關(guān)于寒冬里的熱酒，最美麗的詩(shī)句是“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”；而關(guān)于溫酒，最令人心曠神怡的是煮酒論英雄，是溫酒斬華雄。那些英雄時(shí)代的往事，離我們已經(jīng)遙遠(yuǎn)，剩下的僅僅是酒，是冬天，是小火爐，是把酒加熱，喝一杯，暖人心。
熱酒的歡愉
中國(guó)人有喝熱酒的習(xí)慣，最簡(jiǎn)單的方法是把酒壺放在熱水里，燙一下，這便是用湯桶篩酒。在明清之前，是沒(méi)有蒸餾提純技術(shù)的，所以那時(shí)的酒度數(shù)不高，類似如今日本的清酒，燙一下，恰到好處。在寒冷的冬天，酒不溫，怎能其樂(lè)融融？如今喝白酒不一定要熱了，但是喝黃酒還是要熱一下的，加了一些姜絲的，煮過(guò)的黃酒，入口會(huì)有些燙，那種溫潤(rùn)的口感，令人著迷。
而在西方，那種熱酒，或許說(shuō)“煮酒”更為貼切，因?yàn)榈拇_是加了一些香料，煮出來(lái)的。在圣誕節(jié)前后的德國(guó)，熱酒隨處可見(jiàn)，并且在整個(gè)歐洲，熱酒都是一種常見(jiàn)的喝法。
不是所有的酒都能熱，熱過(guò)的酒，如果口感依舊好喝，那么這酒必然不差。也不是所有人都喜歡熱酒，熱酒之中，包含著一種緩慢的生活態(tài)度，溫酒如同泡茶，需要的是時(shí)間和耐心，一種把玩的心態(tài)，和一種等待的歡愉。
煮紅酒需要講究
圣誕紅酒Gluehwein是德國(guó)人在圣誕節(jié)必喝的熱飲之一，它是一種加熱了的紅酒；而在英國(guó)，熱紅酒則叫Mulled
wine，冬夜喝起來(lái)感覺(jué)分外溫暖；瑞典的品種叫Glogg，法國(guó)也會(huì)有自己的熱紅酒。所有的熱紅酒都有相似的做法，紅酒加水，加一些香料，諸如桂皮、丁香等，煮了，在冬天喝。
在我們接受的關(guān)于葡萄酒的所有教育中，沒(méi)有在葡萄酒里摻東西的課程，有一段時(shí)間，國(guó)人熱衷于在紅酒里加雪碧，在威士忌中加綠茶，基本上是暴殄天物。
關(guān)于用什么酒煮酒，需要一點(diǎn)講究，在市面有專門(mén)搭配好的類似雞尾酒的葡萄酒，直接加熱就可以。然而最好自己烹調(diào)，千萬(wàn)不要把自己珍藏的好酒煮了，這是堅(jiān)決的浪費(fèi)，如同把女兒紅當(dāng)了料酒。因?yàn)槠焚|(zhì)好的酒，色、香、味都是經(jīng)過(guò)悉心調(diào)配的，在生產(chǎn)中對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，對(duì)流程嚴(yán)格控制，從而形成最佳的口感。也不能用特別差的酒，不好的酒熱完會(huì)更難喝，其中的弱點(diǎn)暴露無(wú)遺。所以可以選擇價(jià)格適中的酒，對(duì)得起錢(qián)包對(duì)得起胃，或者就選擇之前剩下的殘酒，煮著喝了，也是不錯(cuò)。如果真的要選擇具體的產(chǎn)地和葡萄品種的話，煮酒還是以偏濃郁為主，比如赤霞珠、黑比諾等，重口味的紅酒加熱后，口感會(huì)更加馥郁芬香。
加熱紅酒，如同烹飪，可以有各種方式，喜歡劇烈一點(diǎn)的，就加些白蘭地，喜歡香甜的，就加些冰糖，文無(wú)定法，酒也如是。跟雞尾酒不一樣，熱紅酒并沒(méi)有什么精確的配方或標(biāo)準(zhǔn)，走的完全是DIY
的路數(shù)，自己覺(jué)得好喝就行，把自己喝暖和了就好。
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黃酒：暖得溫潤(rùn)
黃酒是我國(guó)最古老的一種酒了，用糯米釀造，質(zhì)地厚重，顏色黃色或者紅褐。在冬天，黃酒最適合熱飲。不同的黃酒也會(huì)有不同的喝法，所搭配的食物也不盡相同。元紅酒在飲用時(shí)要加微溫，并以雞鴨肉等佐餐，亦可用黑棗浸泡后飲用，味則更佳；而加飯酒在飲用時(shí)加以微溫后，酒體特別芳香醇厚，可用冷盤(pán)菜下酒，亦可與元紅酒調(diào)兌后飲用；而另外的香雪酒不需加溫，飯前飯后用作開(kāi)胃。
清酒：飲得精致
清酒的酒精度大約在13-15度，大多是純米釀造，無(wú)色透明，越是好酒越帶點(diǎn)兒微黃。日本各地都產(chǎn)自己的清酒，價(jià)格差距極大，貴的上萬(wàn)日元一瓶，便宜的便如同二鍋頭一樣的價(jià)錢(qián)。
飲清酒的方法很多，一般根據(jù)酒的種類，分高溫、溫、室溫、冷，一般包裝上都有注明，甚至標(biāo)明具體的溫度。冬天適合飲熱酒，酒用小瓷瓶裝，加熱后，香味濃郁，入口慢，不易醉。
