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| 南溪豆腐干傳統(tǒng)制作工藝 |
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| 現(xiàn)代化的豆制品生產(chǎn)企業(yè) |
南溪豆腐干發(fā)源于三國時期，發(fā)展于清朝光緒年間，歷經(jīng)千百年錘煉，已成為傳統(tǒng)東方美食的一朵奇葩。如今，依靠現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的完美結(jié)合，這朵奇葩再綻異彩。
2007年，南溪豆腐干制作工藝被列入四川省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2008年，南溪生產(chǎn)出“世界最大的豆腐干”，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄；2009年獲國家工商總局頒發(fā)的原產(chǎn)地保護產(chǎn)品“證明商標(biāo)”；2010年，南溪舉辦“世界上最大豆腐干招待會”，再創(chuàng)吉尼斯紀(jì)錄；2011年，南溪豆腐干總產(chǎn)值接近19個億，銷量已躋身全國行業(yè)前三位，大批知名豆腐干產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。
一粒小小的黃豆，一方薄薄的豆腐干，一座川南小城，何以成就一個享譽國際的大產(chǎn)業(yè)？宜賓市南溪區(qū)委書記李學(xué)焦說，是獨一無二的地理氣候條件、兼收并蓄的悠久歷史文化、勇立潮頭敢為人先的現(xiàn)代南溪精神，共同鑄就了南溪豆腐干今日的輝煌。
一枚印章：見證了南溪豆腐干的百年傳承
2008年10月26日，在第一屆南溪豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)上，一枚百年印章引起眾人關(guān)注。印章的主人、南溪郭氏豆腐干第二代傳人郭道福表示，曾有人愿出50萬元購買，但被自己拒絕，因為這枚保存完好的清末企業(yè)印章見證了南溪豆腐干產(chǎn)業(yè)的百年傳承。
據(jù)南溪縣志記載，南溪豆腐干的創(chuàng)始人是清人郭顯清。清朝末年，郭顯清在南溪東街開酒店，制作豆腐干。因色汁光鮮、軟硬適度、香醇滿口，郭氏豆腐干深受居民喜愛，加之郭顯清經(jīng)常樂善好施，老百姓干脆就把他的豆腐干叫作“郭大良心”。
由于南溪地處長江邊，河道交通便利，郭顯清制作的南溪豆腐干因攜帶方便很快聞名于川江兩岸。南溪縣內(nèi)其他一些商號也相繼仿制，由此帶動南溪豆制品業(yè)逐漸興盛起來。
據(jù)郭顯清的第三代傳人郭紅介紹，“郭大良心”手工作坊沿襲祖?zhèn)鞯摹芭�、磨、煮、濾、點、包、壓、鹵、烘”九道工序�！坝脗鹘y(tǒng)石磨來磨黃豆，這樣不會破壞其營養(yǎng)纖維；采用膽水點，可以保持細嫩；制作鹵水的秘方，是用30多味中藥香料配制而成�！�
如今，南溪豆腐干已成為與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜等眾多巴蜀老字號齊名的美食品牌，近20種風(fēng)味60余個品種，銷往全國各地以及美國、加拿大等國家，成為聞名海內(nèi)外的休閑食品。
2007年3月，南溪豆腐干制作工藝被評為第一批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“郭大良心”的第二代傳人郭道福被命名為南溪豆腐干制作工藝的代表性傳承人。2009年1月，南溪縣郭氏明麗食品廠被四川省商務(wù)廳授予“四川老字號”。
一個食品節(jié)：成為四川美食的閃亮名片
今年9月12日，“中國·南溪豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)”在宜賓市南溪區(qū)盛大開幕。當(dāng)天，由南溪區(qū)斥巨資打造的“美食一條街”宣布開街迎客，“好巴適”、“庶人坊”等近百個豆腐干品牌喜迎天下“好吃嘴”。
其間，南溪成功簽下蘭馨亞洲投資集團食品研發(fā)中心項目、香港盛源農(nóng)業(yè)觀光園項目、湖北白云邊投資有限公司酒類研發(fā)中心項目等23個項目，投資總額達74.72億元。
從2008年成功舉辦第一屆以來，南溪豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)已經(jīng)成為南溪產(chǎn)業(yè)發(fā)展盛會，推動了南溪食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值由2008年的2.5億元增長到今年預(yù)計的60億元，帶動了全區(qū)經(jīng)濟的強勢崛起。
2010年10月28日，第二屆南溪豆腐干節(jié)再創(chuàng)全球之最：南溪新城區(qū)濱江廣場舉行“世界上最大豆腐干招待會”，上萬名當(dāng)?shù)馗刹咳罕姾蛠碜晕搴暮５募钨e同吃豆腐干，再創(chuàng)吉尼斯世界紀(jì)錄。在這一屆豆腐干節(jié)上，南溪與客商簽約15個項目總投資近30億元。
豆腐干節(jié)的連續(xù)舉辦，推動了全區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)的空前發(fā)展。南溪區(qū)常務(wù)副區(qū)長李強說，2008年以前，南溪只有5家豆腐干企業(yè)，產(chǎn)值只有0.5個億。目前已有品牌企業(yè)9家，產(chǎn)值接近19個億�！皬�2008年到2012年，整個南溪食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值5年增加了44.4倍，非常驚人�！�
南溪區(qū)委書記李學(xué)焦說，豆腐干食品文化藝術(shù)節(jié)已成為一張代表宜賓乃至四川的美食文化名片，已成為傳承與弘揚本土歷史文化，提升南溪文化軟實力，擴大南溪對外知名度與美譽度的最好平臺。
一個跨越：傳統(tǒng)豆制品企業(yè)走出小作坊
上世紀(jì)80年代中期以前，南溪豆腐干制作主要是以小作坊的家庭式生產(chǎn)為主，上百家豆腐干生產(chǎn)小作坊，占據(jù)了南溪市場的大部分。簡陋的豆腐作坊，原始的手工操作，短暫的產(chǎn)品保質(zhì)期，極大地制約了南溪豆制品市場的發(fā)展和成熟。
南溪區(qū)食品工業(yè)協(xié)會會長呂金剛說，隨著豆腐干企業(yè)的迅速發(fā)展以及規(guī)模的擴張，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式已經(jīng)不能滿足市場需求，這就要求企業(yè)進行科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，推動大豆制品走向精深加工。
2006年，四川南溪徽記食品有限公司通過技術(shù)攻關(guān)，在豆腐干制作中引入高溫殺菌工藝和真空包裝，使豆腐干保質(zhì)期從1個月提高到9個月甚至1年。
在開發(fā)高品質(zhì)豆腐干的同時，徽記開始開發(fā)大豆肽、大豆油、大豆蛋白粉等高附加值產(chǎn)品。今年2月25日徽記投資4億元建設(shè)的大豆蛋白粉加工項目正式開工建設(shè)，建成投產(chǎn)后，南溪將成為川南最大的豆制品加工生產(chǎn)基地。
南溪微記食品有限公司總經(jīng)理唐銳說，微記正在籌劃上市事宜，這將是南溪豆腐干企業(yè)在資本市場上進行的一次新探索。
從小作坊走向大工廠，從小食品走向大產(chǎn)業(yè)，從小門店走向大市場。目前，南溪區(qū)已有豆腐干生產(chǎn)企業(yè)30余家，并形成了以徽記、庶人坊、國砫、玉林等龍頭企業(yè)為代表的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。