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從吃飽到吃好，再到吃得健康、營養(yǎng)，隨著社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，百姓在食品消費觀念上走過了這樣的歷程。面對當前食品安全現(xiàn)狀，專家指出，一些消費者存在著消費誤區(qū)，過于重視食品的等，忽視了食品質(zhì)量安全。
消費誤區(qū)也關(guān)乎食品安全
6月1日，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》正式實施。該法推行“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程控制，形成以一個監(jiān)管部門為主、其他部門履行相關(guān)職責并相互配合的監(jiān)管模式，明確將建立統(tǒng)一的食品安全國家標準。
記者采訪了幾位食品專家，他們均表示，食品安全如今有了《食品安全法》的“保駕護航”，我國的食品安全狀況一定會在法制和科學的軌道上扎實前進。但是食品安全絕不僅僅是生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的事，百姓的消費誤區(qū)也在一定程度上影響食品安全。
一部分消費者在挑選食物時，青睞那些外表勻稱、顏色鮮艷的食品。如面粉越白越好，這在一定程度上使得廠家為了迎合消費者的喜好，在面粉中添加增白劑。有的過分追求食品的外觀和口感，比如，誤認為木耳越黑越好，腐竹越亮越好，黃鱔越粗越好，西瓜越甜越好，這就促使種植者、養(yǎng)殖者變著法地不當使用農(nóng)藥、飼料添加劑、生長激素等。
云南省烹飪協(xié)會秘書長周永碧說，每種食品都有其特定加工工藝所決定的色澤，過分鮮艷的顏色往往意味著非法使用了化學物質(zhì)。如銀耳和白瓜子顏色過白，往往是用硫磺熏過的。沒有經(jīng)過硫磺熏蒸的銀耳，顏色是很自然的淡黃色，氣味應(yīng)該是自然芳香。
人們消費習慣的變化也影響著食品安全，比如，百姓認識到吃過多的肥肉不利于身體健康，市場上的肥肉就不受歡迎。因此，養(yǎng)殖者想把豬肉變瘦，在喂豬時大量使用瘦肉精。
過分追求口感卻忽略了健康
一到傍晚，夜宵排檔、街頭小食品攤上，濃香四溢的烤香腸、麻辣燙等常常吸引眾多食客，人們圍坐在路邊大快朵頤。但是，這些食品的衛(wèi)生狀況堪憂，人們過分追求口感的同時卻忽略了健康。
云南省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任楊振娥說，所謂的香腸往往只含很少的動物原料或并不含肉，而是用色素、發(fā)色劑、淀粉、麥芽酚及其他輔配料制成。
“食用油及肉類都被人們過度消費了�！睏钫穸鹫f，現(xiàn)代人受生活節(jié)奏、飲食偏好等因素影響，常常選擇快餐食品。而快餐在營養(yǎng)成分上具有高油脂、高鹽分、高糖分的特點，特別是飲品全都是高糖類制品，在制作中使用大量調(diào)味劑和人工添加劑，食物纖維含量低，常常令人在不知不覺中攝入過多的糖。
現(xiàn)在很多人喜歡去餐廳吃飯，可是飯館在加工環(huán)節(jié)上可能存在清洗不干凈、用劣質(zhì)油烹飪或用油過多等問題。長期“下館子”，過多攝入高油脂、高脂肪的食物，往往會造成肥胖和高血壓、高血脂等“富貴病”的發(fā)生。此外，人們的食譜上葷多素少，煙酒消費多，節(jié)假日暴飲暴食等都是食品消費誤區(qū)。
倡導(dǎo)改變不良消費習慣
隨著人們對健康的重視，百姓食品消費習慣也有了一些轉(zhuǎn)變：由吃精細食物轉(zhuǎn)變到多吃五谷雜糧，由嗜好葷食到多吃水果、蔬菜，還逐漸認識到食用堅果、干果的重要性。
食品專家建議消費者，應(yīng)本著對自身的健康負責的態(tài)度，改變不良消費習慣�！妒称钒踩ā芬仓赋觥俺珜�(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力�！�
周永碧說，這說明僅靠企業(yè)自律和政府監(jiān)督不能完全解決我國食品安全問題。倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力是貫徹食品安全法的重要內(nèi)容。
如食品的選擇要均衡，進食時考慮肉類、淀粉類、蔬菜水果類及乳類制品搭配均衡；太油膩、太甜的食物要適可而止，不宜大量進食；不要選用口味過重的食物；依照身體狀況多補充水果。
楊振娥建議，百姓在選購食物時，要盡量選擇污染較少的食物，包括生長周期較長的食物，較原始、未加工的食物。購買食品時，一定要獲取更多的商品信息，最好到正規(guī)的大型商業(yè)企業(yè)購買知名廠家的知名品牌商品，切忌為圖方便、圖省錢，誤買存在安全隱患的食品。購買食品時，防外表過于“艷”，防不正�！鞍住鄙�，防“反”季節(jié)食品，防“小”作坊式企業(yè)，防“低”價格貓兒膩。 |