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我曾不止一次地聽(tīng)到過(guò)這樣的話：“貴州茅臺(tái)酒確實(shí)是中國(guó)最好的白酒，就是度數(shù)高了點(diǎn)，酒量小的人喝起來(lái)，有點(diǎn)招不住……”
也許他們并不知道，在貴州茅臺(tái)酒系列中，就有品質(zhì)品味和53%(V/V)茅臺(tái)酒一樣，但酒度只為43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)的品種。那些喜歡茅臺(tái)酒酒量又不太大的人，如有機(jī)會(huì)不妨品嘗一下這三種中、低度的貴州茅臺(tái)酒。相信他們會(huì)從中獲得審美價(jià)值的體驗(yàn)。
研制開(kāi)發(fā)中、低度貴州茅臺(tái)酒是為了與國(guó)際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)接軌
從古到今，無(wú)論中外，在人們的生活中，白酒雖然不是必需的食品，但卻是很多人享受生活情趣的喜好飲品。
然而，一個(gè)國(guó)家，一個(gè)民族，由于地理環(huán)境、物產(chǎn)資源、風(fēng)俗人情、生活習(xí)性的千差萬(wàn)別，也使得不同國(guó)度、不同地區(qū)、不同民族之間，對(duì)白酒的色、香、味、格、度形成迥異不同的審美心理及審美價(jià)值觀。
譬如：中國(guó)、韓國(guó)、日本等東方國(guó)家，也包括前蘇聯(lián)在內(nèi)的許多地區(qū)，在人們的飲酒意念里，所謂“傳統(tǒng)名優(yōu)白酒”，通常是指酒精濃度在55%(V/V)左右的高度酒；而在歐美的很多國(guó)家里，“白酒”這個(gè)概念，即意味著是“烈性酒”。
所以，國(guó)際上對(duì)白酒的酒精濃度，有一個(gè)流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例，即40%(V/V)-43%(V/V)。
貴州茅臺(tái)酒在1915年舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，以香驚四座的驚艷表現(xiàn)，折服外國(guó)人，奪得金獎(jiǎng)和榮獲“世界名酒”的稱號(hào)。事實(shí)說(shuō)明，國(guó)際白酒業(yè)界對(duì)貴州茅臺(tái)酒沿襲歷史形成的53%(V/V)酒度，是高度認(rèn)可，高度贊賞的
雖然，在中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌中，貴州茅臺(tái)酒是出口量最大，出口的國(guó)家和地區(qū)最廣，創(chuàng)收外匯最多的民族優(yōu)秀品牌，但是我們也看到貴州茅臺(tái)酒要順應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)的需求，擴(kuò)大市場(chǎng)，就必須在酒度上與國(guó)際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，改變酒度單一、品種單一的傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
研制開(kāi)發(fā)中、低度貴州茅臺(tái)酒始終得到高度重視和支持
在上個(gè)世紀(jì)50—70年代前后，貴州茅臺(tái)酒的出口，對(duì)國(guó)家的工業(yè)化建設(shè)具有十分重要的支持作用，每出口一噸茅臺(tái)酒，可以從國(guó)外換回好幾噸鋼材。國(guó)家為了擴(kuò)大貴州茅臺(tái)酒的出口量，1984年，國(guó)家輕工部正式下達(dá)了低度貴州茅臺(tái)酒的研制項(xiàng)目任務(wù)書。
當(dāng)時(shí)，我作為這個(gè)項(xiàng)目的茅臺(tái)酒廠的負(fù)責(zé)人，從始至終直接參與了所有技術(shù)路線、試驗(yàn)方案、工藝條件的制訂及修改等方面的工作。
由于茅臺(tái)酒廠具有生產(chǎn)環(huán)境、自然資源、釀造工藝、技術(shù)力量等方面的雄厚基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)方方面面的協(xié)同努力，只花一年多點(diǎn)的時(shí)間，就成功地研制出了39%(V/V)的貴州茅臺(tái)酒，并且先后于1986年的8月和9月間，順利通過(guò)了省級(jí)、國(guó)家級(jí)的鑒定認(rèn)證。但因當(dāng)時(shí)有關(guān)方面考慮到生產(chǎn)低度茅臺(tái)酒有可能影響53%(V/V)茅臺(tái)酒的“質(zhì)量信譽(yù)”，開(kāi)發(fā)投產(chǎn)因此一度擱置。
