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雖說這年頭大家對于食品安全不久就要出點狀況已經(jīng)習以為常了，甚或有點麻木了，但前天，據(jù)文匯報消息，滬上部分超市銷售人員涉嫌篡改“清美”豆制品生產(chǎn)日期的行為遭網(wǎng)絡(luò)曝光，引發(fā)關(guān)注，我還是吃了一驚。
而“清美”這次給媒體“逮住”的“禍”，闖得實在“太低級”，“太原始”，一點“技術(shù)含量”也沒有。幾塊“隔夜”豆腐干，開包改出廠日期，再包裝。手段實在拙劣。然而這是廠家在超市里的專柜，所謂的“聯(lián)銷模式”，人是廠家的派出人員，廠家不能推脫為肇事者的“個人行為”，是企業(yè)雇員的職務(wù)行為，廠家難辭其咎，店家也難脫干系。說實在的，廠家要對有關(guān)人員進行有效管理，是遠端監(jiān)控，而且是遠端的末端管理了，鞭長莫及。店家是近在咫尺，但又隔了一層。所謂“聯(lián)銷模式”雖然表現(xiàn)形態(tài)不盡相同，但就其實質(zhì)就是超市的“菜場化”�？磥砦覈械漠斍暗闹髁鳂I(yè)態(tài)發(fā)展上出了問題。國外零售業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展的軌跡是菜場逐步超市化，而我國目前大量的是超市菜場化，表現(xiàn)為一種獨特的業(yè)態(tài)退化過程。超市業(yè)態(tài)應(yīng)該是通過大批量統(tǒng)一訂貨、統(tǒng)一質(zhì)量監(jiān)控、統(tǒng)一配送、低成本、低毛利、高銷售量、自助服務(wù)的方式存在，目前這種業(yè)態(tài)出了問題，以進貨為例，雖然不少超市紙面上都規(guī)定，進貨都需通過其統(tǒng)一的采購平臺。但是一些大型超市或連鎖超市大量采用提供場地，收取相關(guān)費用，由供貨商直接在超市的一定地方，派人負責推銷。一般是供貨商支付給超市一筆“進場”費后，再按銷售額的比例給超市。這種菜場化的業(yè)態(tài)模式導(dǎo)致了超市對商品質(zhì)量和運儲監(jiān)管能力的缺位和責任的缺失。
另外一個問題就是散裝食品的“臨場包裝”問題，現(xiàn)在有些所謂小包裝食品，其實講來就像北京人所講的“膀兒爺”，光膀子的爺們。出門做客，還一路光著膀子，直到到了主人家樓底下，一邊撳門鈴，一邊忙把手中一件T恤套上，就變得有模有樣了。我們這個故事里的簡裝豆干的所謂“簡裝”說白了也就是這么一件“T恤”罷了。
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