從古人的乳制品，到成為芝士，再被做成甜品，再配合科技的進(jìn)步，是人類對(duì)美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。
美味芝士蛋糕
芝士蛋糕
乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年,當(dāng)時(shí)的埃及人就開始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時(shí)候,用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來食用。希臘人當(dāng)時(shí)也喜歡用這種芝士加點(diǎn)蜂蜜,把它當(dāng)果糖來給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上,居民會(huì)把芝士攪碎,加入蜂蜜和小麥粉后,用火烤成一團(tuán),這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個(gè)時(shí)候,當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過的芝士糕裹上蜂蜜來招待新人的嘉賓。
多樣的歐洲芝士蛋糕
后來,到了公元前4世紀(jì),希臘人已經(jīng)開始出售芝士,將芝士賣給那些不會(huì)制作的人。那時(shí),已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士,有香料的、香草的、蜂蜜的,還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。
與此同時(shí),羅馬人將芝士運(yùn)用在烹飪上,還做成甜品。之后,這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。
奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過火烤過后,底部就變成深色硬塊,那時(shí)絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個(gè)問題。為此,就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過焦,可以說這是一個(gè)重要的發(fā)明,否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。
意大利、英國、法國、德國都以各自的工藝來制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國等地,當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過去了。
所以,各個(gè)歐洲國家的芝士蛋糕到了美國之后,就融入了當(dāng)?shù)匚幕?開始風(fēng)行起來,為后來美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。
紐約芝士蛋糕的出現(xiàn)
19世紀(jì),意大利人的Ricotta Cheese Cake影響到了美國紐約的芝士蛋糕(New York Cheese
Cake)風(fēng)格,當(dāng)然后者并沒有完全接受意大利芝士蛋糕的做法。
當(dāng)時(shí),紐約芝士蛋糕有好幾派不同的做法。開始時(shí),紐約人先跟著英國的芝士派自做面皮蛋糕底。
后來,為了更加簡便,便干脆用餅干壓碎了上面放上調(diào)好的芝士醬,然后就放進(jìn)烤箱里烘烤一下。漸漸地,后面這種做法在紐約流行開來,于是New
York Cheese
Cake風(fēng)靡全美。
紐約人心知肚明這芝士蛋糕不是自己發(fā)明的食物,包括牛排也是,但這并不妨礙他們固執(zhí)地在芝士蛋糕之前加上“紐約”二字,并且紐約人還自創(chuàng)了紐約芝士蛋糕的廣告語——芝士蛋糕到了紐約之后,才成為了真正的芝士蛋糕。紐約人多會(huì)做市場推廣,從此之后,美式紐約芝士蛋糕便成名于世界,隨著時(shí)間的推移,慢慢演變成了今天我們到處可見的美式紐約芝士蛋糕。
為了與紐約芝士蛋糕抗衡,費(fèi)城也推出了自己的芝士蛋糕,追溯的是德國人和英國人的風(fēng)格,當(dāng)然,叫做Philadelphia
Cheese
Cake。
這樣一來,紐約芝士蛋糕和費(fèi)城芝士蛋糕都開始流行起來,也令許多人誤認(rèn)為芝士蛋糕由美國人發(fā)明。
其實(shí)多數(shù)的美食都不是個(gè)人創(chuàng)意得來的,是由不同時(shí)代、不同地方的大廚參與演變而來的紐約芝士蛋糕也是一樣,從古人的乳制品,到成為芝士,再被做成甜品,再配合科技的進(jìn)步,是人類對(duì)美食的追求演變成今天的各種芝士蛋糕。