在城中，三文魚(yú)的擁躉跨越多個(gè)年齡層；料理三文魚(yú)的食肆，也從高檔酒店橫跨到最平民化的餐廳。因此選材特別重要，無(wú)污染的挪威三文魚(yú)必然是首選。
近期，挪威海產(chǎn)外貿(mào)局在北京、成都、廣州三地聯(lián)合當(dāng)?shù)卮笮腿毡玖侠聿蛷d展開(kāi)推廣，舉辦“挪威三文魚(yú)美食節(jié)”。煎、烤、焗、炸、拌等做法樣樣齊，三文魚(yú)吃貨們大有口福了。
放心食挪威原裝貨
廣東人對(duì)于人工養(yǎng)殖和野生的海鮮，總持不同態(tài)度，認(rèn)為養(yǎng)殖的魚(yú)類(lèi)自不如野生的味美，要吃就吃野生的魚(yú)。然而挪威三文魚(yú)卻是一個(gè)例外。記者在采訪中得知，在產(chǎn)卵期回游的野生三文魚(yú)，很容易受到污染而攜帶寄生蟲(chóng)卵，并不適合生食。而挪威人工養(yǎng)殖的三文魚(yú)生活在峽灣無(wú)污染的海水中，從養(yǎng)殖、捕撈、宰殺到清理、包裝、運(yùn)輸都受到嚴(yán)格監(jiān)控。在當(dāng)?shù)卦S多大型的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)里，還會(huì)定期為三文魚(yú)打疫苗，像對(duì)待嬰兒一樣對(duì)待每一條三文魚(yú)，可謂一絲不茍。
不過(guò)據(jù)行家表示，其實(shí)挪威三文魚(yú)也像汽車(chē)一樣，有“原裝貨”和“組裝貨”之分。所謂“原裝貨”，指三文魚(yú)是原挪威種在挪威本地養(yǎng)殖到成熟上市；而“組裝貨”則是指原挪威種，但有可能是在其他地區(qū)養(yǎng)殖，市場(chǎng)上不少打著“挪威三文魚(yú)”旗號(hào)的都是這類(lèi)貨。
而這次舉辦的“挪威三文魚(yú)美食節(jié)”，有挪威海產(chǎn)外貿(mào)局撐場(chǎng)，因此所用的三文魚(yú)全部直接從挪威空運(yùn)而來(lái)，保證原裝貨色。
花樣料理 食盡三文魚(yú)
“萬(wàn)歲一級(jí)棒日本料理”作為“挪威三文魚(yú)美食節(jié)”的廣州區(qū)代表，在整個(gè)9月將端出近30款三文魚(yú)美食。他們將原條三文魚(yú)，從頭到尾，從骨頭到魚(yú)皮，統(tǒng)統(tǒng)用上。在做法、材料搭配上也是盡出奇招，簡(jiǎn)直可以做成一桌魚(yú)宴了。
然而無(wú)論三文魚(yú)食法如何變化多端，其刺身的地位依然屹立不動(dòng)。生食最能保持魚(yú)肉的鮮美，那滿口的細(xì)膩鮮腴，配合日本芥辣的勁度，恰到好處。還有“三文魚(yú)腩刺身丼”，魚(yú)腩甘香的魚(yú)油包裹著米飯，甚為滋味。
三文魚(yú)的壽司則花款多多，常見(jiàn)的有“特級(jí)魚(yú)腩壽司”、“魚(yú)籽魚(yú)腩壽司”等，還有“洋風(fēng)三文魚(yú)壽司”、“碳烤魚(yú)皮壽司”、“炙燒七味魚(yú)腩卷”等創(chuàng)新出品，每樣試試也不為過(guò)。
三文魚(yú)熟食又是另一番風(fēng)味，啖啖肉的“鐵板三文魚(yú)扒”鮮美嫩滑。而許多人鐘愛(ài)的三文魚(yú)頭，這次就有幾種食法，嗜辣者必試“地獄三文魚(yú)頭”，至于香口的“和味三文魚(yú)頭鍋”和鮮美“三文魚(yú)頭豆腐湯”也各有粉絲。
三文魚(yú)的油分重，因此新派料理諸如“三文魚(yú)蝦卷”、“黃金三文魚(yú)卷蘆筍”均用三文魚(yú)與爽脆多汁的蘆筍搭配，可以解除過(guò)多的油膩感。廚師還加入水果元素，像“火龍果三文魚(yú)沙律”、“香芒焗三文魚(yú)”均以口味清新取勝。
三文魚(yú)放心享小貼士：
●認(rèn)清挪威三文魚(yú)的“護(hù)照”
三文魚(yú)從新鮮到變質(zhì)，色澤區(qū)分不明顯。因此生食三文魚(yú)時(shí)，一定要選擇有資質(zhì)、客流量大的餐廳，或者消費(fèi)量大、進(jìn)貨頻率快的大型超市，并且要認(rèn)準(zhǔn)包裝上的挪威海產(chǎn)局標(biāo)志，這是每條挪威三文魚(yú)出口的“護(hù)照”。
●看準(zhǔn)專業(yè)級(jí)刀工
魚(yú)肉中心部位的細(xì)菌數(shù)量為0，而魚(yú)皮上的細(xì)菌數(shù)量則為10萬(wàn)個(gè)/克！所以生食一定要注意刀工的正確運(yùn)用，盡量避免不必要的人為污染。在餐廳或超市，不妨通過(guò)師傅處理魚(yú)皮的方式來(lái)判斷他的專業(yè)度。自己在家食用時(shí)，也注意不要直接用去皮的刀來(lái)切割新鮮的魚(yú)肉。
