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和食堂有關(guān)的日子
    2007-01-26    史麗    來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào)
    仔細(xì)想想，其實(shí)食堂是最有懷舊意義的詞�，F(xiàn)在越來(lái)越多的食堂正在消失，多數(shù)都變成了寫字樓地下的快餐廳，用不銹鋼托盤盛菜。飯票也變成了飯卡。大搪瓷缸子，毛巾縫的飯盒兜子也都成了懷舊電視劇里的道具。
    食堂總有點(diǎn)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的色彩，是住在大院里的人回憶中少不了的一部分。盡管記憶褪了色，但還是很溫馨。那時(shí)候的北京還不像現(xiàn)在，有那么多飯館，也沒有麥當(dāng)勞、肯德基。家里大人出差時(shí)，食堂是孩子們最后的避難所。不過(guò)，那會(huì)兒的食堂沒給我留下什么好印象，第一次知道“哈喇味”是什么味道，就是吃了院里食堂的炒三丁后了然的。
    上了大學(xué)后，食堂更是讓人別無(wú)選擇的選擇。從小在家當(dāng)乖孩子，沒下過(guò)館子，根本不會(huì)點(diǎn)菜，只有吃食堂。但吃學(xué)校食堂讓我心懷恐懼，關(guān)于食堂的著名“段子”就有——生物系學(xué)生從食堂打的菜中提取的“樣本”，在顯微鏡下證明是痘豬肉，以及學(xué)生集體扁豆中毒事件。
    對(duì)食堂的記憶變得美好了是工作以后的事。畢業(yè)后，終于進(jìn)入了仰慕已久的坐落在宣武門附近的大單位工作。當(dāng)然那里的食堂更是鼎鼎有名，在北京算有一號(hào)，號(hào)稱“北京三大名堂”之一。而最體現(xiàn)單位食堂一招鮮的，不能不提幾樣?xùn)|西。
    首先是“處級(jí)餅干”。一種由黃油、面粉、巧克力、核桃仁混合后的考制的曲奇。平時(shí)不常做，自要賣，定排長(zhǎng)隊(duì)，限量供應(yīng)，就那么一小屜，排在后面的常被告知“別排嘍”。
    為了能買到它，常和大師傅“套瓷”，探討這些點(diǎn)心為什么這么好吃。大師傅說(shuō)了，那曲奇是我們處長(zhǎng)做的！其他林林總總，好多點(diǎn)心，都是奶油味比較重的，下料實(shí)在，沒有防腐劑，且價(jià)格不貴。為什么說(shuō)不貴呢，去趟星巴克，就知道咱食堂的便宜了，而且味道更好。
    最神的是，在單位食堂能買到趵突泉啤酒。啤酒的地方性很強(qiáng)，因?yàn)楹推【飘a(chǎn)地的水有關(guān)系，這種牌子的啤酒味道比較甜，讓人難忘，而且這種酒在別的地方很難買到。
    咖喱牛肉四塊錢一份，量還不少，您去看看酒樓餐廳里的什么價(jià)兒，沒個(gè)10塊20塊恐怕下不來(lái)。
    三樓的自助餐，10元敞開了吃，酸奶管夠，味道也不錯(cuò)。
    食堂的價(jià)格是硬道理，食堂的入口處就有由財(cái)務(wù)部門用EXCEL統(tǒng)計(jì)的各種菜式的配料價(jià)格、成本和售價(jià)。一望就明晰了，這屬于“政策性”食堂，都是成本高于售價(jià)的。
    現(xiàn)在幾百號(hào)人一起吃飯的大場(chǎng)面已經(jīng)不常見了，能吃上傳統(tǒng)大食堂的機(jī)會(huì)越來(lái)越少，也越來(lái)越奢侈。珍惜吃食堂的機(jī)會(huì)吧，因?yàn)樗蔀檎谙У囊坏里L(fēng)景。不過(guò)，可能也有些有商業(yè)敏感的商人能發(fā)現(xiàn)，既然有仿膳，為什么就不能開發(fā)出來(lái)個(gè)“仿食堂”的菜館出來(lái)，又懷舊，又有群眾基礎(chǔ)。
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