1990年夏天，我參加國(guó)家組織的貿(mào)易促銷團(tuán)赴韓國(guó)訪問(wèn)。在那里，我了解到，按照國(guó)際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)慣例生產(chǎn)的名優(yōu)白酒，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的空間很大。于是，我回到茅臺(tái)后，便向企業(yè)及上級(jí)部門提出了研制開(kāi)發(fā)43%(V/V)貴州茅臺(tái)酒投放國(guó)際市場(chǎng)的設(shè)想。結(jié)果，得到了貴州省委、省政府及有關(guān)部門的認(rèn)可與大力支持。到1991年11月，我們便獲得了以七名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員為主參與的對(duì)43%(V/V)貴州茅臺(tái)酒的省級(jí)鑒定。專家們一致認(rèn)為：“43%(V/V)貴州茅臺(tái)酒，保持了貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格和特點(diǎn)，不僅加水、加冰不渾濁，而且酒質(zhì)更佳，適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)低度化、高檔次的需求，產(chǎn)品理化指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，同意投入批量生產(chǎn)”。
通過(guò)在酒度上與國(guó)際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，大大加快了貴州茅臺(tái)酒更加飄香世界的前進(jìn)步伐。一方面，貴州茅臺(tái)酒出口的國(guó)家和地區(qū)迅速擴(kuò)展到160多個(gè)，數(shù)量也在逐年遞增；另一方面，在國(guó)內(nèi)，通過(guò)將中、低度茅臺(tái)酒投放市場(chǎng)，既培育了新生一代的貴州茅臺(tái)酒的消費(fèi)群體，又?jǐn)U大了市場(chǎng)需求。
中、低度茅臺(tái)酒的品質(zhì)品味風(fēng)格與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒一脈相承
我負(fù)責(zé)地告訴大家：43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)貴州茅臺(tái)酒與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒之間，只有酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分，而決無(wú)品質(zhì)品味風(fēng)格的根本性差別，都是中國(guó)最好的醬香型高檔白酒，是世界上最好的蒸餾酒。
我做出以上審美價(jià)值的定位，既有自己從事茅臺(tái)酒生產(chǎn)、科研工作40多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及體會(huì)，也是依據(jù)科學(xué)分析檢驗(yàn)結(jié)果得出的判斷。
根據(jù)科學(xué)檢測(cè)分析表明，在中、低度貴州茅臺(tái)酒的酒體中，與53(V/V)一樣，含有有益人體健康的豐富多樣的物質(zhì)組分，其中叫得出名的有800多種，未知名的有400多種。正是如此多姿多彩的物質(zhì)組分，使酒體及香味香氣變得十分幽雅、細(xì)膩、協(xié)調(diào)、柔和、濃郁，并富含有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。如，其中有人體必需的18種氨基酸、多種維生素；天然酚類化合物及酸類物質(zhì)的含有量，相當(dāng)于其他蒸餾酒的3-4倍。
從品質(zhì)屬性方面講，中、低度貴州茅臺(tái)酒與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒，都屬于擁有國(guó)家“綠色食品”、“有機(jī)食品”、“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”三項(xiàng)認(rèn)證的健康型白酒。
貴州茅臺(tái)酒歷經(jīng)漫長(zhǎng)歲月的陶冶與修煉，之所以形成和沿襲53%(V/V)這個(gè)酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)檫@一傳統(tǒng)的酒度非常科學(xué)、合理，是貴州茅臺(tái)酒原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的“精髓”之一。這也是43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)貴州茅臺(tái)酒雖經(jīng)加水降度，而品質(zhì)品味風(fēng)格依然魅力四射的源泉。 |