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我國是一個擁有5000年悠久歷史的文明古國，自古以來就具有積淀深厚的飲食文化。“民以食為天”———以天之大、天之高來比喻“食”在人類社會生活中的地位，所要表明的意義，不僅僅是對物質(zhì)需求的滿足，而且還包含著對精神需求的滿足�！妒酚洝す荜塘袀鳌分芯陀羞@樣一個觀點(diǎn)：“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。”從這個意義上講，“食”的保障性和“食”的安全性，是一個國度、一個民族文明與進(jìn)步的體現(xiàn)。
當(dāng)今中國，社會生活所需物質(zhì)產(chǎn)品的富有已使人們獲得了沒有后顧之憂的保障性，但食品安全性的狀況卻依然令人擔(dān)憂。無視商業(yè)道德規(guī)范，缺失“人文關(guān)懷意識”、“系統(tǒng)職業(yè)精神”和“信仰責(zé)任意識”，一切向錢看，采取五花八門的令人想都不敢想的造假、作弊行為來牟取商業(yè)暴利，已經(jīng)并正在給經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展造成嚴(yán)重的沖擊、挑戰(zhàn)和危機(jī)。
當(dāng)然，如果說一些食品生產(chǎn)廠家對“質(zhì)量是決定企業(yè)生死存亡、興衰榮辱的生命線”這個“以人為本”思想毫無認(rèn)識，那也有失客觀；但問題往往在于，因“利益驅(qū)動”，嘴上說的是一回事，實(shí)際行動上則是另一回事。
在某些企業(yè)價(jià)值觀中，所謂“質(zhì)量”，不過是為實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化目標(biāo)的一種運(yùn)營手段，而并非是以切實(shí)保障食品安全性、努力造福社會為前提的價(jià)值創(chuàng)新追求。于是乎，忙完“多元”，又忙“上市”，唯獨(dú)忘了抓質(zhì)量。更有甚者，在急功近利思想的驅(qū)動下，每每將保障消費(fèi)者健康的食品安全問題置之度外，不惜以次充好、以劣冒優(yōu)，大發(fā)弄虛作假的“橫財(cái)”。
貴州茅臺酒，是在全國白酒行業(yè)中首批獲得國家“A級”綠色食品證書的品牌，同時也是全國白酒行業(yè)唯一經(jīng)過有機(jī)食品、國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品。茅臺酒作為不添加任何外來物質(zhì)的純天然發(fā)酵食品，在所有酒類產(chǎn)品(包括洋酒)中都是絕無僅有的。
說起貴州茅臺酒，很多人都把它如玉露瓊漿般的卓越品質(zhì)形成，簡單地歸于采用了諸如“端午踩曲，重陽投料；工藝一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料、八次攤涼發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒，長期儲存、精心勾兌”等獨(dú)樹一幟的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾工藝，而沒有從更深的層面去領(lǐng)會蘊(yùn)涵在這些獨(dú)特釀造工藝背后的一種“茅臺酒質(zhì)量文化”和高度的“質(zhì)量意識”“責(zé)任意識”。
事實(shí)上，茅臺酒釀造工藝的形成，作為一種科學(xué)技術(shù)技能，本身就是一種“物質(zhì)文化”，是“以人為本”企業(yè)價(jià)值觀的具體體現(xiàn)。茅臺酒的高質(zhì)量，從物質(zhì)形態(tài)看來，它源自于將古老傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代科技完美融合的結(jié)晶；而從“物質(zhì)文化”的視角認(rèn)識，它則是國酒茅臺在產(chǎn)品質(zhì)量上對“以人為本”思想至誠至信的必然產(chǎn)物。
