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與市民相比，農民的食品安全意識本就稍弱。而農村食品生產加工點的分散，也給安全監(jiān)管帶來了不便。正因為如此，《意見》才顯得尤其重要，監(jiān)管人員的責任才更為重大。為了不負公眾賦予的神圣使命，為了保障農村群眾的生命健康，農村餐飲食品安全監(jiān)管工作必須做好。
近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布《關于進一步加強農村餐飲食品安全監(jiān)管工作的指導意見》，要求各地全面推行農村集體聚餐活動報告指導制度，加強農村學校食堂餐飲安全監(jiān)管，嚴打威脅農村餐飲食品安全的違法犯罪行為。
《意見》特意點出了農村餐飲食品安全監(jiān)管的三個重點區(qū)域：農村學校食堂，農村集體聚餐活動，農村小餐飲和“農家樂”餐飲。這三大農村餐飲供給源的主辦方、經營者以及服務對象各不相同，監(jiān)管中的側重點和注意事項也就不同。
相對來說，對農村小餐飲和“農家樂”的管理要相對容易一些。村里小飯館、小吃店以及“農家樂”的經營者，都有較為長期的打算和明確經營目標，能否保持食品潔凈衛(wèi)生，決定著其經營聲譽、回頭客以及利潤的多少，因而其主觀上有配合有關部門把食品安全監(jiān)管搞好的意愿。此外，農村小餐飲和農家樂有較為固定的經營場所、廚師店員以及進貨渠道，客觀上也便于監(jiān)管人員監(jiān)督檢查，把控食品加工的流程。需要注意的是，有些經營者利令智昏，在食材準備上以次充好，在酒水飲料方面以假充真，他們總覺得這樣做“吃不死人”、無傷大雅，殊不知這也會給食品安全留下隱患。因而，縣、鄉(xiāng)、村三級食品安全監(jiān)管工作人員應該心勤、眼勤、手勤，把各種隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
農村集體餐飲活動是一個監(jiān)管的難點。農村婚喪嫁娶活動頻繁，每有紅白喜事必然大擺宴席，集體聚餐的次數(shù)很多。這種聚餐活動的主辦者分散，誰家有事誰家張羅，每家心目中的食品衛(wèi)生標準大相徑庭；廚師不固定，有從城里請職業(yè)廚師的，也有“無師自通”的鄉(xiāng)村廚子；每次聚餐所需食品量大，就餐環(huán)境差，容易出現(xiàn)不安全因子；每次聚餐都會剩下大量飯菜，有些農民出于吝嗇心理，連續(xù)幾天吃剩菜，中間極有可能出現(xiàn)串味變質現(xiàn)象，危及身體健康。所有這些因素，都給食品安全監(jiān)管帶來了困難，這就需要監(jiān)管者的工作格外細致，事先上門與事主交流溝通，全程參與把關監(jiān)控，不能有絲毫馬虎。好在現(xiàn)在農村聚餐的食品提供正在走向職業(yè)化和集約化，一些“家宴公司”出現(xiàn)，以專業(yè)化、標準化的服務，替代了千家萬戶的自行操辦，既給主辦者省了事，也給監(jiān)管者帶來了便利。
而農村學校食堂則始終應該是監(jiān)管級別最高的場所。有些農村地區(qū)，學生住得分散，需要在學校解決午餐甚至是三餐問題。學生們正處在長身體的階段，食堂的飯菜是否安全而有營養(yǎng)，直接關系著他們的身心健康。在過往的跟農村教育相關的報道中，最令人痛心的莫過于校車發(fā)生交通事故和食堂出現(xiàn)中毒事件。人們常說：“再窮不能窮教育，再苦不能苦孩子”，現(xiàn)在還應該加上一句“再松不能松（食品）監(jiān)管”。針對以往發(fā)生過的不幸事件，首先要確保學校食堂的采購、貯存、加工、消費等關鍵環(huán)節(jié)安全可控，但有閃失必重罰相關責任人。此外，僅僅管住食堂還不夠，還要加強對學校周邊餐飲服務單位的監(jiān)管，嚴防假劣、過期或“三無”食品危害學生的身體。還有就是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)生產的銷售給農村孩子的有包裝小食品，衛(wèi)生狀況堪憂，需要嚴加監(jiān)管。只有在校內外織就一張嚴密的食品安全保護網，孩子們的健康成長才有保證。
與市民相比，農民的食品安全意識本就稍弱。而農村食品生產加工點的分散，也給安全監(jiān)管帶來了不便。正因為如此，《意見》才顯得尤其重要，監(jiān)管人員的責任才更為重大。為了不負公眾賦予的神圣使命，為了保障農村群眾的生命健康，農村餐飲食品安全監(jiān)管工作必須做好。
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