據(jù)中國(guó)臺(tái)灣媒體報(bào)道，原料含有餿水油的臺(tái)灣豬油導(dǎo)致1200余家企業(yè)卷入風(fēng)波。
豬油，由于被認(rèn)為不利于人體健康，早已從中國(guó)大陸民眾日常消費(fèi)淡出，但是豬油獨(dú)特的口感和香味，讓烘焙和餐飲企業(yè)難以割舍，一念之間，卻因此付出慘重代價(jià)。
豬油對(duì)烘焙企業(yè)最大的吸引力之一在于起酥效果上佳。業(yè)內(nèi)人士告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者，豬油是最天然的傳統(tǒng)起酥油，主要用于桃酥、滇式月餅、蘇式月餅等中式糕點(diǎn)及餐飲行業(yè)，也少量用于面包、曲奇餅干等西式糕點(diǎn)。使用豬油的原因是由于用豬油制作的糕點(diǎn)具有獨(dú)特的酥脆化渣的口感，為消費(fèi)者所喜愛(ài)，這是其他油脂所不具備的特性。
香港美心集團(tuán)卷入了此次的餿水豬油事件，該公司從2011年8月至2014年9月1日止購(gòu)入了約34噸出問(wèn)題的“強(qiáng)冠”豬油，作為烤焗菠蘿包酥皮部分的所需材料之一。美心集團(tuán)稱，每天使用大概30千克的豬油制作約9000個(gè)菠蘿包。
而使用豬油的原因，美心集團(tuán)稱：豬油用途頗廣泛，但一般特別多用于制作酥皮、點(diǎn)心、糕點(diǎn)、面包等，因烤焗后令成品更香口松化。
豬油除了起酥效果上佳，還可以極大提升食物的香味。這也是一些餐飲企業(yè)堅(jiān)持使用豬油的原因。臺(tái)港澳地區(qū)的餐飲企業(yè)八方云集咖喱水餃及鍋貼、憶霖企業(yè)的喜多福沙茶拌醬和呷七碗炒米粉也都被曝卷入了此次風(fēng)波，沒(méi)有豬油，相關(guān)食物的香味將大打折扣。
但實(shí)際上豬油對(duì)人體健康有不利影響。業(yè)內(nèi)人士告訴本報(bào)記者，豬油屬于動(dòng)物脂肪，目前使用較少，因?yàn)榻陙?lái)輿論宣傳豬油的飽和脂肪酸含量高，含膽固醇，限制消費(fèi)。由于主要用于餐飲渠道，消費(fèi)量較少，國(guó)內(nèi)主流食用油生產(chǎn)企業(yè)都沒(méi)有豬油生產(chǎn)業(yè)務(wù)。
因?yàn)橛昧坎欢啵a(chǎn)豬油的企業(yè)規(guī)模與大公司相比相差懸殊。截至本報(bào)記者發(fā)稿，此次有236家上游經(jīng)銷商、加工制造業(yè)者、餐飲業(yè)，以及973家下游業(yè)者，共139項(xiàng)產(chǎn)品受到劣質(zhì)豬油影響。
中國(guó)幅員遼闊，餐飲口味、菜系、地方特色食品種類繁多，可用作食品原料的材料極其多樣，豬油在內(nèi)的一些特殊用途的原材料如果不能規(guī)模化生產(chǎn)，形成規(guī)模效應(yīng)，只能由小企業(yè)生產(chǎn)，行業(yè)分析人士對(duì)本報(bào)記者表示，這讓食品安全管理難度極大。
近年來(lái)，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)食品安全事件頻發(fā)，2013年，臺(tái)灣彰化檢方查出，大統(tǒng)長(zhǎng)基公司制造的100%特級(jí)橄欖油不僅摻混廉價(jià)葵花籽油及棉籽油，還違規(guī)添加禁用的“銅葉綠素”。
從法律規(guī)定的責(zé)任來(lái)看，中國(guó)臺(tái)灣對(duì)于食品安全事件的追責(zé)力度還有待提升。臺(tái)灣地區(qū)
(制造販賣陳列妨害衛(wèi)生物品罪)規(guī)定：制造、販賣或意圖販賣而陳列妨害衛(wèi)生之飲食物品或其他物品者，處六月以下有期徒刑、拘役或科或并科新臺(tái)幣一千元以下罰金。
而根據(jù)中國(guó)臺(tái)灣的“食品安全衛(wèi)生管理法”，違反食品安全法律，處新臺(tái)幣六萬(wàn)元以上五千萬(wàn)元以下罰款；購(gòu)買到問(wèn)題食品的消費(fèi)者，如果不易或不能證明其實(shí)際損害額時(shí)，得請(qǐng)求法院依侵害情節(jié)，以每人每一事件新臺(tái)幣五百元以上三萬(wàn)元以下計(jì)算。
目前新臺(tái)幣對(duì)人民幣的匯率是4.9：1左右，如按照上述法條，消費(fèi)者僅能獲得100~6000元人民幣左右的賠償。不過(guò)近年中國(guó)臺(tái)灣當(dāng)局在實(shí)際執(zhí)行時(shí)，越來(lái)越按照從重原則處罰。2011年的塑化劑事件，臺(tái)灣檢方后來(lái)查出塑化劑來(lái)源為昱伸、賓漢兩家公司，兩家公司負(fù)責(zé)人被判處10年以上有期徒刑，并處以新臺(tái)幣數(shù)億元的罰金，重罰傾向可見(jiàn)一斑。
