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大米加工過精過細，既造成大米數(shù)量損失，又使其原生營養(yǎng)素流失，還浪費了能源，國家應采取有效措施，取消大米拋光工藝�！保冈拢保啡�，中國糧食行業(yè)協(xié)會大米分會理事長劉與忠在接受中國經(jīng)濟時報記者采訪時表示。
首先是數(shù)量上的損失。據(jù)劉與忠介紹，目前全國年產(chǎn)稻谷１９５００萬噸左右，可產(chǎn)標二米１３６５０萬噸左右，如果全部加工成特別精制米，僅有１１７００萬噸，減少近２０００萬噸，相當于１．３億人一年的口糧、４０００萬畝稻田一年的產(chǎn)量。
“當然，現(xiàn)在大米加工企業(yè)還沒有將大米全部加工成特制精米，僅以２０％計算，總量也將減少約４００萬噸，相當于２０００多萬人的全年口糧、近１０００萬畝稻田的年產(chǎn)量�！眲⑴c忠說。
其次是營養(yǎng)素損失嚴重。劉與忠告訴記者，大米的營養(yǎng)素除淀粉外，大部分集中在胚部和皮層，加工愈精損失愈大。經(jīng)三次拋光的特制精米，胚全部脫落，皮層乃至亞糊粉層全部剝?nèi)�，甚至連胚乳也碾去一兩層。這樣一來，主要集中在皮層、糊粉層、亞糊粉層、胚部的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維全部碾光，剩下的只是淀粉，不利于人們的健康。
最后是加工成本增加，浪費能源。劉與忠說，僅就增加一道拋光工序而言，大米加工廠需要擴大廠房，增添設備，增加用電量和用工量等。據(jù)調(diào)查，加工一噸大米，需耗電５０—７０千瓦時，因拋光一道工序增加的用電量約為１５千瓦時。如果全國大米都拋光，則每年增加用電量２０億千瓦時以上。若以當前保守的２０％計算，則需增加４億千瓦時。
劉與忠告訴記者，拋光米純屬商家為了提高售價。加工企業(yè)一方面為追求食品的感觀精美而把其固有的天然營養(yǎng)素剝離，另一方面又將合成的某些營養(yǎng)素以添加劑的方式摻進去。經(jīng)過如此加工，商家數(shù)次增值，消費者花了更多的錢卻買不回原有食品的營養(yǎng)價值。因為添加的營養(yǎng)素是以混合的物理狀態(tài)進入人體，不一定符合營養(yǎng)物結(jié)構(gòu)配比，難以吸收。
據(jù)他介紹，國家曾從量和質(zhì)兩方面權(quán)衡，以加工精度定等級，制定了大米的國家標準，即糙米、標二米、標一米和精制米，并以標二米作為市場供應的標準米。標一米只是作為特供品種，只有極少數(shù)量的生產(chǎn)。
后來，由于市場及其他方面的原因，各地糧食加工廠逐漸擴大了標一米及精制米的生產(chǎn)。與此同時，還出現(xiàn)了經(jīng)過拋光工藝加工的特別精制米。所謂拋光，即在經(jīng)多次碾磨而成精制米的基礎上，經(jīng)過噴水、加溫、碾擦等工藝，再剝?nèi)ゴ竺椎模敝粒硨�，使之光潔度更好�?BR> 劉與忠說，標一米與標二米比較，稻谷的出米率約減少２％到４％，特制米出米率比標二米則低了１５％左右，因加工深度大，觸及種皮和糊粉層，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等隨之減少。 |