在視酒為美食一部分的意大利，起泡酒的消費(fèi)深入日常生活之中，從微起泡到全起泡，從干型到甜型，各種風(fēng)味交織在一起，是意大利葡萄酒中具有特色的一支。在這里，領(lǐng)略您到意大利起泡酒的圣地開(kāi)啟一場(chǎng)味蕾旅行。
“Let's
go
prosecco”——聽(tīng)起來(lái)像是要去某個(gè)地方，實(shí)際上是打開(kāi)一支Prosecco酒。在意大利，Prosecco這個(gè)詞已經(jīng)變?yōu)橐粋�(gè)流行詞，這個(gè)流行詞語(yǔ)的背后，是意大利起泡酒所建立起來(lái)的一種日常的生活方式。
對(duì)意大利人來(lái)說(shuō)，葡萄酒就是生活的一部分，必須和美食結(jié)合在一起，起泡酒也不例外。從微起泡到全起泡，從干型到甜型，各種風(fēng)味的起泡酒交織在一起，為生活增添了潤(rùn)澤和豐富的味道。
意大利的起泡酒按照起泡程度不同可分為Spumante(全起泡)和Frizzante(微起泡)。盡管香檳一詞專屬于法國(guó)的香檳區(qū)，并在全世界盛行，意大利人卻并不在意，甚至當(dāng)把他們自己的傳統(tǒng)起泡法釀成的酒稱為“香檳”時(shí)，他們會(huì)執(zhí)意糾正，“是Spumante，不是Champagne！”因?yàn)閷?duì)他們來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的起泡釀法起源于意大利北部的Franciacorta地區(qū)，而非法國(guó)的香檳區(qū)。意大利起泡酒的飲用更加隨意，在各種生活場(chǎng)合，與不同的菜式搭配都有不凡的表現(xiàn)。
在Franciacorta以外，北意還有一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)也以傳統(tǒng)發(fā)酵法起泡酒著名，它是位于Trentino-Alto
Adige大區(qū)的Trento法定產(chǎn)區(qū)。意大利最北的地區(qū)，寒涼的氣候無(wú)不使其葡萄的成熟環(huán)境接近于香檳區(qū)。
Prosecco：意大利起泡酒的名號(hào)保證
曾旅居皮埃蒙特和托斯卡納產(chǎn)區(qū)的葉文說(shuō)年輕人習(xí)慣以“Let's go prosecco”來(lái)暗指一起去喝一杯
prosecco。Prosecco原為一種意大利土生土長(zhǎng)的葡萄品種名字，近年來(lái)因?yàn)橐源朔N葡萄釀制的起泡酒Glera盛行，意大利政府遂以Prosecco這種名字來(lái)更替掉原本的名字Glera，來(lái)專指某個(gè)產(chǎn)區(qū)的Glera酒，類似產(chǎn)地命名的作法。Prosecco的產(chǎn)區(qū)主要在意大利東北部的Veneto和Friuli大區(qū)，其核心產(chǎn)區(qū)則是Valdebbiadene和Conegliano地區(qū)，若酒標(biāo)上帶有這兩個(gè)小地方的名字，則該P(yáng)rosecco是屬于意大利酒最高法定等級(jí)DOCG。值得一提的是，Cartizze所產(chǎn)的Prosecco被認(rèn)為質(zhì)量最高，所以當(dāng)酒標(biāo)上讀到Cartizze這個(gè)詞，其實(shí)等同于勃艮第的Gran
Cru。
Prosecco一般用查馬起泡法釀制，多為干與半干之間(Brut、Extra
Dry、Dry)，與香檳二次發(fā)酵的復(fù)雜香氣不同，Prosecco所要展現(xiàn)的是源自果實(shí)的新鮮果香與活潑的酸度。Prosecco其價(jià)格比較平易近人，所以在結(jié)束一天工作之后，喝杯Prosecco作為開(kāi)胃酒或Happy
Hour，再?zèng)Q定晚上吃飯的去處，是意大利人很習(xí)慣的生活方式。Prosecco的另一大特色，就是有幾款風(fēng)靡歐洲的雞尾酒離不開(kāi)它的表現(xiàn)，如Bellini、Spritz、Mimosa。
Bisol是意大利生產(chǎn)Prosecco的名莊，其產(chǎn)品自基礎(chǔ)款的Prosecco到高端的
Valdobbiadene Prosecco都有超性價(jià)比的表現(xiàn)。高端的Cartizze是一款開(kāi)胃酒與配海鮮類都絕佳的酒。
Lambrusco：與美食合拍的微起泡紅酒
全世界的起泡葡萄酒中，