茅臺人對于茅臺酒質(zhì)量的苛求，表現(xiàn)在整個生產(chǎn)的全過程。例如：對糧耗與產(chǎn)酒的比例，始終不渝地堅(jiān)守“五公斤糧食生產(chǎn)一公斤酒”的鐵律。茅臺酒生產(chǎn)的糧耗之高，在中國白酒企業(yè)中是首屈一指的，這也是茅臺酒香醇的重要原因之一。因?yàn)�，糧耗過低，產(chǎn)量過高，雖然酒的成本降低，但其質(zhì)量卻受到極大的影響。根據(jù)這一高標(biāo)準(zhǔn)的工藝要求，茅臺酒廠在廠與車間班組簽訂的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制中，不設(shè)超產(chǎn)獎，只設(shè)質(zhì)量獎。這就是人們已了解的“產(chǎn)量服從質(zhì)量，成本服從質(zhì)量，速度服從質(zhì)量，效益服從質(zhì)量”國酒茅臺的“質(zhì)量第一”價(jià)值觀。
2001年，國酒茅臺成為中國食品行業(yè)中惟一通過認(rèn)證的有機(jī)白酒食品。所謂有機(jī)食品，是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的產(chǎn)品，是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，主要特點(diǎn)為在生產(chǎn)加工過程中不使用任何基因技術(shù)，不施用任何農(nóng)藥、化肥、食品添加劑及防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。
有機(jī)食品認(rèn)證，被經(jīng)濟(jì)界權(quán)威人士稱為“世界的通行證”，因?yàn)榇隧?xiàng)認(rèn)證規(guī)格高，要求極其苛刻，它包括“有機(jī)食品加工認(rèn)證”和“有機(jī)農(nóng)場轉(zhuǎn)換認(rèn)證”兩個方面。認(rèn)證組的專家們深入茅臺酒原料基地進(jìn)行實(shí)地考察，并對茅臺酒的釀制環(huán)境、酒的釀造工藝及產(chǎn)品反復(fù)檢驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茅臺人比他們了解的更為“挑剔”。作為茅臺酒的主要原料的高粱，并不是一般的高粱，它是原產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐呐锤吡唬@種糯高粱長于紅壤，粒小皮薄，耐蒸煮，淀粉含量高，比一般高粱更適宜釀酒。同樣，小麥也必須是當(dāng)?shù)卦a(chǎn)。
水孕育了萬物。茅臺酒釀造對水的質(zhì)量的選擇也極其講究。即采用了沒有經(jīng)過任何污染，無色透明、微甜爽口、溶解物少、酸堿適度、鈣鎂離子含量和硬度均符合優(yōu)質(zhì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)，且不渾濁、煮沸后無沉淀的赤水河的水……
國酒茅臺始終認(rèn)為，自己在質(zhì)量方面取得的成果和業(yè)績，只說明過去，決定企業(yè)明天和未來的依然是對產(chǎn)品質(zhì)量最虔誠的責(zé)任和使命。作為中國的國酒，“貴州茅臺”絕不因過去的成就沾沾自喜，而是要藉國內(nèi)食品行業(yè)出現(xiàn)的安全問題時時敲響“質(zhì)量意識”、“責(zé)任意識”和“危機(jī)意識”的警鐘，絕不輕視安全生產(chǎn)過程中的任何極其微小隱患。
反思問題似乎并不簡單。企業(yè)的生存與發(fā)展誠然需要以穩(wěn)定不變的高質(zhì)量來贏得市場和消費(fèi)者，但企業(yè)產(chǎn)品要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的永恒卻不能故步自封。在這個追求企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量永遠(yuǎn)保持生命力的進(jìn)程中，只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)，創(chuàng)新是企業(yè)獲得產(chǎn)品高質(zhì)量創(chuàng)造力的源泉。茅臺酒從2000多年前的枸醬酒走上今天中國“國酒”的至高無上的地位，始終如一堅(jiān)守的就是“質(zhì)量第一”的責(zé)任和使命，并在這個極其漫長的里程中，以最執(zhí)著信念、最真誠的付出創(chuàng)造了中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌———貴州茅臺酒的“質(zhì)量神話”。(作者單位：貴州茅臺酒銷售有限公司) |