日本，在大家的印象中應(yīng)該算是亞洲國(guó)家中相對(duì)成熟的葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。那么釀酒呢？跟小編一起來(lái)深度探索鄰國(guó)并不廣為人知的甲州(Koshu)葡萄酒吧。
甲州葡萄(Koshu)，作為日本歷史上最古老的品種，它與我們中國(guó)還有點(diǎn)淵源：800—1200年前它從小亞細(xì)亞高加索地區(qū)經(jīng)由中國(guó)的絲綢之路與佛教一同被傳入日本。名氣雖小，身份卻不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種，杰西斯?羅賓遜(Jancis
Robinson)新書《釀酒葡萄大全》中亦有介紹。最初作為食用葡萄，但現(xiàn)在近70%的甲州葡萄被用來(lái)釀酒，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種。
成熟的漿果粉得透亮，略帶淡灰或淺紫，酒色接近純白或泛著微黃。果皮厚實(shí)，抵御霉菌能力頗強(qiáng)，從而能夠應(yīng)對(duì)日本多雨、臺(tái)風(fēng)的氣候。多用不銹鋼桶發(fā)酵后新鮮裝瓶，清雅恬淡，芳香爽口，不加修飾的原始美。其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低，徘徊在10.5%-12%之間，健康易飲。
全日本甲州葡萄種植約有480公頃，95%聚集在山梨縣(Yamanshi)。這里離東京約1.5小時(shí)火車車程，葡萄園大都坐落在富士山腳緩和的山坡上，日暖夜涼，再加上排水良好的火山灰土質(zhì)，可見(jiàn)其成為日本國(guó)葡萄酒發(fā)源地絕非偶然。
2010年進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)之后，甲州葡萄酒立刻在即飲市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟，甚至還引起了葡萄酒大師兼頂級(jí)侍酒師吉哈?巴塞(Gerard
Basset)的興趣，被列入了TerraVina酒店的酒單中。
一年一度的甲州品鑒會(huì)總會(huì)有些新點(diǎn)子，今年共有Lumiere、Mercian、Rubiyat
Wine、Grace
Wine等12家酒莊參展，最大的亮點(diǎn)莫過(guò)于品嘗Westbury酒店大廚精心設(shè)計(jì)的菜肴，每套內(nèi)含兩類菜色分別與四款甲州葡萄酒進(jìn)行八種組合搭配，三套菜式下來(lái)，共得24次味覺(jué)沖擊與搭配體驗(yàn)。
第一套菜
1)煙熏鰻魚(yú)纏繞新鮮黃瓜絲帶，點(diǎn)山葵奶油醬
2)章魚(yú)土豆串，淋石榴與紅辣椒研磨汁
佐餐酒四款，分別來(lái)自2011
Alps，2011 Rubaiyat，2012 Soryu，2011
Mercian。
Alps酸度清洌，呈柑橘類與礦物類氣息，稍有稀釋感，欠密集度，口感直接率真。此小莊酒單飲表現(xiàn)一般，但其不出風(fēng)頭的低調(diào)竟在配餐中顯得兼容并蓄，搭配兩樣菜肴不算完美，但基本令人滿意。
Rubaiyat酒莊已有120多年的歷史，是日本最古老的酒莊之一，名字源自古波斯國(guó)詩(shī)篇，我個(gè)人比較傾心的一款。特別之處在于其“酒渣接觸法”的運(yùn)用，剛性的礦物氣息和檸檬味，襯托著妖嬈的一絲辛辣味和煙熏口感，單飲感覺(jué)有厚度有層次，讓我不由想起了盧瓦爾河谷(Loire)。搭配鰻魚(yú)時(shí)其酒體恰如其分地托住了魚(yú)肉的豐腴，其辛辣味與山葵的舌尖刺激交相呼應(yīng)，煙熏味則與清脆的黃瓜絲帶一同有效地控制了菜肴的肥膩程度。
Soryu秉承法式釀造工藝，堪稱日本的先鋒，日本葡萄酒大賽上金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)得主。喜歡它頗有深度的香氣，混著酵母、咸香和異域香氣，清瘦的美人，干凈得不落灰塵，余味細(xì)致卻不收斂。建議單飲，配餐時(shí)無(wú)功無(wú)過(guò)，并不出彩。
Mercian是日本葡萄酒龍頭老大，多次在國(guó)際大賽上獲獎(jiǎng)，且第一個(gè)打入日航頭等艙酒單。海外擴(kuò)張也令人矚目，1987年購(gòu)買了美國(guó)加州納帕谷的Markham葡萄園，第二年又購(gòu)買了法國(guó)波爾多上梅多克地區(qū)的Chateau
Reysson酒莊，與西班牙著名雪利酒Tio Pepe，香檳Pommery，智利Concha y Toro SA，美國(guó)著名的Robert
Mondavi等都有不同程度的合作。
