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米線要過(guò)橋，鮮花口中嬌。7月25日，云南過(guò)橋米線和鮮花餅亮相新華社“快看”抖音直播間“百姓味道 周末探店”節(jié)目，著名導(dǎo)演、演員于榮光作為嘉賓全程參與整個(gè)節(jié)目，帶領(lǐng)網(wǎng)友品嘗了云魁（昆明花之城店）的過(guò)橋米線和花miao（昆明花之城店）的玫瑰點(diǎn)心，并與現(xiàn)場(chǎng)食客及網(wǎng)友進(jìn)行了熱情互動(dòng)。

特邀主廚黃靜昆介紹，過(guò)橋米線是云南美食的代表作，不僅食用儀式感強(qiáng)，而且其制作工藝也有過(guò)人之處。一碗好湯，食材是基礎(chǔ)。云魁過(guò)橋米線的湯底精選天然涌泉水熬煮，富含豐富的有益礦物質(zhì)成分，同時(shí)選取云南高山原生態(tài)土豬、土雞入料熬煮高湯，充分發(fā)揮食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華，香氣四溢、口感清潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)過(guò)8個(gè)小時(shí)的文火慢煮，最終用生態(tài)食材熬出一鍋馥郁好湯。此外，過(guò)橋米線在配菜的選擇上也有鮮明的云南特色。草芽、諾鄧火腿、雞樅等，豐富了過(guò)橋米線的口感，也使得湯底的滋味更加深邃。

介紹完過(guò)橋米線的湯底和食材，黃靜昆還為于榮光及眾多網(wǎng)友介紹了制作過(guò)程。直播現(xiàn)場(chǎng)，于榮光和主播一起品嘗了過(guò)橋米線。

大廚黃靜昆（中）向于榮光（左）和主播（右）介紹過(guò)橋米線吃法

傳統(tǒng)云南米線有干漿和酸漿之分，兩者的區(qū)別就在于發(fā)酵比例的多少和時(shí)間的長(zhǎng)短。干漿米線是細(xì)米線，口感上要硬一點(diǎn)；酸漿米線是粗米線，帶著點(diǎn)酸味，口感上要軟一點(diǎn)。云魁過(guò)橋米線的米線口感卻很獨(dú)特，現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)一個(gè)短片為于榮光和網(wǎng)友揭秘了云魁過(guò)橋米線的米線制作過(guò)程。

接下來(lái)，于榮光和主播共同品嘗了滇菜經(jīng)典代表之一的汽鍋雞。黃靜昆介紹了汽鍋雞的制作過(guò)程：將雞砍成小塊，和姜、蔥、草果、鹽巴等一起放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋放在盛滿水的湯鍋上面，用紗布將隙縫堵上，再放到火上蒸煮。湯鍋的水開(kāi)后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟，湯汁就是蒸汽，烹飪過(guò)程一般需要3到4個(gè)小時(shí)，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，基本上保持了原汁原味。而蒸制汽鍋雞的器皿也很有說(shuō)道，是非常有名的建水紫陶。

在云魁過(guò)橋米線店的旁邊，有一家花miao玫瑰點(diǎn)心店，于榮光和主播品嘗了經(jīng)典玫瑰餅、水酥玫瑰餅、蕎面云腿玫瑰餅、玫瑰酥、玫瑰小酥餅等甜點(diǎn)。

花miao玫瑰點(diǎn)心店直播現(xiàn)場(chǎng)

花miao店長(zhǎng)介紹，經(jīng)典玫瑰餅有20層酥皮，入口花香濃郁；水酥玫瑰餅在烘烤前需要在清水中浸泡3小時(shí)，再放入烤箱中烘烤，餅皮入口即化，甜而不膩。每一種餅都要配上不同的飲品，既美味又精致。

探店結(jié)束，于榮光由衷感嘆：“這些年我在云南拍攝影視劇發(fā)現(xiàn)，真正是一方水土養(yǎng)一方人，正所謂‘靠山吃山，靠水吃水’。云南少數(shù)民族眾多，這些少數(shù)民族各自形成了富有特色的飲食習(xí)俗，也就造就了云南豐富的飲食文化?！?/p>

于榮光和主播在直播過(guò)程中與網(wǎng)友互動(dòng)

本次“百姓味道 周末探店”昆明站直播活動(dòng)讓網(wǎng)友不僅參與了一場(chǎng)美食之旅，還對(duì)云南的民族風(fēng)情、飲食文化有了更加深刻的了解?！鞍傩瘴兜?周末探店”系列直播活動(dòng)由新華社民族品牌工程辦公室主辦，本站直播活動(dòng)由新華網(wǎng)云南分公司承辦。
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