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| 2007-12-26 汪朗 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)參考報(bào) |
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上次在《出于憎恨，我們吃螃蟹》中所提說(shuō)的中國(guó)食蟹之風(fēng)大約起自江南一帶，當(dāng)時(shí)只是一種感覺(jué)，并無(wú)太多依據(jù)，有些大膽假設(shè)的味道。好在讀者明白這類(lèi)文章只是胡扯而已，沒(méi)有人會(huì)太跟你較真。之后，居然又找到了一些可為佐證的資料，不禁竊喜。
唐天寶進(jìn)士錢(qián)起有《江行無(wú)題》詩(shī)：“吳疆連楚甸，楚俗異吳鄉(xiāng)。漫把杯中物，無(wú)人啄蟹筐�！睆脑�(shī)中看，當(dāng)時(shí)楚地即長(zhǎng)江中游一帶還是沒(méi)有食蟹習(xí)慣的，而下游的吳鄉(xiāng)則全然不同。錢(qián)起是吳興(今浙江湖州)人，想必熟知蟹之味美，故此才會(huì)有這樣的感慨。更南的廣東一帶，盡管現(xiàn)在沒(méi)有不敢吃的物件，其時(shí)似乎也沒(méi)有把螃蟹列為必吃之物，唐元和十二年(817年)，時(shí)任刑部侍郎的韓愈因上《論佛骨表》，惹惱了唐憲宗，被貶為潮州刺史。在潮州，他干的最露臉的一件事就是通過(guò)送祭品行賄，寫(xiě)表?yè)P(yáng)稿，將為害當(dāng)?shù)匕傩盏镊{魚(yú)哄得西遷六十里，大家從此相安無(wú)事。還有一些事情史書(shū)則未記載，但后來(lái)工部郎中皇甫湜在給他撰寫(xiě)的悼詞即神道碑?dāng)⒅袇s提到了：“刑部為潮陽(yáng)守，云洞僚海彝，陶然皆化，鱷魚(yú)稻蟹，不暴民物�！蔽囊�(jiàn)《太平廣記》卷四百六十六。看來(lái)，當(dāng)時(shí)除了鱷魚(yú)為患外，稻田的螃蟹也十分了得，如果當(dāng)?shù)厝讼瘳F(xiàn)在吃野味一樣吃之，早就會(huì)不見(jiàn)其蹤跡了，哪里還有暴民物的問(wèn)題。
螃蟹之為害稻田，其時(shí)北方也有之。據(jù)《太平廣記》卷二百五十九所引《朝野僉載》，“唐姜師度好奇詭，為滄州刺史，兼按查，造槍車(chē)運(yùn)糧，開(kāi)河筑堰。州縣鼎沸。于魯城界內(nèi)，種稻置屯，穗蟹食盡。又差夫打蟹，苦之，歌曰：‘魯?shù)匾环N稻，一概被水沫。年年索蟹夫，百姓不可活。’”魯城即今河北黃驊縣。種稻引來(lái)蟹災(zāi)，農(nóng)夫被差打蟹，覺(jué)得苦不堪言，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)還不知對(duì)螃蟹如何處置。如果北地有許多人食蟹，市場(chǎng)交易活躍，民謠大概就會(huì)改為“年年索蟹夫，百姓多致富”了。
到了五代時(shí)期，北人不喜食蟹的狀況似乎有了一些改變。據(jù)陶谷《清異錄》載：“偽德昌宮使劉承勛嗜蟹，但取圓殼而已。親友中有言古重二螯。承勛曰：‘十萬(wàn)白八敵不得一個(gè)黃大�！^蟹有八足故云。”白八是指一蟹之螯足，因其肉為白色，鉗子加爪子總數(shù)是八個(gè)。黃大則是指蟹黃。昌德宮指五代后漢之宮廷。劉承勛是后漢高祖劉知遠(yuǎn)的幼子，劉知遠(yuǎn)的祖先是沙陀人，本人生在太原，活動(dòng)范圍在山西、河南、河北一帶，劉承勛大體也是如此。五代時(shí)期戰(zhàn)亂頻仍，地方割據(jù)嚴(yán)重，南北交往大受阻隔，如果陶谷的記載屬實(shí)，那么劉承勛的嗜蟹與蟹之供應(yīng)，應(yīng)該都源于北地。
陶谷字秀實(shí)，邠州新平(今山西彬縣)人。他曾經(jīng)先后在后晉、后漢、后周做過(guò)翰林學(xué)士等官，北宋時(shí)轉(zhuǎn)吏部尚書(shū)，仍為翰林承旨，開(kāi)寶三年(970年)68歲時(shí)去世。從他的經(jīng)歷來(lái)看，與劉承勛有過(guò)直接交往是沒(méi)有問(wèn)題的，因此這一記載應(yīng)該較為可信。后漢定都先在太原，后在汴梁，北宋的都城也在此處。據(jù)此推測(cè)，北宋時(shí)皇宮要供應(yīng)螃蟹，恐怕并非全受南風(fēng)影響，也有劉承勛的一份功勞。
為什么五代時(shí)北方會(huì)吃起螃蟹來(lái)呢？如果再大膽假設(shè)一下，答案應(yīng)該是戰(zhàn)亂饑餓。五代時(shí)北方的梁、后唐、后晉、后漢、后周等幾個(gè)王朝，個(gè)個(gè)都是“槍桿子里面出政權(quán)”，常常是你剛把我滅了，緊接著他又把你滅了，各領(lǐng)風(fēng)騷三五年。這么打來(lái)打去的，老百姓受罪挨餓不必說(shuō)，就是皇上們伙食也成了問(wèn)題，常常要手下湊份子請(qǐng)客。在這么一種特殊的條件下，大家都面臨填飽肚子的問(wèn)題，以前看不上的東西自然也要拿來(lái)嘗嘗，于是螃蟹便成了進(jìn)入了候選名單。當(dāng)時(shí)北方的湖泊溝蕩要比現(xiàn)在多得多，螃蟹的生存環(huán)境不會(huì)太差，不然也不會(huì)鬧蟹災(zāi)。這東西，味道本來(lái)就很好，只是樣子有些可怕，另外吃起來(lái)也覺(jué)得麻煩，肉太少�，F(xiàn)在則管不了許多了。食蟹之風(fēng)傳入宮中，遂有了劉承勛這樣的吃主。劉承勛之所以重黃大而輕白八，除了蟹黃確實(shí)味美之外，恐怕還因螯足吃起來(lái)過(guò)于麻煩。直到現(xiàn)在，許多北方人吃螃蟹仍不知如何處理這些腳爪，往往連同外殼入嘴嚼兩下，吐出了事，還看不上南方人精細(xì)吃蟹法。說(shuō)是有一上海人坐火車(chē)到北京出差，一上車(chē)便拿出一只螃蟹吃起來(lái)，下車(chē)時(shí)只吃完了四只腳，等到辦完事回家，上車(chē)后接著吃剩下的螃蟹，到上海后剛好把另外四只腳吃完。南北食蟹方式之差異，似乎也說(shuō)明了淵源之不同。 |
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