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新華社發(fā)（塞薩爾·佩雷斯/攝） |
作為世界上少數(shù)幾個(gè)未被徹底開(kāi)發(fā)過(guò)的處女地，中美洲國(guó)家尼加拉瓜和洪都拉斯至今還保留著獨(dú)具特色的生活傳統(tǒng)和飲食習(xí)慣，那些流轉(zhuǎn)于傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明之間的美味佳肴，時(shí)時(shí)提醒著緊張忙碌的都市人，放緩來(lái)去匆匆的腳步，在路邊小店里品嘗一道美味佳肴，享受片刻生活的愜意。
追求返璞歸真
追求返璞歸真的原生狀態(tài)，是中美洲美食最大的特點(diǎn)。從原料的采用到烹調(diào)的手法，當(dāng)?shù)厝耸冀K堅(jiān)持化繁為簡(jiǎn)，不加修飾的理念。一塊新鮮的烤牛肉，一根涂滿蜂蜜的烤香蕉和一碗綿軟的紅豆米飯，就構(gòu)成了中美洲人最常見(jiàn)的一頓午餐。肉排和香蕉在鐵板上滋滋作響的聲音，牛肉的鮮香和香蕉的甜蜜，能夠讓最匆忙的旅客駐足停留，胃口大開(kāi)。
和工業(yè)化批量生產(chǎn)的連鎖快餐不同，人們?cè)谥忻乐蕹缘降拿恳坏兰央鹊奈兜蓝疾灰粯�。位于尼加拉瓜南部旅游城市格拉納達(dá)的一家小飯館就有一道遠(yuǎn)近聞名的烤肉大餐。廚師會(huì)根據(jù)季節(jié)和當(dāng)天原料的種類隨意安排這道菜的內(nèi)容，在客人面前的圓形小烤爐上面擺上牛肉、雞肉、香蕉和土豆等食材，如果運(yùn)氣好，還可以吃到烤玉米和青椒。據(jù)說(shuō)，這道菜使用的調(diào)料只有胡椒粉和鹽，但每塊肉的味道都嫩滑鮮香、不盡相同。
中美洲佳肴傳遞給食客的，除了美味，還有當(dāng)?shù)厝藰?lè)天閑散的生活態(tài)度。尼加拉瓜不少餐館都是下午5點(diǎn)之后才開(kāi)門(mén)，廚師和服務(wù)生經(jīng)常哼著歌、不緊不慢地工作，他們不會(huì)為了客人多而緊張，不會(huì)因?yàn)樯馍俣鵁⿶�，更不�?huì)為了節(jié)省成本而偷工減料。餐館老板通常都是自家菜肴最忠實(shí)的顧客。
挑戰(zhàn)現(xiàn)代文明
由于曾經(jīng)是古代瑪雅人的聚居地，尼加拉瓜和洪都拉斯人都保持了很多獨(dú)特的飲食習(xí)慣，除了在中美洲廣泛食用的玉米餅和紅豆醬外，蜥蜴肉也會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在當(dāng)?shù)仄胀彝サ牟妥郎稀ｒ狎嬉驗(yàn)槠浣齐u肉的味道和特有的營(yíng)養(yǎng)成分，在這里也被稱作“長(zhǎng)條雞”，常常被作為分娩后婦女用來(lái)恢復(fù)元?dú)獾淖萄a(bǔ)佳肴。中美洲人喜歡將蜥蜴肉與洋蔥、土豆和西紅柿等蔬菜一同熬制，制成乳白色的美味湯汁，配上略帶咸味的紅豆醬和玉米餅一起食用。直到今天，仍有不少當(dāng)?shù)厝讼嘈牛韵峦獗硗L(fēng)的蜥蜴，氣虛體弱或大病初愈的人能夠獲得力量和勇氣。食用蜥蜴肉也成為整個(gè)中美洲傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。
