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將近40度的高溫讓我們已經(jīng)對(duì)美食失去了原有的興趣，在這個(gè)夏天里，清爽不花哨的冷面、涼面也許是最好的解暑食品。就讓小編帶你在北京街頭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看都有那幾款面既可以飽腹，又可以清涼解暑。
原汁原味 老北京炸醬面
在北京，不說炸醬面有點(diǎn)說不過去。炸醬面和夏天的黃昏最相宜，和郭德綱的相聲最相宜，和海碗、大碟最相宜，和胃口好的北京爺們兒最相宜，和火燒云邊飛翔的老風(fēng)箏最相宜，和水盆里涼著的西瓜最相宜。在三里屯德云社郭家菜的菜單上，也悍然有一道“師娘炸醬面”，價(jià)錢不菲，而北京大多數(shù)炸醬面價(jià)錢不會(huì)超過10塊錢。炸醬面之道是：兵熊熊一個(gè)，醬熊熊一窩。沒有好的炸醬的確做不成好的面。
即便如此，也有許多人不待見北京的炸醬面，比如作家劉齊，他在一篇文章中挖苦炸醬面：“那個(gè)醬卻不爭(zhēng)氣，黑乎乎的，齁咸齁咸的，醬上泛一層令人難堪的浮油，醬里面藏一些令人更難堪的肥肉丁。而且冰涼呆滯，好像擱了一百年，是慈禧手下的小太監(jiān)炸出來的�！�
估計(jì)是他沒有吃到上好的炸醬面。如果袁枚活到現(xiàn)在，估計(jì)也不會(huì)太惦記北方的炸醬面，在他的《隨園食單》中介紹了五種面，分別是：鰻面、溫面、鱔面、素面、裙帶面。無一例外都是強(qiáng)調(diào)澆頭和鹵，諸如“鰻面……火雞湯清操之，火雞汁、火腿汁﹑蘑菇汁滾”。最后他總結(jié)：“大概作面，總以湯多為佳，在碗中望不見面為妙�！�
推薦吃面地點(diǎn)：海碗居、北平樓酒樓、老北京炸醬面大王、老城京味齋、一碗居老北京炸醬面
清爽利口 四川雞絲涼面
雞絲涼面是四川的傳統(tǒng)小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼面可以選用機(jī)制的面條，入沸水中煮熟，煮時(shí)不能煮得太軟，撈出后放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼面。雞絲涼面的特點(diǎn)是：多味調(diào)合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
雞絲涼面，就是在涼面上淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁，再撒上煮熟后撕成的雞絲。后來，人們又發(fā)展出綠豆芽涼面——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼面，再澆上和雞絲涼面相似的味汁；還有三絲涼面，就是將單調(diào)的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
雞絲涼面講究的就是“麻辣鮮香”，與“沸騰魚鄉(xiāng)”經(jīng)營的味道完全一致，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人欲罷不能。
推薦吃面地點(diǎn)：川菜館、新川面館
營養(yǎng)豐富 山西冷莜面
在西北，莜面是最常見、最普通的家常面食，莜面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，經(jīng)常食用可以改善血液循環(huán)，對(duì)中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預(yù)防作用。莜面最常見的吃法是制成莜面卷、莜面窩、莜面魚等各種花樣，而用酸辣湯汁加上時(shí)令蔬菜涼拌莜面條的吃法無疑是最適合夏季的。
莜面就是燕麥粉，營養(yǎng)非常豐富，是一種草本植物，葉子細(xì)長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區(qū)種植。在中國，內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)都是盛產(chǎn)莜面的地方。
在中國莜面被制成莜面卷、莜面窩、莜面條、莜面魚等各種花樣，食用時(shí)蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時(shí)令蔬菜涼拌莜面條的吃法比較適合夏季。也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行調(diào)制。
推薦地點(diǎn)：西貝莜面村
酸辣適口 朝鮮冷面
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面)
是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
蕎麥面上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷面留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷面才是最正宗。冷面講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統(tǒng)統(tǒng)拋到“面鋪”外。
推薦吃面地點(diǎn)：延吉餐廳
食材本身的味道 日式?jīng)雒?/STRONG>
蕎麥面混合著清新的麥香，清淡的醬汁透著濃濃的芝麻香，在汗流浹背的夏日，來份冰鎮(zhèn)蕎麥涼面，用那沁冷凝香的滋味，為似火燃燒的身心降溫再好不過。日本人在飲食方面講究的是原汁原味，盡量保持食材本身的味道，因而做法都比較簡(jiǎn)單。
日式?jīng)雒娴某苑ê椭惺讲煌菍⒚鏃l沾著醬汁食用，而不是拌在一起吃，所以能完整表現(xiàn)面體的口感和醬汁的風(fēng)味。比如色彩豐富的素面，看起來像是中式面線的粗細(xì)，仔細(xì)品嘗，卻可以表現(xiàn)出紫蘇、菠菜、蛋的淡淡滋味；將放在冰塊上的面條沾上清爽甘咸的柴魚醬汁，有一種難以言喻的沁涼感。
在調(diào)制醬汁時(shí)，口味偏咸者，可多放濃口醬油，喜歡醬汁味甜的，宜多加味淋。
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