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研究報(bào)告指稱 中餐館菜太咸熱量太高
３月２１日，華盛頓“公共利益科學(xué)中心”（ＣＳＰＩ）發(fā)布了一項(xiàng)對(duì)中餐歷時(shí)１４年的追蹤研究報(bào)告。報(bào)告說(shuō)，中餐有健康和不健康的兩面，總的趨勢(shì)與１４年前相比沒(méi)有太大變化。健康的方面是，中餐通常有較多的蔬菜，而且多使用植物油，少用奶酪，飽和脂肪較少；不健康的方面是，卡路里通常較高，更大的問(wèn)題是，用鹽太多。
�。茫樱校蓤�(zhí)行主任雅各布森稱，中餐館每盤(pán)飯菜的分量較大，一份雞肉炒飯含有１０００到１５００卡路里，２７００到３６００毫克的鹽。吃這些東西只會(huì)讓你的腰圍越來(lái)越粗。正常人每天攝入鹽分不能超過(guò)２３００毫克，否則就會(huì)增加心臟病和中風(fēng)的危險(xiǎn)。
與此同時(shí)，美國(guó)主流媒體在報(bào)道這條新聞的時(shí)候，專挑報(bào)告對(duì)中餐不利的結(jié)論，使用聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題和導(dǎo)語(yǔ)。如美聯(lián)社使用了“研究表明中餐館食物不健康”的標(biāo)題和“典型的中餐館菜單充滿了有悖營(yíng)養(yǎng)學(xué)的玩意”的語(yǔ)句；ＣＢＳ使用了“研究說(shuō)中餐館食物對(duì)你有害”的標(biāo)題。
一時(shí)間，中餐健康不健康又成了討論的熱點(diǎn)，該報(bào)告的負(fù)面影響被不應(yīng)有的放大了。
美國(guó)華人反應(yīng) 有關(guān)報(bào)道誤導(dǎo)消費(fèi)者
美國(guó)華人餐館聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)黃克鏘當(dāng)天立即對(duì)該報(bào)告作出了反應(yīng)。黃克鏘表示，該報(bào)告幾乎將中餐館所有菜式都列入了不健康的行列中，是新一輪抹黑、誣蔑華人的拙劣伎倆。
黃克鏘表示，直到今天，中餐還是華人的第一支柱行業(yè)，甚至其他族裔，包括地道美國(guó)人也來(lái)分中餐一杯羹。據(jù)美國(guó)中餐協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)的大小中餐館已有５萬(wàn)多家，從業(yè)人員達(dá)３０多萬(wàn)人。因此，中餐的毀譽(yù)對(duì)華人生計(jì)的影響，絕非小事。
�。吃拢玻橙�，舊金山華埠部分餐館業(yè)主及營(yíng)養(yǎng)專家也召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，作出回應(yīng)，指出其誤導(dǎo)之處。
東華醫(yī)院注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師梁丘伊文指出，凡事不能一概而論，不應(yīng)以偏概全。有些中餐館菜肴中確實(shí)存在多油多鹽而導(dǎo)致熱量及鈉成分過(guò)高，但不是所有中餐館都如此。
康年酒家經(jīng)理潘維德說(shuō)，廣東菜講究清淡，倒是用餐的游客（以白人為主）常常往菜肴里添加醬油、鹽等作料。
還有一些消費(fèi)者，是中餐的“粉絲”。他們用切身的體會(huì)為中餐“正名”。
來(lái)自首都華盛頓的顧客Ｖｅｒｏｎｉｃａ稱，在華盛頓中餐館較少，到舊金山吃正宗中餐是來(lái)此旅行目的之一，“我有很多朋友都喜歡吃中餐，我們吃了這么多年都很健康�！�
華文媒體剖析 經(jīng)歷風(fēng)雨中餐將更美味健康
在此次關(guān)于中餐是否健康的爭(zhēng)論中，一些華文媒體進(jìn)行了更深層次的思考。美國(guó)《僑報(bào)》發(fā)表題為《經(jīng)風(fēng)歷雨中餐將更美味更健康》的文章就中餐館屢遭抹黑的社會(huì)文化原因以及中餐館的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了剖析。
文章稱，對(duì)于ＣＳＰＩ的報(bào)告，盡管我們尊重其科研態(tài)度，但正如許多人士已經(jīng)指出的，他們將幾道美國(guó)化中式快餐，用來(lái)代表無(wú)比豐富的中餐，長(zhǎng)年盯著幾道菜而無(wú)視中餐這些年的變革，就有管中窺豹和刻舟求劍之嫌。從學(xué)術(shù)的角度，是犯了樣本不具有代表性的毛病，故其結(jié)論就不免南轅北轍。如聲稱吃中餐有損腰圍，有害血壓，這豈不是說(shuō)中國(guó)人應(yīng)該普遍水桶腰？高血壓？但人人都知道，事實(shí)恰恰相反。
文章指出，多少年來(lái)，美國(guó)社會(huì)對(duì)中餐的各種非議不絕于耳。除了ＣＳＰＩ報(bào)告外，中餐還被指責(zé)濫用味精。最近，還發(fā)生了指責(zé)中餐館烹飪老鼠的“芥蘭雞”事件。這里，既有文化沖突的因素，也不乏種族歧視的成分。
然而，中餐就是在風(fēng)風(fēng)雨雨中成長(zhǎng)，變得更加豐盛和健康。除了更中國(guó)外，中餐也變得更美國(guó)。近年來(lái)，一些中餐業(yè)者采用連鎖經(jīng)營(yíng)，規(guī)范作業(yè)等現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)方式，成功打入主流餐飲業(yè)。中餐業(yè)的進(jìn)步是有目共睹的。
文章最后還提出，在外界的壓力面前，中餐業(yè)者應(yīng)從以下方面使力：首先，促進(jìn)中餐業(yè)自身的不斷提升。其次，加強(qiáng)與主流社會(huì)的溝通，減少和消除對(duì)中餐的誤解。另外，必要時(shí)還需通過(guò)法律手段，維護(hù)華人健康的飲食傳統(tǒng)，維護(hù)中餐業(yè)的利益。 |