?yàn)榘凑瘴覀兊摹妒称沸l(wèi)生法》也好，還是按照蜜餞的這種生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)的流程等等也好，那么我們知道，就是說不管你每年抽檢多少次，但是這個(gè)檢查的項(xiàng)目應(yīng)該叫抽檢，而不是叫送檢。
　　主持人：對(duì)對(duì)對(duì)。
　　馬光遠(yuǎn)：我們現(xiàn)在看到的是，廠家自己挑出一些好的，合格的一些東西。
　　劉戈：或者用另外的配方專門生產(chǎn)的。
　　馬光遠(yuǎn)：我們看到這個(gè)里面非常有意思，第一個(gè)是每一次檢查的時(shí)候，你拿著自己的樣品去，你自己選擇樣品，那么自己送去檢查，我想自己拿著樣品去檢查，要是說你再拿著不合格的去，那你腦子進(jìn)水了。
　　主持人：也可能就是說什么呢？拿著給自家人吃的東西去送檢測(cè)了。
　　馬光遠(yuǎn)：對(duì)對(duì)，所以這樣的。那么第二個(gè)我們看在整個(gè)檢查的過程中，并不是所有的項(xiàng)目都檢查，它僅僅檢查一個(gè)什么呢？檢查你有沒有細(xì)菌超標(biāo)，別的什么項(xiàng)目不做檢查，交2000塊錢就可以，那么這些企業(yè)我們看長(zhǎng)期以來，經(jīng)過多年的這種實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，也積累了很多的跟質(zhì)檢部門作斗爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，你比如說他設(shè)兩個(gè)廠，那么一個(gè)廠是干什么的？一個(gè)廠就是專門用來應(yīng)付檢查的。
　　劉戈：樣板工廠。
　　主持人：送檢的。
　　馬光遠(yuǎn)：對(duì)，樣板工廠，就是這個(gè)送檢，叫什么？叫樣板間。
　　劉戈：對(duì)。
　　馬光遠(yuǎn)：那么第二個(gè)，真正生產(chǎn)的是另外一個(gè)地方，那這樣的話它生產(chǎn)出來的東西，那么在有關(guān)部門，質(zhì)檢部門沒有說前去抽樣板，我想如果質(zhì)檢部門到我們看到那么一個(gè)骯臟的地方去抽檢的話，他根本不用抽檢，不用任何技術(shù)手段一看就知道不合格的。事實(shí)上對(duì)于這個(gè)行業(yè)本身來講的話，蜜餞行業(yè)本身，它大多數(shù)情況下采用的是傳統(tǒng)工藝，比如說我們看到的晾，曬，烘干等等，要采取大規(guī)模的機(jī)械化作業(yè)的話，那么現(xiàn)在很多廠家做不到，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)本身我看了一下，就是產(chǎn)業(yè)的集中度是非常低的，我們現(xiàn)在比如說有很多女孩子喜歡吃蜜餞，你讓她告訴我哪一個(gè)蜜餞的品牌比較不錯(cuò)的時(shí)候，很難告訴我們，為什么？
　　主持人：太多了。
　　馬光遠(yuǎn)：還沒有一個(gè)好的品牌，所以在這種情況下，一個(gè)是廠家比較多，行業(yè)集中度比較多，再一個(gè)制造工藝本身處在一個(gè)傳統(tǒng)階段的情況下，我們看到的就是目前這個(gè)情況。
　　主持人：好，現(xiàn)在就這個(gè)問題，我們?cè)賮砺犚宦犔丶s評(píng)論員有怎樣的觀點(diǎn)和建議？
　　范志紅（中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事 中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事）：果脯一般含糖要到60%以上，所以它是一種經(jīng)典的高糖食品，那么經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，它的維生素的破壞也是非常嚴(yán)重的，再加上為了使水果的顏色，能保持一個(gè)比較好看的顏色，有的時(shí)候必須要加一些條百劑或者是色素，那么就是要加入這些像亞硫酸鹽之類的，或者是直接用二氧化硫熏，非常容易過量。那這樣的食品我們都知道，它吃多了對(duì)健康實(shí)際上，沒有什么明顯的好處，甚至因?yàn)樘沁^量，會(huì)給我們帶來多方面的健康風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)在再加上添加劑的使用超標(biāo)，衛(wèi)生不合格，它的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)更大，所以我們對(duì)自己的食物選擇，要有一個(gè)基本的原則，就是不太利于健康的食品，哪怕它很安全，哪怕它什么都不超標(biāo)，我們都不應(yīng)該多吃，如果你天天吃，大量吃，那么超標(biāo)一點(diǎn)，可能你將來受害的機(jī)會(huì)會(huì)比較大，它是日積月累才能表現(xiàn)出來的，所以我們通過控制自己的食物選擇，控制我們吃這些不健康食品的量，就可以盡量減少自己受害的機(jī)會(huì)，當(dāng)然我們還要注意，在正規(guī)的地方去買。
　　主持人：那怎么樣才能杜絕這樣的漏洞呢？怎么樣才能防止呢？
　　劉戈：其實(shí)我們類似的事情有一個(gè)共同規(guī)律，很多都是地方名優(yōu)特產(chǎn)品，那么其實(shí)這種現(xiàn)象之所以最后能泛濫到這種程度，有一個(gè)共性的問題，就是地方的監(jiān)管部門相對(duì)實(shí)際上以一種保護(hù)地方名優(yōu)特產(chǎn)的這樣一種態(tài)度，名以上是這么說，實(shí)際上最后的結(jié)果實(shí)際上是把整個(gè)行業(yè)毀掉了，時(shí)間長(zhǎng)了的話你看，現(xiàn)在的結(jié)果就是，會(huì)有很長(zhǎng)時(shí)間這樣一個(gè)地方名特優(yōu)產(chǎn)品會(huì)緩不過勁來。
　　馬光遠(yuǎn)：其實(shí)在整個(gè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，恐怕這種小，亂，臟的現(xiàn)象，恐怕要改變；那么第二點(diǎn)就是保護(hù)我們食品安全的這個(gè)守護(hù)神，監(jiān)管部門，真的要履行自己的職責(zé)，我們呼吁很多年，我們每一次做食品安全的節(jié)目，我們總是說監(jiān)管漏洞，監(jiān)管漏洞，那么，我想這樣的建議我們真的不希望，下一次再做這樣節(jié)目的時(shí)候，每一次提建議的時(shí)候很無力，很蒼白的講要堵塞監(jiān)管漏洞，那么如果說我們有了法規(guī)，有了標(biāo)準(zhǔn)以后沒有人去執(zhí)行的話，得有問責(zé)機(jī)制。
　　主持人：對(duì)。
　　馬光遠(yuǎn)：我們現(xiàn)在的食品安全里面，事實(shí)上有很多重大的食品安全事故我們刑法最高有死刑，我們有很多很多的問責(zé)機(jī)制，但是這種問責(zé)機(jī)制……