葉文認(rèn)為L(zhǎng)ambrusco算是一朵奇葩，它是一款微起泡的紅葡萄酒。Lambrusco是意大利本土葡萄品種，這款酒來(lái)自意大利中北部的
Emilia-Romagna地區(qū)。在這個(gè)狹長(zhǎng)的大區(qū)中其實(shí)也分Lambrusco的諸多克隆分支，每種酒的風(fēng)格都有所不同。用查馬法釀制的Lambrusco微起泡酒也可按照甜度分為干、半干、半甜、甜四個(gè)等級(jí)。
Emilia-Romagna是意大利盛產(chǎn)美食的大區(qū)，著名的帕爾瑪火腿，帕爾瑪奶酪，摩德納黑醋等食材均出自該大區(qū)，而博洛尼亞和摩德納則是全意大利有名的美食之都。在當(dāng)?shù)氐娘嬍持�，豬肉是重要的素材，一款釀制優(yōu)良的Lambrusco則可以說(shuō)是豬肉類菜肴的絕配，至于當(dāng)?shù)亟?jīng)典的生火腿配蜜瓜這樣的前菜，用
Lambrusco與生俱來(lái)的新鮮莓果味加上其微起泡和丹寧，能夠完美平衡這些菜肴中的味道。用Ceci酒莊的Otello Nero di
Lambrusco，來(lái)搭配當(dāng)?shù)氐牧硪坏烂吮篃踟i手，也相當(dāng)不錯(cuò)。而Lambrusco作為一款優(yōu)秀的開(kāi)胃酒單喝，也是很合適的。
Moscato：成就甜型起泡葡萄酒
Moscato是葡萄品種的名字，意為“麝香”，意大利人用于生產(chǎn)兩種出口量極大的甜型起泡葡萄酒。它們分別是Asti/Asti
Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato
d’Asti甜型微起泡葡萄酒。這兩款酒都產(chǎn)自皮埃蒙特的Asti市的周邊地區(qū)，Asti因此也成為了世界聞名的甜型起泡酒之鄉(xiāng)。Moscato是麝香型葡萄，本味就帶有誘人的花香與水果味，是女性的最愛(ài)。Asti起泡葡萄酒用查馬法釀制，做法并無(wú)太多特別。而Moscato
d’Asti則是在酒精發(fā)酵過(guò)程中當(dāng)酒精度到達(dá) 4.5－6.5度之間時(shí)讓其停止發(fā)酵，殘余的糖分成了其口感甜美的來(lái)源。
Moscato
d’Asti必須在其新鮮時(shí)飲用，所以制作考究的Moscato會(huì)把榨出的Moscato葡萄汁先在低溫儲(chǔ)存罐中保存，在有訂單時(shí)才讓其發(fā)酵，從而生產(chǎn)出最新鮮的酒液。冰鎮(zhèn)后的Moscato既可以作為一款隨時(shí)可飲的酒，同時(shí)也是水果什錦、奶油蛋糕等餐后甜點(diǎn)的絕配，酒中的酸度會(huì)凸顯，從而解去蛋糕中的油膩，而其甜美與果味又結(jié)合得天衣無(wú)縫。來(lái)自該區(qū)的Fonte
Asti DOCG呈現(xiàn)明亮稻草黃色，桃子和杏的果香混合著植物的香味，入口清甜，是非常適合搭配清淡食物和甜點(diǎn)。Icardi酒莊有一款名為“野玫瑰”的Moscato
d'Asti具有花香且漂亮至極，甜美中還伴隨著清爽的酸度，讓其更加輕盈。來(lái)自該產(chǎn)區(qū)的Contadi Castaldi酒莊的這款Franciacorta
Brut就是性價(jià)比極佳的一款，24個(gè)月的瓶中發(fā)酵，更為成熟的果實(shí)香氣，香氣寬度非常棒，非常熱情的一款Spumante�！ �
識(shí)別意大利起泡酒酒標(biāo)
在傳統(tǒng)意大利起泡酒世界里，F(xiàn)ranciacorta和Trento作為法定產(chǎn)區(qū)一定會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上，作為高質(zhì)量的保證；Prosecco中，酒標(biāo)上有Valdobbiadene或Conegliano小產(chǎn)區(qū)的，可以認(rèn)為是質(zhì)量較高的Prosecco，而如果上面出現(xiàn)Cartizze的話，意味著是特級(jí)園產(chǎn)品。
飲用與配菜
起泡酒理想的飲用溫度是8-10℃，Moscato可以略高，11-13℃最合適。搭配的原則可歸結(jié)為兩條：對(duì)沖原則和協(xié)調(diào)原則——對(duì)沖原則就是菜式柔軟感要與酒的堅(jiān)硬刺激平衡，反之亦然。起泡葡萄酒的一個(gè)特點(diǎn)便是其起泡性，氣泡可以增加葡萄酒中的酸度與咸度感受，即增加酒的堅(jiān)硬度，使其與較柔和的菜肴形成配合。