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　　油辣椒、糊辣椒、糍粑辣椒、折耳根辣椒……辣椒是黔菜的靈魂，貴州人愛吃辣全國聞名，而貴州獨特的氣候、土壤和光照條件，也十分適宜辣椒生長，其優(yōu)異的品質受到市場青睞。

　　作為我國辣椒種植面積、產量最大的省份以及我國優(yōu)質辣椒的主產區(qū)，近年來，貴州將辣椒產業(yè)作為全省12個農業(yè)特色優(yōu)勢產業(yè)之一，持續(xù)提升辣椒產業(yè)標準化、規(guī)模化、品牌化水平，推進辣椒產業(yè)高質量發(fā)展，讓“小辣椒”成為富民增收的“大產業(yè)”，帶動148萬椒農共享產業(yè)紅利。

　　“小辣椒”成富民增收“大產業(yè)”

　　“這里的辣椒品質好，特別適合用于調料佐味?！鄙虾毩⑹称房萍脊煞萦邢薰狙邪l(fā)部負責人梁冬允說。日前，第7屆“貴州·遵義國際辣椒博覽會”（簡稱“辣博會”）上，梁冬允帶領團隊從上海慕名而來參會，他們在各個攤位駐足停留，向攤主了解不同辣椒的品種、風味，想要為公司的調味產品選到合適的辣椒原料。

　　貴州種植辣椒已有400多年歷史，出產的辣椒肉質飽滿、香辣協(xié)調、味道濃郁，深受市場歡迎。近年來，貴州持續(xù)推進“良種工程”，發(fā)掘和提純復壯黔椒、遵辣、遵椒等地方優(yōu)良辣椒品種，引進和培育了超過180個世界名優(yōu)品種擇優(yōu)推廣。

　　貴州省農業(yè)農村廳副廳長胡繼承說，貴州食辣人口約占75%，年人均消費29.7公斤，高出全國平均水平38.6%，以辣椒醬為主的干辣椒年消費量占全國的18%，是全國辣椒消費大省。與此同時，貴州辣椒種植面積超過500萬畝，約占世界的1/10、中國的1/6，有20個縣域種植面積超過10萬畝；2021年，貴州辣椒產量787萬噸、產值271億元，產加銷規(guī)模居全國第一，椒農年人均收入4700元。

　　“老干媽”“貴三紅”“南山婆”等都是貴州辣椒產業(yè)的龍頭企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，貴州現(xiàn)有規(guī)?；苯菲髽I(yè)300余家，加工產值突破150億元，油辣椒占據(jù)國內70%市場，產品遠銷海內外108個國家和地區(qū)。貴州大力推廣“龍頭企業(yè)＋合作社＋農戶”組織方式，利益聯(lián)結的實現(xiàn)路徑更加清晰和完善，傳統(tǒng)自給自足、提籃小賣的生產經營方式，已轉變?yōu)辇堫^企業(yè)帶動下的土地流轉、務工收入、反租倒包、入股分紅等多種形式的產業(yè)發(fā)展紅利共享。

　　“遵義辣椒品質獨特，因此我們選擇這里作為重慶德莊公司對外發(fā)展的第一個精深加工基地。”遵義德莊食品產業(yè)有限責任公司相關負責人說。公司2018年成立，在遵義的項目總投資4.2億元，一期占地37.5畝，建設了“李氏辣度”標準清油類復合調味品及鮮椒類產品生產線，年產能5000噸；二期占地65畝，包括擴大復合調味品產能、發(fā)展辣椒精深加工生產和建設國家級辣椒工程技術研究中心等。

　　打造一“平臺”三“中心”助推發(fā)展

　　各種紅艷奪目的辣椒制品香辣撲鼻，辣椒商招呼著來往的人們湊近細品自家的辣椒，還有參展企業(yè)直播帶貨、糟辣廚藝比賽等，讓參觀者感受一場別開生面的辣椒盛宴。

　　日前，以“生態(tài)貴椒·香辣天下”為主題的第7屆“辣博會”在遵義市新蒲新區(qū)舉辦，云集來自全國各地的政府機構、辣椒企業(yè)等辣椒從業(yè)者代表，共達成涉辣生產、加工、銷售等合作項目44個，簽約金額20.69億元。7年來，貴州以舉辦“辣博會”為契機，深化與國內外辣椒知名企業(yè)、高校院所、產業(yè)聯(lián)盟合作，成為展示貴州辣椒產業(yè)、促進業(yè)界交流的重要平臺。

