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| 2007-09-19 汪朗 來源:經(jīng)濟參考報 |
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北方人吃白面也吃大米，南方人吃大米也吃白面。面食之中的主力，是饅頭及其衍生產(chǎn)品——不同餡料的包子。如果沒有了饅頭，中國人的一日三餐便會單調(diào)許多，那日子實在是不太滋潤。
說包子是饅頭的衍生產(chǎn)品，其實并不十分確切。古時候，凡是面粉發(fā)酵后蒸制的吃食，無論是否有餡，起初統(tǒng)稱蒸餅，后來都叫饅頭。以后，為了表示區(qū)別，一些地方把無餡的劃為饅頭，有餡的歸入包子。但這并非國家標準，許多地方并不遵從。至今，上海仍把生煎包子叫生煎饅頭，河北、湖北的一些地方又稱饅頭為包子；浙江溫州更有意思，把饅頭叫作實心包，把包子稱為饅頭。實在是扯不清。
中國的饅頭，西方的面包，同為人類飲食史上的重大發(fā)明。在此之前，盡管早已有了小麥，但由于缺乏合適的加工手段，無論東方西方，人們主要用其來煮粥喝，一煮就是幾千年。及至人們掌握了面粉發(fā)酵技術，發(fā)明了面包和饅頭，飲食才逐漸豐富起來。據(jù)記載，早在公元前1550年，古希臘的克諾索斯已經(jīng)有了磨面女工、廚師和面包師等職業(yè)；公元前150年，羅馬出現(xiàn)了最早的面包房，以后官方還向所有羅馬公民分配面包。中國的饅頭究竟始于何朝何代，目前似乎尚無定論。中國的文人歷來只想著治國安邦，只知道記錄解釋君王們的最高指示，對老百姓是吃饅頭還是喝粥這樣的瑣事往往不屑一顧，因此考證饅頭的起源還缺乏可靠的資料。
不過，傳說中饅頭的發(fā)明人倒是有的，這就是無所不能的諸葛亮。據(jù)宋代高承所撰《事物紀原》中說：“諸葛亮南征將渡瀘水，土俗殺人首祭神，亮令雜用牛、羊、豕肉包之，以面像人頭代之……饅頭名始此�！币灿腥藫�(jù)此解釋，饅頭原名蠻頭，蠻人之頭也，后人嫌不雅，才改為現(xiàn)在的名字。電視連續(xù)劇《三國演義》曾經(jīng)把這饅頭祭江的場面演繹得頗為壯觀，很有點想像力。不過，諸葛亮發(fā)明饅頭的說法有許多疑點。用來包肉的白面是否經(jīng)過發(fā)酵？如沒有，則與真正的饅頭有著本質(zhì)的不同，而經(jīng)過發(fā)酵的面又很難塑造成人頭的模樣。再有，諸葛亮的“饅頭”都扔到江里了，除了游魚之外，又有誰能知道其味道如何？不知其味，此“饅頭”又如何能大行于天下？
把諸葛亮與饅頭扯在一起，其實并不奇怪。中國人干什么事都愿意借名人以自重，飲食行業(yè)亦如此，喜歡將某個名人作為本行的祖師爺，否則便顯得不夠正宗。開肉鋪要供樊噲，因為他原先是屠狗的，以后又被劉邦封侯。豆腐店供奉的是劉安，因為他當過淮南王，乃漢室宗親。至于蛋商，供奉的則是太乙真人。因為小說《封神演義》中的哪吒出生時是個肉球，后來被太乙真人收為徒弟，肉球與雞蛋鴨蛋形狀相似，于是這位太乙真人就便成了賣雞蛋的祖師爺了。也真虧得有人想得出來。
比較起來，日本人在饅頭問題上倒是實在一些，在史書中認定本國的奈良饅頭的始祖是中國元代的林凈因。這林凈因是北宋隱逸詩人林逋一族的后人，在1350年(元至正十年)隨日本高僧龍山德見東渡日本，把中國饅頭的制作方法帶到了東瀛，并將饅頭的餡料從肉、菜改為日本人喜愛的紅豆，因而頗受日本朝野的歡迎。當時的天皇還曾賜宮女與林凈因為妻，并生下兩男一女。以后林凈因重回故土，其妻兒和后代則一直留在日本賣饅頭，還編纂出版過日本饅頭辭典《饅頭屋本節(jié)用集》。600多年來，每年4月19日，日本食品企業(yè)界人士都要聚會在今天的奈良林神社，隆重舉行朝拜饅頭始祖林凈因的儀式。這位在日本婦孺皆知的日本饅頭創(chuàng)始人，中國正史中卻只字未載。
有沒有饅頭吃，人們的感覺大不一樣。蘇軾當年雖被謫貶到海南儋州，但詩興猶在，因為有荔枝吃，還有饅頭吃。他曾為吃饅頭而賦詩一首：“天下風流筍餅餤，人間齊楚葷饅頭。事須莫與繆漢吃，送與麻田吳遠游�！边@吳遠游也算幸運，只與東坡先生一道吃吃饅頭，便使姓名流傳至今。蘇軾的弟弟蘇轍曾奉皇帝之命出使遼國，雖說受到重用，卻沒有好心情。蓋因當時遼國還沒有饅頭吃，還在喝粥吃飯。飯是半生的，還要“漬以生狗血及生蒜”，實在難以消受，于是只好喝粥。蘇轍也曾賦詩一首：“春粱煮雪安得飽？擊兔射鹿夸強雄。禮成即日卷廬帳，釣魚射鵝滄海東�！笨磥硎丘I得夠嗆。
如今，人們已不再因饅頭而吟詩作賦，可供選擇的吃喝比過去不知豐富了多少。這自然是大大的好事。如果能多對饅頭之類的問題做一些研討，少一些不著邊際的空泛議論，則更好。
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