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新華社資料圖片 | 近些年來，年夜飯的火暴總能讓商家賺得盆滿缽滿。但是，當(dāng)席卷全球的金融風(fēng)暴來襲時(shí)，2009年的年夜飯市場(chǎng)是否還能演繹一枝獨(dú)秀的行情？
老字號(hào)“一桌難求”年夜飯預(yù)訂火暴
“很抱歉，第一批，也就是晚上4點(diǎn)半到7點(diǎn)半的位子已經(jīng)全部訂滿了�！庇浾呓找灶櫩蜕矸葜码娚虾Ｒ患摇懊懒珠w”餐館，要求預(yù)訂年夜飯。得到的回答是，大年三十那天晚上，只有7點(diǎn)半以后的第二批年夜飯還有部分空位，而且數(shù)量不多。
在“小南國(guó)”“豐收日”“南新雅”等一些上海比較知名的餐館飯店，工作人員也紛紛表示，2009年的年夜飯預(yù)訂情況良好。到目前為止，飯店包廂、大廳的位置基本上預(yù)訂一空。即使有少量剩余空位，也大多是四人以下的小桌。
“我們的年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了九成左右。”上海錦江飯店宴銷部經(jīng)理吉蓓莉介紹說，截止到2008年12月29日，這家飯店的10個(gè)包房已全部被預(yù)訂，平均每桌年夜飯的價(jià)格為4000元至5000元；大廳里，每桌價(jià)格2888元的10人包桌，也預(yù)訂了59桌，僅有四桌還未訂出。
根據(jù)上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，其800多家會(huì)員餐飲企業(yè)，2009年的年夜飯預(yù)訂基本沒有受到明顯沖擊，不少顧客提前幾個(gè)月就交付了訂金。而在餐飲企業(yè)推出的各檔次年夜飯中，10人至12人、價(jià)位在每桌1500元左右的年夜飯，比較受到消費(fèi)者的青睞。
類似的情形也出現(xiàn)在北京、廣東、江蘇等地。尤其是部分老字號(hào)餐飲企業(yè)，年夜飯的預(yù)訂依然保持著比較紅火的行情，有的甚至“一桌難求”。這樣看來，在許多百貨商場(chǎng)、家電賣場(chǎng)不得不靠打折促銷來遏制銷售業(yè)績(jī)下滑的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)年夜飯的老字號(hào)餐飲企業(yè)，似乎日子相對(duì)比較好過。
價(jià)格與2008年基本持平
“吃年夜飯是中國(guó)人的古老傳統(tǒng)，是家人團(tuán)圓、辭舊迎新的重要內(nèi)容，而且一年只有一次�！鄙虾Ｊ猩虡I(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任齊曉齋分析說，與百貨零售、旅游，以及其他餐飲種類相比，這種相對(duì)較為剛性的消費(fèi)需求，成為年夜飯市場(chǎng)強(qiáng)有力的支撐。
上海市民胡振東2008年10月份就在飯店訂好了年夜飯。他說，這幾年親戚們一起到飯店吃年夜飯，已經(jīng)成為“慣例”。經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，企業(yè)年終獎(jiǎng)“縮水”，自己取消了春節(jié)舉家旅游，或者再添一臺(tái)大屏幕液晶電視機(jī)的計(jì)劃，但沒有“砍”掉年夜飯。“不管怎么樣，一年忙到頭，總歸要犒勞一下自己！”
今年夜飯會(huì)不會(huì)漲價(jià)，也是消費(fèi)者關(guān)心的問題之一。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2008年春節(jié)，上海各家餐廳、飯店開辦的年夜飯數(shù)量超過1.3萬桌，平均每桌消費(fèi)金額約1699元。
專家指出，2008年下半年以來，糧食、禽肉、蛋、植物油等主副食品價(jià)格均呈現(xiàn)出回落的態(tài)勢(shì)，但考慮到臨近春節(jié)，菜價(jià)通常會(huì)有一定幅度的上漲。另一方面，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)來說，在當(dāng)前的市場(chǎng)行情中，明顯的價(jià)格波動(dòng)可能進(jìn)一步加劇客源流失，因此預(yù)計(jì)2009年的年夜飯價(jià)格會(huì)與前一年基本持平。
紅火背后暗藏絲絲“寒意”
但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2009年夜飯看似紅火的背后，其實(shí)也暗藏著絲絲“寒意”。2008年國(guó)慶黃金周期間，上海51家主要餐飲連鎖企業(yè)中，有20家營(yíng)業(yè)收入同比出現(xiàn)下降，占到總數(shù)的39%以上；一些餐飲企業(yè)甚至感嘆說，“如果沒有婚宴的支撐，餐飲消費(fèi)增速還會(huì)進(jìn)一步下滑”。
“我們因此預(yù)感到，2009年夜飯預(yù)訂會(huì)有難度�！币患抑惋嬈髽I(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，往年，顧客通常都是主動(dòng)上門訂餐，而且十分踴躍；這一次卻是飯店主動(dòng)出擊，走訪聯(lián)系老客戶，推銷年夜飯�！拔覀儗ｉT召開會(huì)議，商討對(duì)策，并且從2008年11月份開始動(dòng)手，向客戶推銷年夜飯。現(xiàn)在看來，年夜飯市場(chǎng)不會(huì)出現(xiàn)國(guó)慶黃金周的慘淡，這一點(diǎn)讓我們感覺比較欣慰�！�
采訪中，不少餐飲企業(yè)均表示，面對(duì)經(jīng)濟(jì)“寒流”，目前九成以上，甚至滿員的年夜飯預(yù)訂局面，應(yīng)該說實(shí)屬“來之不易”，是企業(yè)積極努力的結(jié)果。
然而，與老字號(hào)、大品牌餐飲企業(yè)相比，部分中小餐飲企業(yè)所面臨的形勢(shì)不容樂觀。國(guó)家法定節(jié)假日方案調(diào)整、春節(jié)放假提前到大年三十后，人們有了充裕的時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，因此在家吃年夜飯又逐漸升溫，2008年春節(jié)就有不少中小餐飲企業(yè)索性提前打烊，放棄經(jīng)營(yíng)年夜飯。如今的經(jīng)濟(jì)“寒流”，讓這些中小餐飲企業(yè)更加擔(dān)心年夜飯的客源問題——與其擔(dān)憂除夕夜能來多少顧客，做幾桌生意，還要考慮員工的加班費(fèi)問題，還不如讓大家提前回家，踏踏實(shí)實(shí)過個(gè)年。 |