　　昔日的辣椒集散地和批發(fā)市場新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)，近年來因為中國辣椒城而聞名業(yè)界。自2017年正式運營以來，中國辣椒城已成為國內規(guī)模最大的辣椒專業(yè)批發(fā)市場，建有交易中心、大數(shù)據(jù)中心、金融服務中心、物流集散中心、檢驗檢疫中心，可滿足75萬噸辣椒交易量、56萬噸冷鏈倉儲周轉量、120萬噸物流年吞吐量。

　　這里集結了貴州、河南、新疆、甘肅、內蒙古、山東、河北等地的辣椒品種，并根據(jù)客戶需求搭配銷往四川、重慶、湖南等地，產品出口日本、意大利、澳大利亞等國家。

　　“中國辣椒城為大家創(chuàng)造了發(fā)展的舞臺?！眳菓ㄊ切缕研聟^(qū)新舟鎮(zhèn)上的辣椒經紀人，不僅收購辣椒，也發(fā)展種植。他做辣椒生意十幾年，每年經手的干椒大約1萬噸，其中1/3運往中國辣椒城進行加工，再銷往全國各地。多年來，帶動數(shù)千名群眾增收。

　　自2018年以來，中國辣椒城持續(xù)發(fā)布干辣椒（遵義朝天椒）、印度椒、三櫻椒等實時價格指數(shù)，為椒企、椒商和椒農提供實時辣椒價格資訊。

　　“我們努力將中國辣椒城打造為全國辣椒信息發(fā)布中心、價格形成中心和產品交易中心，正在邁向‘中國辣椒、遵義定價、買賣全球’的格局?！敝袊苯烦窍嚓P負責人表示。

　　市場需求旺盛前景廣闊

　　我國是世界上最大的辣椒生產國和消費國，在許多地區(qū)，辣椒是農民增收致富的支柱產業(yè)。農業(yè)農村部種植業(yè)管理司副司長曹桂玲說，隨著經濟全球化進程的加快，食辣地域和人群不斷擴大，辣椒精深加工快速發(fā)展，市場需求呈現(xiàn)旺盛的增長勢頭，產業(yè)發(fā)展前景廣闊，大有可為。

　　盡管貴州將辣椒視為富農的重點產業(yè)，近年來發(fā)展迅速，但農產品區(qū)域公用品牌仍不夠響亮。記者了解到，貴州現(xiàn)已創(chuàng)建“貴椒驕”省級公用品牌，培育辣椒區(qū)域公用品牌近10個，但缺乏優(yōu)質高價的品牌樣板，使得大部分貴州辣椒品牌在市場的知名度不高、缺乏競爭力。

　　同時，部分辣椒從業(yè)者融資需求仍待滿足。辣椒經紀人收購椒農手中的辣椒通常采取一手交錢、一手交貨的交割方式，然而將收購來的辣椒賣給客戶時會面臨較長的回款周期，資金周轉壓力大。貴州印江食全食美蔬菜生產專業(yè)合作社負責人熊益仁說，合作社相比普通企業(yè)，向金融機構貸款的手續(xù)、流程較為繁瑣復雜，是合作社經營面臨的主要難題。

　　元一智庫農研中心主任、上海交通大學新農村發(fā)展研究院教授鐵丁認為，打造農產品區(qū)域公用品牌可以帶來宣傳、管理和產業(yè)的紅利，通過管理得當?shù)钠放菩麄鳎蛟熨u出優(yōu)質優(yōu)價、優(yōu)質高價的樣板，提高老百姓生產優(yōu)質農產品的積極性，進而吸引加工、流通企業(yè)等整個產業(yè)鏈中的核心要素企業(yè)，帶動稅收，獲得產業(yè)紅利。

　　中國農業(yè)大學國家農業(yè)市場研究中心研究員高穎認為，大中型企業(yè)融資渠道較多，而其他中小型企業(yè)、合作社等機構需要政府部門、銀行加大力度給予金融政策扶持。

　　貴州省相關部門負責人表示，貴州將堅持項目引領增強產業(yè)發(fā)展后勁，聚焦全省10個辣椒重點項目以及投資超過1000萬元的項目建設，把項目作為產業(yè)發(fā)展重中之重，強化要素保障，提高開工率、投產率、達效率，在抓好已有項目的基礎上，圍繞拉長產業(yè)鏈條、培育產業(yè)集群、構建產業(yè)體系，在謀劃儲備招商引資項目上下更大功夫。

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