由于形成了完整的蜥蜴肉市場(chǎng)消費(fèi)鏈條，越來(lái)越多的野生蜥蜴遭到捕殺。盡管當(dāng)?shù)卣槍?duì)該現(xiàn)象出臺(tái)過(guò)野生動(dòng)物保護(hù)法，并專門(mén)開(kāi)設(shè)了飼養(yǎng)蜥蜴的工廠，但食用蜥蜴的習(xí)慣還是嚴(yán)重威脅著野生蜥蜴的種群穩(wěn)定和生存狀況。此外，尼加拉瓜一些餐館廚師揮刀宰殺蜥蜴的血腥場(chǎng)面也往往嚇得初到中美洲的游客尖叫不止。這種奇特的飲食文化似乎越來(lái)越難融入現(xiàn)代文明生活。
飲食文化獨(dú)特
中美洲各國(guó)普遍貧瘠落后，上世紀(jì)八九十年代飽受戰(zhàn)火的侵?jǐn)_，這些年又在金融危機(jī)和氣候變化中幾經(jīng)沉浮。艱難的生活境況使當(dāng)?shù)仫嬍尺x材寬泛，形成了一套既省錢(qián)又豐富的獨(dú)特體系。
以尼加拉瓜和洪都拉斯為例，一年中有半年時(shí)間在下大雨，因此綠葉青菜的種植和收獲非常少，且價(jià)格昂貴。當(dāng)?shù)厝说牟俗V中除了牛肉和雞肉外，通常會(huì)選用價(jià)格低廉的洋蔥和胡蘿卜等食材，香蕉和奶酪也是中美洲人佐餐的重要食物。此外，氣溫也是中美洲飲食文化形成的重要原因。尼加拉瓜地處平原，終年酷熱難耐，這里的菜肴口味就相對(duì)簡(jiǎn)單清淡些，且大多是蔬菜和水果等易消化的食物，辣椒那樣口感刺激的食物在當(dāng)?shù)夭藛紊暇秃茈y找到。而位于中美洲北部的洪都拉斯境內(nèi)多為山地，氣溫涼爽，當(dāng)?shù)厝嗽谌粘２穗戎懈矚g使用鹽和辣椒等調(diào)味品。由于中美洲國(guó)家曾經(jīng)是西班牙的殖民地，因此游客在這里依然能品嘗到海鮮飯、黑橄欖等很具伊比利亞半島風(fēng)格的菜肴。
面臨快餐沖擊
在經(jīng)歷了數(shù)百年的自我演變和發(fā)展后，中美洲傳統(tǒng)飲食正面臨著來(lái)自國(guó)際連鎖快餐業(yè)的沖擊。漢堡包、比薩餅和炸雞塊等快餐食品在尼加拉瓜和洪都拉斯“攻城略地”，快速贏得大批年輕消費(fèi)群體。傳統(tǒng)的手工烙制的玉米餅也被批量生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品所替代，這項(xiàng)曾被視為中美洲女孩子必須學(xué)會(huì)的手藝，現(xiàn)在面臨著后繼無(wú)人的困境。
為了吸引更多顧客，不少當(dāng)?shù)夭宛^在供應(yīng)紅豆米飯和烤香蕉的同時(shí)，也開(kāi)始搭配炸薯?xiàng)l等配菜。但萬(wàn)變不離其宗，中美洲飲食返璞歸真和質(zhì)樸自然的特點(diǎn)仍會(huì)代代相傳。
■記者推薦
到中美洲必嘗的幾道菜肴：
紅豆米飯、烤牛肉、蜥蜴湯、烤玉米餅蘸醬、蜂蜜烤香蕉
最具中美洲風(fēng)格的幾大餐廳：
尼加拉瓜馬那瓜市海盜王餐廳
招牌菜：海鮮飯
尼加拉瓜格拉納達(dá)市花園餐廳
招牌菜：炭火烤肉
洪都拉斯科潘市叢林之火餐廳
招牌菜：烤玉米餅沾紅豆肉醬
洪都拉斯特拉市凱撒餐廳
招牌菜：新鮮炸蝦球伴青菜沙拉 |