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2007年1月，北京市衛(wèi)生局聯(lián)合市疾控中心，向全市4萬家餐廳負責(zé)人寄出了《北京市在餐飲行業(yè)開展控?zé)熜袆拥某h》，北京市餐飲行業(yè)控?zé)熜袆诱絾�。時隔不過兩個月，記者昨天走訪了京城部分餐廳卻發(fā)現(xiàn)，北京市餐飲行業(yè)中除西餐廳及部分中、高檔餐廳開設(shè)了禁煙區(qū)外，多于九成的餐廳因怕拒絕吸煙顧客而影響生意，將“禁煙”變?yōu)榱素瀼夭幌氯サ囊患埧瘴摹?/P>
擁護：禁煙是發(fā)展趨勢
2006年起，世界衛(wèi)生組織《煙草控制框架條約》在我國正式生效。對此，北京市愛衛(wèi)辦負責(zé)人表示，為了能夠兌現(xiàn)“禁煙奧運”的承諾，有關(guān)部門正在制定方案，2008年前，餐飲、住宿等場所有望納入禁煙場所范疇�！霸趪獠蛷d中，吸煙是不被允許的。但在中國餐飲行業(yè)推廣禁煙是需要循序漸進的。”中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆昨天表示，很早以前餐聯(lián)會、烹?yún)f(xié)等餐飲協(xié)會便開始在餐飲行業(yè)中提倡禁煙。很顯然，“禁煙”已經(jīng)成為了北京餐飲行業(yè)生存發(fā)展不能繞過的門檻。
“我們今后開設(shè)的直營店都將設(shè)置禁煙區(qū)�！弊蛱欤袊鄣录瘓F有限公司相關(guān)負責(zé)人告訴記者，從2006年初，全聚德便開始在其10家直營店中全部開辟了禁煙區(qū)，其中北京全聚德有禁煙區(qū)的分店有6家。但像全聚德一樣主動開設(shè)禁煙區(qū)的餐飲企業(yè)，在北京餐飲行業(yè)中僅僅局限在了西餐以及部分中高檔餐廳。記者昨天調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在類似麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等西式快餐廳中，“請勿吸煙”的標識均懸掛在餐廳明顯位置。而在王品牛排、時時樂等西餐廳，也都設(shè)有吸煙和禁煙兩類用餐區(qū)域。
冷對：禁煙導(dǎo)致顧客流失
“禁煙需要餐廳有更大的面積，更多的人力投入，更重要的是冒著顧客流失的風(fēng)險。”方莊餐飲街一位不愿透露姓名的中檔餐廳負責(zé)人告訴記者，如果要在餐廳內(nèi)設(shè)置一個禁煙區(qū)，該餐廳本身的面積需在100平方米左右，同時需要在禁煙區(qū)配備服務(wù)人員，其每月核算成本也需增加500元-1000元左右，這些一般中、小型餐廳都做不到。雖然“禁煙”是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，但執(zhí)行起來，困難重重。
“煙酒不分家，早就成為了大家在外面吃飯的老慣例，顧客來吃飯餐廳很難不讓他吸煙。另外，我們餐廳也銷售香煙，不讓吸煙也等于砸了自己的生意�！痹谝恍⿷覓熘敖麩煛迸谱拥牟蛷d，這個標識并不起任何作用，有服務(wù)員告訴記者，如果有顧客受不了鄰桌的煙味，可以幫忙調(diào)整座位。但怕得罪顧客，絕不會勸阻那些吸煙的顧客。記者昨天調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在簋街、方莊等聚集著百余家餐廳的大眾檔次餐飲街上，很多中、小型餐廳都沒有開設(shè)禁煙區(qū)，雖然有一些餐廳內(nèi)掛有“請勿吸煙”的標識，每到用餐高峰時，大街小巷的中、小餐廳都是煙霧繚繞。 |