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10月25日，對(duì)今日資本總裁徐新來(lái)說(shuō)，又是一個(gè)值得高興的日子——她的風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)象真功夫餐飲管理有限公司最近又取得了新的發(fā)展，日前經(jīng)營(yíng)總數(shù)已達(dá)到200家。
近年來(lái)，作為美國(guó)風(fēng)險(xiǎn)投資代表之一，徐新在中國(guó)賺了不少錢(qián)。她投資丁磊的網(wǎng)易賺了8倍，投資中華英才網(wǎng)賺了100倍，投資娃哈哈也十分成功，現(xiàn)在看來(lái)，投資真功夫連鎖餐飲也將要進(jìn)入收獲的季節(jié)。“我最喜歡土鱉了�！毙煨峦嘎冻隽怂谥袊�(guó)賺錢(qián)的秘訣。
叫板洋快餐
“現(xiàn)在真功夫全國(guó)直營(yíng)店的數(shù)量已突破200家，年底將增至250家�！�10月25日，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)雄心勃勃地表示，他們?cè)趯徤鞣治鍪袌?chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，將繼續(xù)推動(dòng)一系列具有前瞻性的舉措，搶先構(gòu)筑中式快餐業(yè)內(nèi)第一個(gè)全國(guó)戰(zhàn)略布局。
蔡達(dá)標(biāo)還透露，真功夫計(jì)劃到2010年擴(kuò)展至１０００家分店，同時(shí)向海外發(fā)展。
蔡達(dá)標(biāo)之所以如此雄心勃勃，有他的資本，自從今日資本集團(tuán)為其注入逾1億元的風(fēng)險(xiǎn)投資后，真功夫以平均每年超過(guò)50%的速度成長(zhǎng)。
記者在上�；疖�(chē)站就發(fā)現(xiàn)，真功夫和肯德雞的店面相連，真功夫的促銷員不斷給過(guò)往的行人發(fā)優(yōu)惠券。記者還發(fā)現(xiàn)，雖然肯德雞的店里人數(shù)頗多，但真功夫店里的消費(fèi)者也不少，雙方“叫板”的意味甚濃。據(jù)了解，在廣州、北京、上海的眾多繁華地段，真功夫的店面緊緊地“貼”在離肯德基、麥當(dāng)勞不到50米遠(yuǎn)的地方�？磥�(lái)蔡達(dá)標(biāo)的目的很明確，就是要在全國(guó)范圍內(nèi)與麥當(dāng)勞、肯德基等國(guó)際快餐巨頭競(jìng)爭(zhēng)。
差距依然遙遠(yuǎn)
雖然真功夫直面洋快餐巨頭的意圖很明顯，但它能成功嗎？至少，目前來(lái)說(shuō)，這還是一個(gè)不小的問(wèn)題。
由于生活節(jié)奏加快,快餐成為中國(guó)人生活中不可缺少的重要餐飲部分。有資料顯示：我國(guó)餐飲業(yè)零售額從2004年7000多億元到2006年突破了萬(wàn)億大關(guān)，連續(xù)實(shí)現(xiàn)16年的兩位數(shù)增長(zhǎng)。借此發(fā)展良機(jī)，肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)擴(kuò)張迅速，僅在2004年，麥當(dāng)勞各地的分店就達(dá)到600多家，而肯德基則超過(guò)1200家連鎖店，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別突破百億，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬(wàn)元以上，洋快餐已經(jīng)對(duì)我國(guó)快餐業(yè)形成強(qiáng)勢(shì)壟斷。
在此情況下，中國(guó)本土快餐企業(yè)要與國(guó)際巨頭比拼，其難度可想而知。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，快餐市場(chǎng)一直保持20%的增長(zhǎng)幅度。盡管每月全國(guó)有上百家快餐店開(kāi)業(yè)，但形勢(shì)并不樂(lè)觀。曾經(jīng)在去年風(fēng)靡北京一時(shí)的土家掉渣餅，就曾迅速發(fā)展加盟店鋪，高峰期曾一度達(dá)500余家，但僅僅一年的時(shí)間就幾乎在京城絕跡。
“很奇怪的一個(gè)現(xiàn)象是中式快餐一旦店鋪開(kāi)到200家以上，就都不可避免地出現(xiàn)回縮�！敝袊�(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐聯(lián)盟的董文說(shuō)。據(jù)其介紹，馬蘭拉面在發(fā)展的最高峰時(shí)曾經(jīng)開(kāi)到300多家店，但最后不得不關(guān)了60家店；大娘水餃的情況也跟它類似，被迫關(guān)了幾十家店，并因此虧損了2000萬(wàn)。而連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的專家表示，這主要是中式快餐企業(yè)自身運(yùn)作出了問(wèn)題。
對(duì)此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李亞光稱，快餐連鎖企業(yè)能否做大，首先要看它是否解決了標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，如果不能解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，那么其永遠(yuǎn)不可能把規(guī)模做上去。
業(yè)內(nèi)人士指出，中國(guó)餐飲地域特色復(fù)雜多樣，派系林立，導(dǎo)致中式快餐為區(qū)域壁壘所困。由于北方、南方的口味差異又甚至大于地域差異，所以中餐很難將在一個(gè)區(qū)域獲得成功的口味特色推廣至全國(guó)中餐。
對(duì)此，蔡達(dá)標(biāo)有另一番見(jiàn)解，他表示，區(qū)域壁壘確實(shí)是中式快餐跨區(qū)域發(fā)展的絆腳石，但攻克關(guān)鍵不在于找到一種口味特色，而是找到一種普遍適應(yīng)性的口味。業(yè)內(nèi)有專家也指出，洋快餐進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)早期，也被質(zhì)疑其產(chǎn)品特色單一，無(wú)法適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)。但出人意料的是，將工業(yè)化發(fā)揮得淋漓盡致的薯?xiàng)l、漢堡最終還是風(fēng)靡了中國(guó)。有專家表示，洋快餐能克服區(qū)域差異的根本原因在于口味的普遍適應(yīng)性，這正是區(qū)域特色集中的中式快餐難以在全國(guó)范圍內(nèi)形成優(yōu)勢(shì)的主要原因。 |