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| 衛(wèi)生部門提醒：冬季吃酸菜”學(xué)問大“ |
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| 2008-10-29 記者:宗巍 來源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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本報(bào)訊
隨著天氣變冷，在北方特別是東北地區(qū)的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜。吉林省長(zhǎng)春市衛(wèi)生監(jiān)督所日前提醒廣大市民，無論腌制酸菜還是食用酸菜，都有一些注意事項(xiàng)。
酸菜在腌制過程中不可避免會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會(huì)引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，腌酸菜時(shí)不妨放點(diǎn)維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量，要腌透，用鹽不足，細(xì)菌不能被完全抑制，會(huì)使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。同時(shí)，還要保證腌制時(shí)間在20天以上。
當(dāng)不愿意自己動(dòng)手腌制，去市場(chǎng)買酸菜吃的時(shí)候，注意要選質(zhì)量好的酸菜。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點(diǎn)黃。酸菜買回家后，要多清洗。
食用酸菜時(shí)，最好同食新鮮蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，這是因?yàn)檫@些蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)的生成。此外，還可在飯前或飯后口服維生素C。
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