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在肉菜等原副材料持續(xù)高漲的成本壓力之下，廣州多數(shù)中式餐飲店終于扛不住集體叫“漲”了。據(jù)了解，包括真功夫、都城在內(nèi)的中式快餐店平均提價(jià)2元，而廣州酒家、幸運(yùn)樓等大型中餐集團(tuán)，暫未整體調(diào)價(jià)，但以推廣瓜類菜式的方式應(yīng)對(duì)貴價(jià)肉菜。
5元錢盒飯芳蹤難覓
6月22日在真功夫正佳廣場(chǎng)店了解到，該店1至3號(hào)套餐原價(jià)21.5元，現(xiàn)已漲到23.5元；而豆?jié){、綠豆沙及燉蛋等，價(jià)格也都上漲了0.5元至2元。同時(shí)，都城快餐本月套餐菜單的報(bào)價(jià)，均比4月份貴了2元。
在南洲花園附近一家美食店，以往售價(jià)為5元的二菜一肉盒飯，現(xiàn)在也漲到6元了。而在五羊新城、天河北、農(nóng)林下路及西關(guān)地區(qū)，5元快餐難覓蹤跡。雖然只有極個(gè)別的小店快餐沒有提價(jià)，不過業(yè)內(nèi)人士稱，其菜品份量已經(jīng)“瘦身”。
廣州酒家、幸運(yùn)樓餐飲集團(tuán)大型餐飲企業(yè)目前正根據(jù)菜價(jià)走勢(shì)，不斷推出受影響較少的新菜式，暫未調(diào)整旗下酒樓的定價(jià)。
據(jù)介紹，為控制成本，餐飲企業(yè)已要求原材料采購(gòu)人員提高收貨要求，如近期漲價(jià)3倍的本地菜心，過去即便有爛黃菜葉也照收，但近期采購(gòu)人員卻對(duì)這類菜心說
“不”，盡可能保證所購(gòu)原材料100％利用；另一方面，近期廣州酒家、陶陶居、南園都推出了10多款瓜類菜肴、點(diǎn)心，以此來應(yīng)對(duì)豬肉、葉菜漲價(jià)。廣州酒家表示，如果食用油、豬肉、蛋等相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格繼續(xù)走高，不排除提高菜式價(jià)格的可能。
消費(fèi)者表示可以理解
今年以來，食品原材料價(jià)格持續(xù)高漲，讓眾多餐飲企業(yè)大呼“頂不住”。麥當(dāng)勞等洋快餐在5月底6月初時(shí)對(duì)部分食品價(jià)格進(jìn)行了上調(diào)。廣州真功夫餐飲管理公司公關(guān)部有關(guān)負(fù)責(zé)人也在接受記者采訪時(shí)表示，該公司連鎖店內(nèi)的食品已從本月20日起進(jìn)行了調(diào)價(jià)。
真功夫后勤中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從今年1月至今，公司采購(gòu)的主要食品原料大幅上漲，其中豬骨上漲60%，牛肉上漲30%，牛腩上漲43.7%，豬肉上漲30%，雞蛋上漲15%，食用油上漲15%，整體原料平均漲幅達(dá)到了25%。
多數(shù)消費(fèi)者對(duì)店家漲價(jià)均表示理解，店家也稱，日常銷售并沒有因?yàn)椴耸綕q價(jià)一兩元錢而受到太大影響。 |