盲品（Blind
Tasting），越來(lái)越成為葡萄酒愛好者樂(lè)此不疲的游戲。所謂盲品，是指在沒(méi)有看到酒瓶、沒(méi)有任何提示的情況下，僅憑酒的顏色、香氣及味覺(jué)，來(lái)推斷采摘的年份、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、大致的價(jià)格及優(yōu)劣。
3月14日，由波爾多左岸騎士會(huì)及波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVB)舉辦的第11屆“波爾多左岸杯”世界頂尖高校盲品挑戰(zhàn)賽半決賽中國(guó)站在上海舉行。8支中國(guó)頂尖高校及MBA院校的代表隊(duì)及新加坡南洋理工代表隊(duì)在此展開激烈較量。上海交通大學(xué)入圍全球決賽，他們將于2012年6月28日首次代表中國(guó)赴波爾多拉菲古堡(Chateau
Lafite)。
一種流行的游戲
葡萄酒在高校中越來(lái)越流行，尤其是MBA和商學(xué)院，這不單是一種個(gè)人愛好，也是一種社交利器，當(dāng)你在酒會(huì)上對(duì)葡萄酒侃侃而談時(shí)，你的個(gè)人形象會(huì)有一個(gè)不錯(cuò)的加分。來(lái)自上海交通大學(xué)的戴建宏說(shuō)，他們有一個(gè)葡萄酒協(xié)會(huì)，30多人，空下來(lái)聚在一起品鑒，記筆記，找老師培訓(xùn)，葡萄酒已經(jīng)成為他們生活中不可缺少的樂(lè)趣。這次比賽，他們創(chuàng)造了世界頂尖高校盲品挑戰(zhàn)賽歷史上的一個(gè)記錄：滿分。賽事裁判長(zhǎng)馬利·克魯斯說(shuō)：“這簡(jiǎn)直令人驚訝，我還沒(méi)有見過(guò)盲品可以得滿分的隊(duì)伍�！�
世界上每年都會(huì)有大量盲品比賽，規(guī)模盛大的往往都在葡萄酒產(chǎn)區(qū)。比如法國(guó)波爾多葡萄酒大賽，勃艮第葡萄酒大賽，都有上百年的歷史。1855年，波爾多進(jìn)行酒莊分級(jí)，其中重要的環(huán)節(jié)就是盲品。盲品比賽猶如選秀，得冠軍的酒往往身價(jià)百倍，得冠軍的品酒師也會(huì)名聲大噪。
盲品比賽的玩法有許多種，可以有單一標(biāo)準(zhǔn)，比如針對(duì)同一葡萄品種或同一年份進(jìn)行對(duì)比；也有純盲品，不同產(chǎn)地，不同年份的酒放在一起，辨別好壞。從色澤、口感、味道來(lái)判斷酒的年份和產(chǎn)地是普遍的盲品規(guī)則，也有更瘋狂的盲品：同樣是雷司令，德國(guó)萊茵高地與澳大利亞有什么微妙區(qū)別？波爾多左岸和右岸又區(qū)別在哪？相鄰的兩個(gè)酒莊，釀酒師的風(fēng)格有何不同？盲品無(wú)禁區(qū)，盲品也無(wú)極限。
盲品有時(shí)也不靠譜
歷史上最有名的盲品比賽可能是“巴黎判決”。1976年5月24日，英國(guó)人斯伯瑞爾在巴黎舉辦了一場(chǎng)盲品會(huì)，評(píng)比八支名氣最大的法國(guó)葡萄酒和十二支默默無(wú)名的加州葡萄酒。從主辦人、評(píng)審到媒體，盡皆認(rèn)為法國(guó)酒贏定了。不料評(píng)比結(jié)果出爐，納帕谷鹿躍酒廠（Stag's
Leap Wine Cellars）的紅酒與蒙特雷納酒莊（Chateau
Montelena）的白酒拔得頭籌，這標(biāo)志著新世界葡萄酒的崛起。
如今“巴黎判決”也有了中國(guó)版本。去年12月14日，“寧夏VS波爾多盲品賽”在北京舉行。主辦方邀請(qǐng)了10位國(guó)內(nèi)外葡萄酒專家，對(duì)10款分別來(lái)自寧夏和波爾多、價(jià)格在200至500元的葡萄酒進(jìn)行盲品評(píng)分，最終評(píng)選出的前五名葡萄酒中，中國(guó)葡萄酒榮膺4席，并包攬了冠亞季軍。
盲品的意義在于不受酒標(biāo)的暗示，尊重味覺(jué)與感官。然而感官總是主觀的，往往沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，即便是世界知名的品酒師也有看走眼的時(shí)候，把一瓶很好的酒評(píng)價(jià)為很差，或者把一瓶便宜的酒評(píng)價(jià)為優(yōu)異。美國(guó)著名的“葡萄酒皇帝”Robert
Parker在給葡萄酒打分的時(shí)候從來(lái)不盲品，而是看著酒標(biāo)，據(jù)說(shuō)這樣不容易搞錯(cuò)，然而這樣會(huì)得到更多暗示，你了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，酒莊的風(fēng)格，年份以及葡萄品種，沒(méi)有喝酒的時(shí)候已經(jīng)有了判斷。這也是許多法國(guó)人不買Robert