酒體緊致而平衡，質(zhì)感精細(xì)如奶油般幼滑，酸度并不似其同伴那樣銳利，章魚(yú)上的石榴辣椒汁激發(fā)出咸香味，結(jié)合著礦物味一同增添了復(fù)雜的口感層次。
第二套菜
1)Westbury酒店招牌魚(yú)派
2)洋蔥馬鈴薯燉羊肉配香味中東米Couscous
佐餐酒四款，分別來(lái)自2012
Aruga Branca，2012 Yamanashi，2012 Haramo，2010
Lumiere。
“呯”的一聲，喚醒了陶醉中的我。原來(lái)日本起泡酒要登場(chǎng)了！
Aruga
Branca僅使用山梨縣勝沼町生長(zhǎng)的葡萄釀制，散發(fā)清新的白色山花和新疆香梨的氣味，酒體與色澤一樣，比其它酒顯得豐滿充盈。
Yamanashi Sol
Lucet有香草氣息，令我產(chǎn)生MLF(蘋果酸至乳酸發(fā)酵)的幻覺(jué)。酸度柔和，酒體輕盈，誰(shuí)說(shuō)紅肉只能配紅酒？酥爛的羊肉入口化在舌尖，中東米不慍不火，緩緩挑逗著味蕾，與Yamanashi在口中碰撞，達(dá)到一種動(dòng)態(tài)平衡，漂亮的一次牽手！
品Haramo就象在聽(tīng)Keren
Ann的《Not Going
Anywhere》，慵慵懶懶的，一種遁世般的無(wú)關(guān)之意。不過(guò)配起餐來(lái)就有點(diǎn)吃虧了，到底個(gè)性不夠鮮明，頓時(shí)被淹沒(méi)了下去。
Lumiere定位高端，精于種植，采用精湛的釀造技術(shù)，尤其值得一提的是最高等級(jí)Lumiere
Prestige是用瑪歌酒莊(Chateau Margaux)與滴金酒莊(Chateau
d’Yquem)用過(guò)的橡木桶釀造，帶有濃郁的波爾多風(fēng)情。是不是很好奇它的起泡酒表現(xiàn)力如何？Lumiere采用傳統(tǒng)香檳法釀造，但走的絕不是庫(kù)克(Krug)那種濃郁路線，而是小巧別致，點(diǎn)到為止，更顯清雅。結(jié)構(gòu)緊湊堅(jiān)實(shí)，稍有乳脂感和黃油滑的質(zhì)感，一如日本的瓷器中的莊三風(fēng)流派，吸納了古九谷至復(fù)興時(shí)期的各類技法，穩(wěn)重中卻通過(guò)彩色金鑭流露出絢爛的一面。清澈的酸度橫切魚(yú)派內(nèi)的奶油汁，突出三文魚(yú)肉的細(xì)滑而不是肥膩。
第三套菜
1)蜂蜜醬油加托斯卡那香料腌制三文魚(yú)
2)海鮮醬鴨肉卷
佐餐酒四款，分別來(lái)自2011
L’Orient，2012 Grace Kayagatake，2012 Yamato，2010 Tomi(三得利
Suntory)。
侍酒師們應(yīng)該會(huì)同意我的看法，第一道菜是今天最有挑戰(zhàn)性的。三文魚(yú)腌制后半生不熟，蜂蜜、醬油和香料，如此濃彩重墨不說(shuō)，而且是完全不同的三個(gè)味覺(jué)方向。
L’Orient法式名，背后是一顆東方心。酒莊想證明東方也可與歐洲精品酒媲美。酵母接觸5個(gè)月，略有輕度氧化，質(zhì)感華麗而豐腴，與兩款菜肴左右逢源。心下贊嘆莊主的雄心和成就。
Grace可能是日本最著名的酒莊了，出品的Kayagatake在2011年倫敦《品醇客》世界葡萄酒大賽上獲得銀獎(jiǎng)。莊主三澤茂計(jì)(Shigekazu
Misawa)今天也來(lái)到了倫敦品鑒現(xiàn)場(chǎng)，他在接受其它媒體采訪之際，他的女兒三澤彩奈(Ayana
Misawa)陪我一同品鑒了酒莊的其它幾款精品酒。此莊酒相當(dāng)“歐洲”，尤其是單一園Private
Reserve，復(fù)雜的香氣、打火石味，密集緊致的口感再到悠長(zhǎng)回味，皆無(wú)可挑剔。
一款冥想之酒，安坐與知己共享以得其真意。配餐時(shí)顯得過(guò)于清高，并不隨和。
Yamato頗似Manzanilla雪利酒，活潑的酸度與咸味減去了鴨肉的脂感，令其更為香脆可口。
三得利
Suntory毋庸多言，地球人都知道的公司。1975年在日本首次收獲貴腐葡萄，他家的登美(Tomi)葡萄酒在多個(gè)國(guó)際大賽中獲得金獎(jiǎng)。最后這套菜下料過(guò)狠，登美明顯招架不住，但單獨(dú)飲用還是相當(dāng)值得推薦的，質(zhì)感精細(xì)，清澈可口。
總結(jié)
日本甲州白葡萄酒總體印象可以概括為：首先，市場(chǎng)路線相當(dāng)明確，酒風(fēng)也比較一致，很“歐洲”，很“盧瓦爾”(總是讓我想起盧瓦爾河谷的 薩維涅爾
Savennières)；其次，產(chǎn)量決定了它的相對(duì)小眾性，不過(guò)它結(jié)合廣泛配餐能力完成了有效的市場(chǎng)推廣，在西方國(guó)家有聲名鵲起之勢(shì)；最后，其整體釀酒業(yè)水平連年提升，許多酒莊的酒質(zhì)與去年不可同日而語(yǔ)。我想，中國(guó)葡萄酒業(yè)在走上高端路線的戰(zhàn)略上應(yīng)該能從這里借鑒一二。