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為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)黃酒行業(yè)健康發(fā)展，國家質(zhì)檢總局組織對(duì)黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽等4個(gè)省52家企業(yè)生產(chǎn)的52種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為92.3%。
此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)黃酒產(chǎn)品的感官、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標(biāo)簽等16個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明：連續(xù)的國家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高，加強(qiáng)了質(zhì)量管理、改進(jìn)了生產(chǎn)工藝，使黃酒產(chǎn)品質(zhì)量整體水平有所提高,大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定。但是部分小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤50cfu/ml。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)為77cfu/ml，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2、個(gè)別產(chǎn)品非糖固形物不合格。非糖固形物中含有糊精、蛋白質(zhì)及其分解物、甘油、不揮發(fā)酸、灰分等物質(zhì)，是酒味的重要組成部分。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質(zhì)越好、酒的口味更佳，生產(chǎn)成本相對(duì)較高。抽查中有個(gè)別黃酒的非糖固形物達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是在原酒中摻水。
3、個(gè)別產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮及總酸不合格。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。總酸是黃酒風(fēng)味的一部分。黃酒的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的總酸為3.8g/L～8.0g/L，氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)≥0.30g/L。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮和總酸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳，影響黃酒的口感。
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