Parker賬的原因。
盲品的樂(lè)趣在于分享
一個(gè)喜歡讀小說(shuō)的人，不一定要成為一個(gè)作家，一個(gè)葡萄酒愛好者也沒(méi)有必要把自己訓(xùn)練成專業(yè)的品酒師。盲品的樂(lè)趣在于分享，而不是追求正確。
事實(shí)上，由于葡萄酒早已經(jīng)國(guó)際化了，產(chǎn)地的風(fēng)土特色越來(lái)越不明顯，這如同中國(guó)的八大菜系，壁壘早已打破，本地屬性越來(lái)越弱，在上海吃到的川菜自然與在北京吃到的川菜不一樣。同理，葡萄酒莊也是市場(chǎng)需要什么樣的酒，釀酒師就調(diào)配什么樣的酒。
比如澳大利亞會(huì)根據(jù)出口國(guó)的市場(chǎng)需求調(diào)整葡萄酒的口感，出口美國(guó)的會(huì)選擇美國(guó)橡木桶陳釀，出口歐洲的會(huì)用法國(guó)橡木桶。而法國(guó)南部的一些產(chǎn)區(qū)，也會(huì)選擇便宜的美國(guó)橡木桶，如此一來(lái)，味道的細(xì)微差異就會(huì)出現(xiàn)。
波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)亞太區(qū)總裁朱力安說(shuō)，盲品樂(lè)趣在于與大家分享。事實(shí)上盲品也有規(guī)則可言，首先要鍛煉對(duì)顏色的辨別，澄清度及密度可以估計(jì)質(zhì)量的優(yōu)劣，紅葡萄酒的顏色隨著時(shí)間會(huì)毫無(wú)例外地從紫紅色發(fā)展到寶石紅色、石榴紅色，最后變成茶棕色，這可以幫助我們估計(jì)出酒的年份。其次是香氣，從香氣可以辨別葡萄酒的品種與產(chǎn)地；最后是味蕾的訓(xùn)練，許多品酒人為了保持味蕾的敏感，從來(lái)不吃刺激性食物，也不抽煙，如同京劇演員珍愛嗓子般珍愛自己的舌頭，單寧、酸度、酒體、架構(gòu)、風(fēng)味、平衡及回味等，都是需要長(zhǎng)時(shí)間系統(tǒng)的理解，才能有所領(lǐng)悟。
>>> 如何盲品
盲品訓(xùn)練需專業(yè)指導(dǎo)
●朱力安，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)亞太區(qū)總裁
盲品的訓(xùn)練必須有專業(yè)的老師指導(dǎo)，有系統(tǒng)地安排品嘗的酒樣，使用合適的輔助工具，才有可能產(chǎn)生實(shí)際效果。更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是，對(duì)于一個(gè)專業(yè)品酒師來(lái)說(shuō)，
盲品的訓(xùn)練主要培養(yǎng)的是分辨葡萄酒優(yōu)劣的能力，而不是為了猜測(cè)年份、品種及產(chǎn)地。一般而言，陳釀時(shí)間較短，酒香會(huì)呈現(xiàn)出比較新鮮的花香果香味，而時(shí)間稍長(zhǎng)，花香便會(huì)變得比較成熟，類似干花的味道。如果陳釀時(shí)間更長(zhǎng)，花香就會(huì)形成類似蜂蜜味，而果香則會(huì)呈現(xiàn)為干果、蜜餞味。而且隨著陳釀時(shí)間變長(zhǎng)，木桶的香味慢慢會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，酒香層次變得更為復(fù)雜。
觀其色聞其香品其味
●蕭紅，品酒師
如果想盲品，首先觀其色。酒體色度怎么樣？這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些顏色上的細(xì)微差別就是非常有價(jià)值的視覺(jué)線索。一般紅葡萄酒顏色越清亮，表示年齡越輕。
其次聞其香，輕搖幾次酒杯。觀察掛杯，掛杯僅僅傳遞一個(gè)訊息，那就是酒精度的高低，“酒淚”越厚，說(shuō)明酒精和糖分越高。細(xì)細(xì)體會(huì)它的香味，做出判斷。然后是品其味，喝一小口含在口腔，用舌頭攪動(dòng)幾下，讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散。因?yàn)榭谇慌c舌頭的不同部位能辨別出不同味道。特別要留意舌頭后部捕捉到的最后一絲香味。當(dāng)酒下肚后，要回味口中的余香，余香能留存多久？這都是極細(xì)微的事，需要反復(fù)訓(xùn)練，并有一定天賦。